저자는 샌프란시스코에서 채식 음식을 전문으로하는 요리사 인 Miyoko Schinner와 40 년 이상 채식주의 자였으며 20 년 동안 채식주의 자였습니다.
브루클린의 유명한 레스토랑 주인 인 미요 코 (Miyoko)는 완전 채식과 요리 수업을 운영합니다. 그의 책을 이탈리아어로 번역하는 아이디어는 "Il Punto d' Incontro"판에서 나온 것입니다. "Artisan Vegan Cheese"는 이탈리아어로 "Homemade vegan cheeses"가되는 모국어입니다. 당신이 그것을 사려고 생각조차한다면 무엇을 기대해야합니다.
낙농 제품의 맛있는 대안
그것은 단지 바보가 아니라 진리입니다. 완전 채식 치즈를 만드는 것은 그다지 복잡하지 않으며, 무엇보다도 미각의 관점에서 보면 매우 만족 스럽습니다.
이 책 의 처음 다섯 섹션은 대체 치즈 제품 가공 의 기본 기술을 가르치기 때문에 아마도 가장 흥미로운 부분 일 것입니다 . 예를 들어, Schinner가 진정한 채식 치즈 공장으로 그녀의 집을 변화 시켰는데, 말린 과일로 만든 원시 치즈 에서 야채 요구르트 로 만든 가장 독특한 품종까지 모든 것을 경험합니다.
자신에게 스트레스를주는 것처럼 채식 치즈로 실험하는 사람들의 재료는 인내와 사랑이 넘습니다 . 실제로 때로는 그것을 준비하는 데 필요한 대기 시간보다 준비 시간이 적습니다.
Miyoko는 또한 치즈의 발효 및 변형 과정이 어떻게 진행 되는지 설명하기 위해 일시 중지하여 비 채식주의가 아닌 치즈가 가지고있는 맛을 갖도록 만드는 메커니즘을 완전히 이해합니다.
그러나 완전 채식 치즈로 조리 할 수있는 조리법에 헌신 한 마지막 네 부분은 그다지 작지 않습니다. 다음은 요약입니다.
채식 치즈, 기술과 조리법 사이
첫 번째 부분 : 세 숙련 된 치즈. 이 섹션에서 우리는 rejuvelac, 전체 곡물로 만든 probiotics와 젖산이 풍부한 발효 음료를 만드는 방법을 발견합니다. 캐슈 의 염소 ; boursin, 허브와 마늘이 풍부; 브리; gruyere, 체다와 심지어 신선한 모짜렐라, 마스카 포네와 마카다미아 리코 타.
두 번째 부분 : 성숙한 치즈. 여기서 상상 범위와 과정은 성숙한 과정을 배우면서 느려집니다. Goudar, emmenthal 및 노련한 체다 치즈와 카망베르 와 함께 - 놀라운 대마 버전 - 또한 제안 중 일부입니다.
셋째 부분 : 녹일 치즈 . 저자가 설명하는 완벽한 "퐁듀"의 비밀은 증점제의 선택에 있습니다. 가장 흥미로운 요리법 중 체다와 녹는 모짜렐라.
넷째 부분 : 거의 즉석 치즈 . 이 섹션에서는 치즈가 발효되지 않은 사람들을 위해 또는 치즈 발효일을 하루라도 기다릴 수없는 경우를 위해 최선을 다하고 있습니다. 두 가지 리 코타가 있습니다 : 두부, 캐슈, 아몬드. 콩가루, 귀리 치즈, 빨리 말린 과일 파르 메산 치즈 또는 훈제 프로 폴론 치즈.
다섯 번째 부분 : 낙농 제품의 다른 대안 . 이 섹션에서는 실제 유제품에 대한 대안을 발견 할 수있을뿐 아니라 자연 채소 및 전체 식품 덕분에 많은 산업용 채식주의 자 대용품에서 발견되는 콩 단백질 분리 물과 같은 취급 성분에 의하지 않고 채소 유제품을 생산할 수 있습니다. 아몬드 우유 외에도 사우어 크림, 요구르트 및 코코넛 크림을 사용하여 채찍을 구할 수 있습니다.
치즈와 함께 퐁듀와 소스; 애피타이저와 전채, 예를 들면 카프레제, 무화과와 박제 버섯, 아란 치니, 심지어 빵 껍질의 브리.
메인 및 반찬 ; 여기에 파스타부터 미국 스타일의 파스타, 그뤼 에르, 베카멜, 타임과 샬롯이있는 버터넛 호박 라비올리, 마르게리타 피자, 스패 나 코피 타 ( Spanakopita )와 리코 타 (ricotta)와 차드 (chard)가있는 calzone이 있습니다.
디저트와 치즈를 기반으로 한 달콤한 디저트와 티라미수와 같은 고전 이외에 블루 베리가 든 레몬 팬케이크 인 "리코 타"또는 크림 치즈 장식이 달린 황금 당근 케이크와 같은 독창적이고 흥미로운 디저트를 제공합니다. 또는 "치즈 케이크"crudiste 크림과 거품.
