베인 (bain) - 마리 (marin) 에서 요리하는 것은 보통 큰 냄비가 있거나 스토브 또는 오븐에 놓인 큰 물에 음식이있는 냄비 (또는 용기)를 넣는 것을 의미합니다.
따라서 음식을 놓은 냄비는 화염에 직접 놓여질 때보 다 점차 더 고르게 따뜻해 지므로 온도가보다 균등하게 퍼집니다.
Bain - marie 요리 는 또한 수온 을 제어 할 수 있습니다. 너무 뜨거우면 냉수를 추가하는 것으로 충분합니다.
베인 마리 (Bain-marie) 요리는 간접적 인 요리 방법으로, 음식을 섬세하게 조리하고 오랜 준비를해야하는 경우에 유용합니다.
bain-marie 요리의 용도
베인 마리 (Bain-marie) 요리는 주로 달콤하고 맛있는 소스와 디저트 크림을 준비하는 데 사용됩니다. 과열로 인해 음식의 풍미와 질감이 바뀔 수 있습니다.
예를 들어, 베인 마리는 버터 를 녹이 거나 튀김의 위험을 피하거나 코코아 비율이 높은 초콜릿 을 녹이는 데 사용 됩니다. 과도한 열에 접촉하면 빨리 타서 쓴 맛이납니다.
또한 베인 마리 (bain-marie)로 요리 하면 요리 하지 않고 조리 된 음식을 두 번째로 가열 할 수 있습니다.
베인 마리 요리의 프로
Bain-marie 요리는 간단하며 특별한 도구 없이도 할 수 있습니다. 요리 용 물을 위해 더 큰 공간에 공간을 남기고 다른 것을 넣을 수있는 크기의 팬 두 개를 가지고 있습니다.
베인 마리 (bain - marie) 에서 요리하는 전문가 는이 기술을 스팀 요리의 기법에 접근합니다. 요리는 물과 수증기의 온도에 의해 간접적으로 조리되고 가열됩니다.
이들은 조미료를 첨가하지 않고 식량과 요리 를 준비하거나 또는 너무 높은 온도에 처해지기 때문에 음식을 제공 하지 않으면 음식을 바꾸지 않고 조리 할 수있는 조리 유형입니다.
또한 베인 마리 (bain-marie)에서의 요리는 결코 돌아 오지 않는 지점에 도달하지 못합니다 . 냉수를 추가하거나 불꽃의 강도를 높여서 조리 물의 온도를 쉽게 제어 할 수 있습니다.
속도 가 느리면 요리의 상태를 정밀하게 제어하려는 사람들에게 베인 마리 요리가 적합하며 , 온도 의 균일 한 확산으로 인해 음식의 맛이 변경되지는 않습니다 .
또한, 우유 (야채 포함) 등의 각종 액체를 조리하는 경우에는, 상기 표면에 발포체 또는 피부가 형성 되어, 덩어리 가 생기 거나 성분 이 분리 되는 등의 불편을 피할 수있다 . 소스.
베인 - 마리 요리에 반대하다.
전체 곡물을 제외하고는 대부분의 경우 조리가 끓는 액체에 직접 담그고 장시간 동안 담가 야하며 모든 음식은 수 욕조에서 조리 할 수 있습니다 .
야채 를 다른 팬에 담그기 전에 잠깐 블랜딩하거나, tubers를 부드럽게하여 수프 나 스프에 첨가 할 수 있습니다.
bain - marie 요리의 단점 은 다른 시간 보다 더 중요한 관심사입니다 : 충분한 시간을 가져야하고 더 큰 냄비에있는 물의 양에주의를 기울여야합니다 : 사실 가능한 한 많이 둘러싸는 작은 냄비의 표면을 덮는 정도 여야합니다 작은 물의 열이 너무 집중되어 온도의 넓은 확산을 허용하지 않기 위해.
마지막으로, 베인 마리 (bain-marie)는 난로에 팬을두고 타이머를 설정하는 조리 기술이 아닙니다 .
