트러 플은 기록적 인 인물을 만져도 아직 싸지는 않지만, 시장은 위기를 안다 .
국립 트러플 스터디 센터의 웹 사이트에 실린 데이터에 따르면, 트뤼플의 평균 가격 (€ / hg)은 550 유로입니다 (2017 년 10 월 20 일에 가격이 업데이트 됨). 나쁘지 않아!
트러플 종류
송로 버섯은 결절 (Tuber) 속의 자실체의 자실체 이며 hypogeum 이며, 즉 전체 생활주기가 지하에서 일어난다. 송로 버섯의 몇몇 종이있다; 세계에서 실제로 덩이 식물로 분류 된 균류는 63 개입니다. 이탈리아에서는 25 개가 있지만이 중 9 개만 이 식용으로 간주 되며 가장 일반적으로 시판되는 것은 6 :
> Tuber magnatum Pico, 백색 알바 송로 버섯, Acqualagna 송로 버섯 또는 아끼는 백색 송로 버섯 으로 더 잘 알려지는;
> Tuber melanosporum Vitt., 더 잘 알려진 Norcia black truffle 또는 black truffle ;
> Tuber aestivum Vitt., Scorzone으로 알려짐.
> Tuber borchii Vitt., Bianchetto 또는 Marzuolo로 알려짐.
> Tuber brumale Vitt., 겨울 트뤼플로 잘 알려져 있습니다.
> 결절 macrosporum Vitt., 부드러운 검은 트 뤼프로 알려져 있습니다.
트러플은 품질에 관계없이 약 80 %의 물입니다. 미네랄, 특히 칼륨이 적당량 함유되어 있습니다.
위에 열거 된 송로 버섯 품종의 영양소와 관련된 내용은 매우 유사합니다. 어떤 변화가 미각을 위해 만드는 즐거움 이며 다른 것보다 더 큰 가치를 결정하는 것이이면입니다.
트뤼플 구입 방법
트러 플을 구입하는 것은 약간의주의가 필요합니다 . 왜냐하면 사기는 드물지 않기 때문입니다. 구입 당시에는 손상되지 않은 곰팡이 의 출현 뿐만 아니라 향수 에 머무르는 것이 좋습니다. 만져서 느끼는 것이 필요할 것 입니다.
신선한 트 뤼프는 작고 탄력 있고 약간 탄력적입니다. 촉감이 부드럽다는 송로 버섯은 일반적으로 좋은 버섯이 아니며 과도하게 힘든 송로 버섯의 경우에도 마찬가지입니다. 향수를 인식하는 방법을 아는 것이 근본입니다. 예를 들어 소중히 여겨지는 흰색 트뤼플 은 마늘, 건초, 꿀 이 섬세하고 균형 잡힌 맛을 지니고 있습니다. 암모니아 냄새가 강하게 느껴지더라도 절대 사지 않아야합니다.
요약하면, 좋은 송로 버섯을 사는 것은 쉽지 않고 제품을 알아야합니다. 레스토랑에서는 약간의주의가 요구됩니다. 약 10 그램의 송로 버섯과 같은 회절 격자가 1 접시 당 30/40 유로 이상을 소비한다는 점을 감안할 때, 레스토랑을 물어보고 버섯을 보여주고 직원이 음식을 식탁에 비유하도록 요청하는 것이 좋습니다.
수집 기간
수집 기간은 종에 따라 다릅니다. 소중히 여겨진 흰 송로 버섯은 9 월 21 일부터 1 월 31 일까지 수확됩니다 . 그러나 일반적으로 트뤼플은 대부분 가을 제품으로 일부 품종의 경우 겨울 내내 발견 될 수 있습니다.
여름 트러플이나 스코 콜로는 예외입니다; 가을 초에 수확되지만 6 월 1 일부터 8 월 31 일까지 수확됩니다.
출처 : www.tuber.it
