홉 공장

홉 (hop) 식물은 옛날부터 소화 작용, 진정 작용, 진정 작용 및 진정 작용에 사용되는 한방 치료제로 알려졌습니다.

홉 (Hop)은 높이가 7 미터까지 날씬한 등반 덩굴을 가진 다년생 식물 입니다. 그것의 과학적인 이름은 Humulus lupulus 이고 Urticali 순서의 Cannabaceae 계열에 속한다. 사실상 그것은 꼭대기 부분에서 거칠고, 아래 부분에서는 더 수지입니다.

잎은 마주 나며 가장자리가 톱니 가 있고 심장 모양으로 3 개 또는 5 개의 로브가있다.

홉의 특성 중 하나는 그것이 암컷 식물과 수컷 식물이 있음을 의미하는 자라는 식물 이라는 것입니다. 암컷은 잎 모양으로 그룹화 된 원뿔 모양의 꽃을 피우며, 웅덩이에 꽃이 모여있는 표본은 남성 홉에 있습니다.

호프의 개화는 여름에 일어나고이 식물의 많은 다양성이 있고, 그 중 일부 는 북쪽에서 더 큰 존재와 함께 이탈리아 전역에서 야생으로 자랍니다.

홉은 1200 미터 높이 까지 자라며 습한 기후, 따뜻한 환경, 비옥 한 토양을 좋아하며 너무 많은 바람을 느끼지 않습니다.

맥주 제조를위한 홉의 경작은 1847 년 농업 연구소의 포슬리 (Forlì)의 파스 키 (Pasqui)가 양조 공장에서 도입 한 1847 년 이탈리아에서 시작되었습니다.

홉 꽃의 구성

암컷의 화서에는 쓴 맛과 황색의 물질을 분비하는 수 지성 땀샘이있다. 이 식물 분비 에는 산, 폴리 페놀 및 에센셜 오일이 풍부합니다.

특히, 산은 A- 산으로 정의되고 단일 물질은 푸물 론이며, 루푸 린 (lupulin)과 루플로 온 (luppolone) 은 쓴 맛을 담당합니다 . 이 산에 열을 가하면 isoAacids에서 이성체 화되어 매우 용해되어 쓴맛의 힘을 증가시킵니다.

대신 에 향기로운 부분은 xanthumol과 flobafeni 같은 폴리 페놀에 의해 주어 지지만 무엇보다도 홉 꽃에 들어있는 에센셜 오일에 의해 주어집니다 .

따라서 호프는 강한 향기 화력을 지니고있는 뚜렷한 맛이 나는 물질에 정확하게 사용됩니다. 모든 홉 종류에는 아로마와 쓴맛이 섞여 있습니다.

특히 맥주 생산시에는 향기롭고 쓴 맛이 나는이 믹스와 보리 맥아의 달콤한 맛이 결합되어이 알콜 음료 의 모든 조리법을 특별하게 만듭니다.

모든 공예품 또는 산업 양조장은 호프 꽃에서 추출한 아로마와 쓴 맛 의 조화 를 비밀로 유지합니다 . 맥주 생산을 위해 재배되고이 기능을 위해 특별히 고안된 홉 종류는 자발적 품종을 잊지 말고 수 십 가지입니다.

홉스와 맥주, 역사

홉 (Hop)은 1000 년 광고에서 시작하여 맥주 제조에 도입되었지만 16 세기에만 모든 양조법의 안정 성분이 될 것입니다.

맥주 생산을위한 홉 꽃 사용의 확산은 특히 1516 년에 발행 된 독일 순도 법 덕분에 발생했습니다.

맥주 생산 은 보리 맥아 알갱이와 다른 곡물 의 연삭 과 맥아 효소의 활성화를 가능하게하는 뜨거운 물에서 의 연 마로 시작됩니다 . 이 두 번째 단계는 매싱 프로세스 라고합니다.

그런 다음 제품을 여과하고 끓 입니다. 이 순간 호프 단계에서 호프가 작동합니다. 실제로 끓는 단계에서 홉 꽃가루는 음료에 넣어집니다.

필수품을 얻는 과정은 냉각 과 산소 공급으로 끝납니다. 여기에서 맥주의 마스트는 효모 첨가와 발효 및 성숙 단계에 대한 준비가되었습니다.

양조 과정이 끓는 단계에 도달하면 홉이 추가되었다고 설명했습니다. 홉 산성 이성질체 화 및 알콜 부분에 용해되어 맥주의 쓴맛을 증가시킵니다.

반면에 에센셜 오일 과 같은 아로마 는 열을 가할 때 휘발성이 높기 때문에 분산되지 않고 약 30 분 동안 끓여서 뚜껑을 꼭 닫으면 추가됩니다.

맥주 홉이 뭐야?

맥주 생산의 홉은 3 가지 중요한 기능을 가지고 있습니다. 맛을 내고 쓴맛을 줄 수 있으며 , 거품의 효과를 조절하여 맥주를 안정시키는 데 도움이되며 마침내 천연 방부제 입니다.

홉에는 항균 특성 이있어 맥주의 유통 기한을 연장하는 데 도움이됩니다. 맥주 조리법에 강한 발효 작용이있어 유지 관리 및 맛을 손상시킬 수 있으므로 매우 적합합니다.

홉에는 맥주를 더 선명하게 유지할 수 있는 능력이 있습니다. 실제로 맥주에있는 현탁액에있는 단백질은 홉에 의해 응고되어 음료 를 정화 하는 과정을 활성화시킵니다.

맥주 홉

홉은 다른 형태로 구입할 수 있습니다. 그것은 건조한 암컷 화서 인 콘에서 일반적으로 이용 가능 합니다. 마른 꽃이 만발한 꽃과 마침내 홉 알로 된 펠렛 으로 구성된 마개에서 더욱 컴팩트합니다.

마지막으로 맛을 변화시키지 않으면 서 쓴맛을 줄 수있는 아로마가 있거나없는 이성 질화 추출물도 있다. 후자의 경우 에센셜 오일이 추출되고, 우리가 보았 듯이 향미료가있는 폴리 페놀이 추출됩니다.

다음 홉 제품 중 하나가 맥주 비등 과정 중에 추가됩니다. 이성화 반응을 일으키고 쓴 맛을 높이기 위해서는 최소한의 접촉 시간이 필요할 것이다.

이 시점에서 홉 필터링으로 홉핑 단계를 종료해야합니다. 그런 다음 반드시 냉각, 산소 공급, 발효 및 성숙 과정을 계속할 것 입니다.