생선 은 육류보다 소화가되는 식품이지만 소비는 적지 만 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 기능, 영양가 및 그것이 얼마나 신선한지를 인식하는 방법에 대해 자세히 알아 보겠습니다.

어패류의 하나 인 생선

우리 나라에서는 수산물이이 그룹의 식품의 모든 영양 적 특성을 지니고 있지만 육류 군의 식품과 비교하여 ( 1:10 미만 의 비율로) 열등한 방식으로 섭취됩니다. 사실, 그들은 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 및 무기 염류의 원천입니다.

물고기 제품의 고기는 온혈 동물과 거의 비슷한 근육 구조를 가지고 있지만, 그 색은 일반적으로 희끄무레하다 (연어, 참치, 뱀장어와 같은 일부 종을 제외하고는 육질이 다소 나쁘다. ).

대부분의 물고기는 마른 것, 지방으로 간주되는 사람은 소위 마른 고기에서 발견되는 것보다 더 많은 지방이 없습니다. 그러나 지방의 존재는 물고기에서 쉽게 인식 할 수 없기 때문에, 우리가 먹고 자하는 것이 대구, 도미 류, 번식 등과 같이 지방의 1 % 미만, 얇은 것 (1-3 지방) 독어, 송어, 터보 등), 반 고형 (참치, 멸치, 연어, 황새치 등 3 ~ 10 %) 또는 지방 (뱀장어와 고등어와 같이 10 % 이상) .

물고기는 고기보다 짧은 시간 동안 위장에 머물러 있기 때문에 (2 시간 대 3 시간 5 시간), 고기보다 영양가가 낮은 것으로 잘못 판단됩니다. 일반적으로, 제품의 극단적 인 씹는 느낌과 위액에 의한 쉬운 공격을 결정하는 낮은 결합 조직 함량으로 인해 더 소화가 됩니다.

여러 가지 생선 중에서 가장 소화가되는 것은 대구 사료 인 것으로 믿어 지므로 어린이나 병든에게주는 것이 관습입니다. 이것은 소화기 발작을 시뮬레이트하는 펩신 염산 용액 을 사용하여 실험실에서 수행 된 실험이 매우 소화 가능한 어류 (인종, 대구, 단독, 농어, 송어, 도미, 도미, 사마귀, 체리 아), 소화 가능 (숭어, 참치, 숭어, 개똥 벌, 황새치, 정어리, 멸치) 및 덜 소화 가능 (장어, 청어, 고등어).

생선의 영양가

어류의 화학적 조성은 포유류와 조류의 단백질과는 크게 다르지 않지만 불포화 지방산의 함량이 높기 때문에 지방에 따라 현저한 차이가 있습니다.

평균적으로 컴포지션은 다음과 같습니다.

• 물 (약 70 %);
• 단백질 ( 생물학적 가치 가 높은 아미노산의 경우 약 20 %);
• 지방 (불포화 지방산 및 인지질이 다른 유형의 고기보다 많은 양의 약 4.5 %);
• 미네랄 소금 (약 1.5 %는 물고기가 발견되는 서식지에 따라 다르지만 골격에 포함 된 인과 칼슘을 주로 발견하므로 전체적으로 먹을 수있는 작은 물고기에서 더 쉽게 동화 될 수 있음).

모든 육류와 마찬가지로 탄수화물 함량은 부적합합니다. 다른 육류와의 가장 큰 차이점은 오메가 -3 지방산 의 풍부함에 있습니다. 우리 몸은 다른 ​​식품에서부터 시작하여 생산할 수 없으므로 음식과 함께 반드시 외부와 동화되어야합니다.

이 육류에서 오메가 -3 가 풍부한 것은 쇠고기, 돼지 고기 등의 소위 " 포화 지방"의 풍부함과 대조됩니다.

심혈관 계통이나 여러 형태의 암과 같은 다양한 질병과 비교하여 어류 또는 오메가 -3 지방산 불포화 지방의 소비 예방 효과를 보여주는 연구 결과가 현재 알려졌다. 기본적으로 "물고기처럼 건강 해지는"이라는 말의 가치가 있습니다.

생선 기름이 무엇이며 무엇을 위해 사용되는지 알아보십시오.

생선의 감각적 인 특성, 어떻게 신선도를 인식 하는가?

다른 어떤 식품보다 신선도의 상태를 나타내는 식용 목적의 감각적 인 특성의 중요성 또는 구입할 제품의 중요성은 물고기에게 매우 중요합니다. 이러한 문자들 중에서 우리는 다음과 같은 것을 발견합니다.

• 생선이 담수라면 신선하고 바다가 많으면 부드럽고 짠맛이 나는 해양 해조류와 비슷한 냄새가납니다 .
• 무지개 빛깔의 반사광과 밝은 색상의 일반적인 밝은 면 .
• 확고하고 탄력적이어야하며 디지털 압력의 흔적을 보존하지 않는 고기의 견고성 .
• 열상과 촉촉한 피부, 열상 및 밑에있는 비행기에 부착되지 않은 피부 ;
• 전체 눈 구멍을 차지하고 약간 돌출 된 간결하고 선명한 눈 .
• 붉은 색 또는 핑크색 색의 촉촉하고 밝은 아가미 ;
• 정상적인 모양의 복부, 부풀어 오름, 연한 또는 플로피가 아닙니다.

그러나 이러한 신선도 특성은 절대적으로 신선한 생선에서 결코 부패한 과정을 지칭하지 않는 다양한 종류의 변경이 드물게 확인되지 않기 때문에 지표 가치가 있습니다. 예를 들어, 숭어의 경우 눈은 베일 또는 자연적으로 강하고 약간 암모니아 성을 띄는 냄새를내는 지방 눈꺼풀이나 사르디니아 인으로 인해 사망 직후 희끄무레합니다. 그것은 비늘을 잃어 버리고 찢어진 피부로 나타납니다.

물고기 비용

어류의 다양한 품질의 비용이 영양 가치와 아무런 관련이 없음을 명심해야합니다.

정어리, 멸치, 참치 및 봄 생식시 수집하는 원양 어류의 다른 종과 같은 일년 중 특정시기의 풍부한 어류 로 인해 생산 비용이 낮기 때문에 일부 종의 가격이 저렴 합니다 . 따라서 많은 사람들이 쉽고 풍부하게 붙잡 았습니다.

물고기의 수은 : 원인과 가능한 위험

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