모모 는 아마 국수, 야크 고기와 치즈, 중국과 네팔의 영향을받은 다양한 종류의 산 빵을 기본으로하는 티베트 요리의 가장 유명한 요리 일 것입니다.

중국인의 영향으로 인간의 귀의 귀 모양과 같은 반원 모양을 나타내는 유명한 계곡 조리법 인 유명한 중국 라비올리 또는 jiaozi 가 문자 그대로 "부드러운 귀"로 이어졌습니다.

jiaozi 는 또한 우리가 만두 를 찾아내는 대신에, 우리가 만두를 발견하는 일본 요리와 한국의 것에 영향을 끼쳤다.

근본적인 차이점 은 파스타의 성분, 채우는 재료, 요리 방법과 같은 세 가지 핵심 요소에 관계되지만, 이 모든 조리법은 좋거나 나쁘다.

티베트어 모모는 일반적으로 높은 산 요리이므로 일반적으로 채우는 것은 고기 (야크 또는 양고기)이지만 채식 버전 에서는 재료가 일반적으로 고지에서 발견하기 어려운 야채, 주로 괴경과 뿌리로 구성되며, 양배추, 고추.

요리에 관한 한, 고지대에서는 야크 버터가 가장 일반적으로 많이 사용되는 지방과 오일이기 때문에 프라이 요리를 스팀 하는 것이 더 좋습니다 . 파스타를 준비하는 과정을 봅시다.

성분

> 흰 가루 2 컵;

> 소금 1/2 숟가락;

> ½ 큰 스푼 베이킹 파우더.

준비하기

더 간단한 것은 없습니다 : 우리는 모든 성분을 따뜻한 물과 함께 섞어 균일하고 작동 가능한 혼합물을 만듭니다. 일반적으로 2 컵의 따뜻한 물로 충분하지만 모두 밀가루의 품질에 달려 있습니다.

좋은 수준의 유연성에 도달 할 때까지 모든 것을 반죽하여 채우는 재료를 사용하지 않고 젖은 헝겊으로 덮여있는 반죽을 보관하여 지나치게 건조시키지 않도록합니다.

충전물

채식을 채우기 로 선택하면, 갈아 입히기위한 가장 기본적인 재료는 당근입니다. 양배추 (바람직하게는 적색); 두부, 원래 티베트 재료를 대체하거나 야크 치즈 또는 인도 파니; 버섯; 양파는 중국과 일본 버전과 달리 마늘에 우선합니다. 신선한 생강의 터치; 간장. 모든 것을 섞어 소금과 약간의 간장 소스를 아주 잘 넣으십시오.

쉐이핑 모모

다음은 가장 복잡한 부분 입니다. 우리는 반죽을 자르는 데 충분한 커팅 보드 또는 표면에 압연 핀으로 반죽을 뿌릴 것입니다.

반죽의 높이는 오징어에 적합하기 때문에 약간 괜찮지 만 너무 얇지 않아야합니다 . 실제로 모모는 풀 바디 (full-bodied)이며 3 ~ 6 밀리미터의 수준이 이상적입니다.

우리는 이제 둥근 모양을 잘라냅니다. 아마도 유리의 가장자리를 사용하여 규칙적으로 할 수 있습니다 .이 시점에서 가장 간단한 방법은 모모를 컵으로 사용하여 그것을 채우는 데 숨을 쉴 수 있고 꼭지점에서 닫는 것입니다. 반달 모양은 아니지만 똑같이 맛있습니다.

조리

이 기사에서는 티베트의 전통에 가장 충실한 두 가지 방법, 즉 찜과 모모로 만든 수프를 제안 할 것입니다. 요리에 관해서는, 증기는 증기선 역할을하게 될 것입니다. 아래쪽 부분은 물을 끓일 것이고 위쪽 부분은 우리의 momo를 쉬게 할 것입니다.

티베트인들은 기름이나 버터로 모모 를 쉬는 표면을 기름칠합니다 . 10 분이면 충분합니다. 수프의 경우 일반적으로 콩과 식물, 콩나물, 양파, 셀러리, 후추, 소금, 기름이 많은 농축 국물 을 준비하는 것이 일반적입니다.

일단 끓는점에 도달하면 몇 분 동안 모모를 소개 할 것입니다.

마지막 트릭

모모는 매운 소스와 짙은 간장으로 잘 어울립니다. 녹색 후추 소스와 우수 . 세련된 느낌 : 반죽에 말린 라벤더를 넣으십시오 .

마지막으로, 퓨전 요리에 들어가기를 원한다면 단순히 맛있는 pesto alla genovese로 momo를 시험해보십시오 .