Bain-marie 요리 : 찬반 양론



베인 (bain) - 마리 (marin) 에서 요리하는 것은 보통 큰 냄비가 있거나 스토브 또는 오븐에 놓인 큰 물에 음식이있는 냄비 (또는 용기)를 넣는 것을 의미합니다.

따라서 음식을 놓은 냄비는 화염에 직접 놓여질 때보 다 점차 더 고르게 따뜻해 지므로 온도가보다 균등하게 퍼집니다.

Bain - marie 요리 는 또한 수온제어 할 수 있습니다. 너무 뜨거우면 냉수를 추가하는 것으로 충분합니다.

베인 마리 (Bain-marie) 요리는 간접적 인 요리 방법으로, 음식을 섬세하게 조리하고 오랜 준비를해야하는 경우에 유용합니다.

bain-marie 요리의 용도

베인 마리 (Bain-marie) 요리는 주로 달콤하고 맛있는 소스와 디저트 크림을 준비하는 데 사용됩니다. 과열로 인해 음식의 풍미와 질감이 바뀔 수 있습니다.

예를 들어, 베인 마리는 버터녹이 거나 튀김의 위험을 피하거나 코코아 비율이 높은 초콜릿녹이는 데 사용 됩니다. 과도한 열에 접촉하면 빨리 타서 쓴 맛이납니다.

또한 베인 마리 (bain-marie)로 요리 하면 요리 하지 않고 조리 된 음식을 두 번째로 가열 할 수 있습니다.

베인 마리 요리의 프로

Bain-marie 요리는 간단하며 특별한 도구 없이도 할 수 있습니다. 요리 용 물을 위해 더 큰 공간에 공간을 남기고 다른 것을 넣을 수있는 크기의 팬 두 개를 가지고 있습니다.

베인 마리 (bain - marie) 에서 요리하는 전문가 는이 기술을 스팀 요리의 기법에 접근합니다. 요리는 물과 수증기의 온도에 의해 간접적으로 조리되고 가열됩니다.

이들은 조미료를 첨가하지 않고 식량과 요리 준비하거나 또는 너무 높은 온도에 처해지기 때문에 음식을 제공 하지 않으면 음식을 바꾸지 않고 조리 할 수있는 조리 유형입니다.

또한 베인 마리 (bain-marie)에서의 요리는 결코 돌아 오지 않는 지점에 도달하지 못합니다 . 냉수를 추가하거나 불꽃의 강도를 높여서 조리 물의 온도를 쉽게 제어 할 수 있습니다.

속도 가 느리면 요리의 상태를 정밀하게 제어하려는 사람들에게 베인 마리 요리가 적합하며 , 온도균일 한 확산으로 인해 음식의 맛이 변경되지는 않습니다 .

또한, 우유 (야채 포함) 등의 각종 액체를 조리하는 경우에는, 상기 표면에 발포체 또는 피부가 형성 되어, 덩어리생기 거나 성분분리 되는 등의 불편을 피할 수있다 . 소스.

베인 - 마리 요리에 반대하다.

전체 곡물을 제외하고는 대부분의 경우 조리가 끓는 액체에 직접 담그고 장시간 동안 담가 야하며 모든 음식은 수 욕조에서 조리 할 수 ​​있습니다 .

야채 를 다른 팬에 담그기 전에 잠깐 블랜딩하거나, tubers를 부드럽게하여 수프 나 스프에 첨가 할 수 있습니다.

bain - marie 요리의 단점 은 다른 시간 보다 더 중요한 관심사입니다 : 충분한 시간을 가져야하고 더 큰 냄비에있는 물의 양에주의를 기울여야합니다 : 사실 가능한 한 많이 둘러싸는 작은 냄비의 표면을 덮는 정도 여야합니다 작은 물의 열이 너무 집중되어 온도의 넓은 확산을 허용하지 않기 위해.

마지막으로, 베인 마리 (bain-marie)는 난로에 팬을두고 타이머를 설정하는 조리 기술이 아닙니다 .

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