리구 리아 프리 보그 무엇입니까?

리구 리아는 땅이고 부엌입니다! - 야생 약초 : amargo, borage, 개기 아 또는 초원 chard, cicerbita, pimpinella, 개 치아, grattalingua, 쐐기풀, 마요라나, raperonzolo 등등.

누가 borage, minestrone, 채식주의 미트 로프, 쐐기풀 오믈렛이나 야채 파이 와 pansoti와 같은 "가난한"리구 리아 요리의 맛있는 음식을 한번도 맛본 적이 있습니까?

그러나 채식을 따르는 사람들은 약간주의를 기울여야합니다 . 라비올리와 같은 조리법의 "가능한 변형"에 종종 종아리의 두뇌, 감미료 또는 다른 비 고귀한 부분이있을 수 있기 때문입니다.

그러나 여기서 우리 는 채식 요리법 에 preboggion 이라는 공간을 제공하기를 원합니다 . prebuggiún 은 급속 끓임으로 요리 된 자발적 허브의 일종으로, 첫 번째 코스에서 오믈렛에 이르기까지 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다., focaccia 또는 라비 올 리의 충전.

이 용어의 어원은 이중의 기원을 가지고있다 . Ligurian prebugi 는 요리의 의미에서 "예열"을 의미하고, 많은 의미에서 "혼합"을 나타내는 지역적 의미에서 사전 부추기를 의미한다.

그러나 일부 리구 리아 레스토랑의 메뉴에서 프리 보그가 다른 것을 의미하고 모든 리구 리아 패밀리가 다른 레스토랑과 다른 고유 한 조리법을 가지고있는 경우조차도 놀랄 필요가 없습니다!

리구 리아 프리 보그 조리법

예비 경고 : 수집하는 방법을 모르는 경우이 야생 약초를 찾아 보지 마십시오.

전문가의 손과 눈, 잘 아는 사람들 , 전통의 가르침에 자신을 맡기십시오 .

원래의 조리법은 아침 일찍 초원에서 골랐고 경로의 오염되지 않은 가장자리를 따라 적어도 7 개의 특정 야생 허브 사이에서 올바른 균형을 원합니다.

따라서 preboggion의 주요 부분은 borage와 chard로 구성되며 나머지는 가능한 한 다른 5 개 허브의 균일 한 조합으로 구성됩니다 .

여기서 우리는 제조법을 봅니다.

성분

> borage;

> 초원이나 야생 채드의 채드;

> cicerbita;

> talegua (또는 grattalingua);

> pimpinella;

> 개 치아;

> 파슬리.

준비하기

요리가 끝날 때 날로 추가되는 파슬리를 제외한 모든 허브를 잘 청소하십시오 .

끓는 물에서 3 ~ 4 분 동안 그들을 희석 한 다음 배수시키고 잘 짠다.

이렇게 얻어진 리구 리아 프리 보그 온 은 다양한 전형적인 요리에 사용될 수있다 . 예를 들어, 마늘, 기름 및 마요라나 (marjoram)가 섞인 혼합물을 가볍게 볶아 훌륭한 판소리 (pansotti)를 채 웁니다.

여기 제노아 의 유니레 (Unitre of Genoa) 에서 전해 온 전통의 귀중한 비디오가 있습니다.이 비디오는 허브의 컬렉션이 어떻게 진행되는지 보여줍니다.

Nb 7 종의 허브를 모두 찾지 못하면 일부를 raperonzolo, nettle 또는 pissarella로 바꿀 수 있습니다.

유용한 참고 자료 : Andrea Mazzanti의 "The Italian Regional Cuisine : Third Edition 2014" 제 3 자 예약을 시도하고 싶다면 Ligurian ecoristors에서 휴식을 취하십시오!