예루살렘 아티 초크, 영양 특성

예루살렘 아티 초크는 매우 특별한 역사를 자랑하는 결절 입니다. 아메리카 인디언들에게 근본적 이었지만, 그것은 전쟁 시대의 식량의 기초였습니다. 수십 년 동안 그것은 잊혀져 왔지만, 최근에는 유행에 뒤지지 않고 (이탈리아와 그 밖의 지역에서) 건강하고 정통하며 저 칼로리 성분으로 돌아 왔습니다.

예루살렘 아티 초크를 먹는 이상적인 계절은 가을과 겨울입니다 . 수확은 여름이 끝날 무렵 시작됩니다. 식물은 말라 죽기 시작하고 늦은 겨울까지 계속됩니다.

또한 예루살렘 아티 초크의 영양 특성 은 특이합니다. 우선 , 결절에도 불구하고, 그것은 hypocaloric입니다 : 그것은 80 %의 물로 만들어졌으며 신선한 음식 100g 당 약 30kcal 만 공급합니다.

약 15 %의 탄수화물 (이눌린, 아스파라긴, 베타 인, 콜린, 프 룩토 오스) 외에 단백질 (2-3 %)과 칼륨 (약 400mg), 인, 칼슘 및 마그네슘을 포함한 무기 염도 포함되어 있습니다. 특히 비타민 A (약 2 %), 비타민 B 및 비타민 H 가 풍부합니다 .

예루살렘 아티 초크 요리 방법

껍질에서 적당히 닦은 다음 (수동 작업, 좋은 나이프, 시간 및 많은 인내가 필요한 작업), 예루살렘 아티 초크는 레몬 쥬스 몇 방울과 함께 산성의 물에 담가 야합니다. 이 간단하고 빠른 절차를 거친 후에 다양한 준비 작업에 사용할 준비가되었습니다.

일반적으로 예루살렘 아티 초크는 다음과 같습니다.

> 찜 요리 , 구운 요리 , 삶은 요리;

> 벨벳 또는 스프 에 맛있고 섬세한 성분으로 넣습니다 .

> 생식을 먹지 마라.

> 볶은 샬롯 또는 양파 와 함께 냄비에 스튜 .

아티 초크를 연상케하는 독특한 맛으로 예루살렘 아티 초크는 채식 소스와 파스타 소스 를 만드는 훌륭한 아이디어입니다. 그런 다음 톱니 푸르 파스타 의 3 가지 조리법 (채식 및 비 조리 )을 발견합니다.

Topinambur linguine, ricotta 및 호두

약간 여분 엑스트라 버진 올리브 기름 및 잘게 잘린 샬롯 을 가진 팬에있는 청소 한 topinambur 입방체 를 프라이 으 십시오. 뚜껑으로 모든 것을 덮고, 소금과 후추로 요리 하고 요리하고, 물이 쏟아 질 때까지 필요한 물을 더합니다.

한편 소금에 절인 끓는 물로 요리사를 요리하십시오 . 파스타를 배수하기 몇 분 전에 리피트와 잘게 잘린 호두 두 개를 톱밥에 넣으십시오 . 파스타 와 함께 2 분 동안 모든 것을 뿌리고 좋은 기름과 파르 메산 치즈를 비벼줍니다.

예루살렘 아티 초크 소스, 멸 치 및 올리브와 Fusilli

분쇄 한 마늘 정향 (당신이 제거 할 것입니다)으로 예식 된 예루살렘 아티 초크를 볶은 후, 일부 Taggiasca 올리브와 몇 개의 멸 치를 더 합니다. 소금과 후추를 넣고 소스를 요리하십시오.

fusilli al dente를 요리하고 소스를 뿌려, 파르 메산 치즈를 뿌리고, 올리브 오일 이슬비와 신선한 바질 잎 몇 개를 뿌린다.

예루살렘 아티 초크와 연어가 들어간 신선한 파파 델

Topinambur, 신선한 파스타와 연어 는이 낭만적이고 맛있는 요리법의 성분입니다.

예루살렘 아티 초크의 일부 큐브를 다진 봄 양파와 약간의 기름으로 볶는다. 야채 크림을 포함하여 훈제 연어와 요리 크림을 추가하십시오.

pappardelle가 요리되면, 소스에 신속하게 sauté 및 봉사, 신선한 chives와 파스타 장식.