그들은 천연 리큐어, 음식 알콜, 허브 및 약용 식물과의 혼합 또는 과일 과의 마실 때 (냉기), 주입 (뜨거운) 또는 알콜 또는 기타 용매의 향기 부분 이 함유 된 음료 로 정의됩니다. 식물. 이 혼합물은이어서 설탕 시럽 또는 과당 및 물로 완성된다 (원하는 알코올 함량에 도달하기 위해).
발효에서 증류까지 : 천연 리큐어의 탄생
거의 모든 고대 문명에 존재하는 첫 번째 알코올성 음료 는 발효에 의해 생산되었으며 의학적 이유로, 음료수를 사용할 수없는 일부 장소와 기간에 모두 사용되었습니다. 둘 다 식물의 미덕을 보존하기 위해, 식물의 기간이나 발삼철의 시간을 초월하여. 천연 주류의 생산을 개발하는 것은 또한 위생적 인 이유 (알코올은 살균 및 소독 성질을 가지고 있기 때문에); 식이 요법 (설탕의 칼로리 섭취를위한)뿐만 아니라 일반적인 유쾌한 목적을 위해, 예술적 영감의 또는 그들의 최음 제지 효력에 의해 .
그러나, 자연적인 리큐어의 준비에있는 중요한 성분 인 알콜 의 발견은, 최근에 일어났다. 실제로 여전히 VIII 초 에 발명가가 되기 전에 . D. 이슬람 연금술사 들은 식물과 정유에 들어있는 알코올 과 휘발성 성분을 추출 할 수 있었는데, 소위 알콜 음료는 과일에 포함 된 당의 발효에 의해 얻어지는 맥주, 사과 쥬스 또는 와인을 주 성분으로했다. (예 : 보리, 맥아, 홉 등의 포도 또는 맥주의 포도주) 역사적인 소식통에 따르면 기원전 3 천년 전에도 이집트인 과 메소포타 미르는 맥주와 같은 음료를 알고있었습니다.
따라서 증류 공정 이 더 최근입니다. 그의 발견은 중세의 아랍 과학자들에 의해 뒷받침 될 수 있는데, 이 과학자들은 이 새로운 기술로 효모 의 높은 내성에 의한 알코올 함량 의 16 % 를 극복 할 수있었습니다. 이렇게 얻은 순수한 알코올 은 일종의 활력을주는 약 으로 간주되어 라틴어 최초의 수족관 (타는 물 또는 타는듯한)과 그 다음 아쿠아 비아 ( 생명수) 에서 침례를 받았다.
따라서 아랍인들의 증류 기술은 수녀원 내에서 식물학, 약초학 및 의학 을 보존 하고 발전시키고 발전 시킨 과거 문명의 위대한 지혜와 지혜를 소유 한 라틴 수도사들 에게 왔습니다. 사실 시간이 지남에 따라 보존 하고 치유 제품을 운반 할 수 있게해야만 중세 수도사가 수화 석 또는 초본 차와 다른 다른 생약 형태 를 사용하게되었습니다 . 그들은 더 순수한 형태로 식물 의 미덕 을 추출하고 알콜 (알콜 레이트, 엘릭서, 추출물, 리큐어)과 같은 방부제 와보다 안정한 운반 물질을 사용하여 훌륭한 치료 효과의 시너지 효과를 창출하는 다양한 요소를 혼합 하기 위해 증류를 실험하기 시작했습니다 . .
처음에 증류 는 발효 음료 (포 마스, 시리얼 필즈 또는 다른 채소) 의 생산 잔류 물 에서 시작하여 순전히 치료 용으로 사용되었습니다 . 그리고 그것이 부패한 현상으로부터 음식을 보존했기 때문에 음식 보존 에있어서 그것의 효과 때문에. 증류 기술에 대한 불완전한 지식 때문에 해로운 형태 의 " vinum ardens "또는 수분 이 생성 되었기 때문에 영혼이 그대로 받아 들여지기까지는 오래되었습니다. 18 세기부터 리큐어로 알콜을 사용하는 것은 일반 허브, 과일 및 향신료를 사용하여 부케를 풍부하게하는 증류 및 아로마 사용의 진전으로 인해 일반화되었습니다.
오늘 천연 리큐어
술의 발견 덕분에, 그것은 주입, 시럽, 꿀 등과 같은 특별한 재료를 흡수 할 수있었습니다. 식물, 향기 및 풍미 의 치유 덕목 을 보존하는 천연 리큐어를 생산 관리합니다. 그 고대 약품은 더 이상 사용되지 않지만 수세기에 걸친 지식, 헌신, 사용 된 물질 에 대한 세심한 주의 와 세심한 준비 의 합성을 나타내는 전통적 방법과 기계로 야채의 신중한 가공 결과가 그대로 남아 있습니다.
오늘날 천연 리큐어의 치료 기능은 의심스러운 치유력과 건강에 해로운 영향 에 의해 설탕과 인공 물질 로 조성 된 산업적으로 준비된 정신의 만연적인 조류에 의해 묻혀 왔습니다. 그러나 인기있는 전통뿐만 아니라, 천연 리큐어를 아페리티프, 소화기, 강장제, 발사믹 제제로 인식하는 경우에도 알콜을 함유하고 있다는 것을 잊지 말고 적당히 섭취 합시다 .
천연 리큐어의 종류
- Ratafia 는 신선한 과일 주스 와 술, 특히 체리 와 신 체리를 기반으로 한 주입으로 만든 리큐어입니다. 그 이름의 어원은 세 개의 고대 라틴어 단어 Pax, Rata, 고대 치안 판사에 의해 구두 계약의 인장으로 발음되는 피아트, 더 일반적인 악수를 대체하는 행위에서 비롯된 것으로 보인다
- 증류 액 (Distillates) : 이들은 발효 된 원심 분리기, 알코올, 과일 및 시리얼 의 알코올 증류 로 얻은 음료로서 " 증류 액 "의 동의어로 간주됩니다. Acquavite (또는 "distilled")는 획득 한 원재료가 지정되지 않은 한 그 자체로 의미가 부여되지 않는 일반적인 용어입니다. Grappa는 이탈리아에서 생산 된 marc 브랜디를 정의하는 용어이며 Brandy, Cognac, Armagnac 은 해외에서 생산되는 와인 브랜디 이지만 감자에서 얻은 브랜디, 곡물의 위스키, 사탕 수수의 Rhum, 용설란의 테킬라 등입니다.
- The Elixir : 아랍어 용어 인 al-ikir 또는 " medicine "에서 파생 된 것으로, 따라서 확증적인 알코올 준비 라고합니다. 실제로 이들은 의약 용 및 치료 용으로 만 사용해야하는 실제 주류 입니다. 그라디언트는 40 °에서 65 °까지 다양하므로 중용도로 사용해야합니다. 수제 리큐어를 만드는 데 필요한 재료는 거의 없습니다. 이 방법으로 성분을 다양하게하거나, 풀을 추가하거나 , 과일을 껍질을 벗기 거나, 알콜 함유량, 설탕의 양, 성분 자체를 바꾸기에 충분하기 때문에 천연 제품을 만들 수 있습니다. 대중적인 전통은 조리법, rosoli, liqueurs, 우리의 주류 중 하나를 발명하거나 기존 것을 개인화하기위한 제안을하기위한 약용 와인이 풍부합니다.
