타르타르 크림은 동물에서 추출한 물질을 포함하지 않고 효모를 견딜 수없는 사람들이 사용할 수있는 발효 보조제입니다.
타르타르 크림이란?
타르타르 크림 은 타르타르산 (tartaric acid)이라는 산성 염이며, 타르타르산 칼륨 또는 타르타르 크림 이라고도합니다. 그것은 안정된 성질을 가지고 있으며 반죽에 부드러움을줍니다.
베이킹 소다 첨가제는 효모 역할을합니다. 일반적으로 제과 용 제품을 전문으로하는 매장에서이 제품을 구입하면 타르타르 크림에 이미 적절한 양의 중탄산염이 첨가 된 과자 용 화학 효모와 매우 유사한 새시에서 발견됩니다. 두 가지 성분을 정확하게 복용하기가 어려울 수 있으므로이 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.
최근에는 슈퍼마켓, 디저트 재료 부서에서도 점점 더 많이 발견됩니다. 또는 약국에서 무게로 판매됩니다.
타르타르 크림은 채식을 따르는 사람들을 기쁘게합니다. 사실 케익 준비에 가장 자주 사용되는 화학적 효모는 E470a를 포함하고 있는데 이는 배치에 따라 소 또는 돼지 유래 물이 될 수있는 동물 기원의 안정제입니다.
그것은 효모에 관용이없는 사람들이 사용할 수 있습니다 - 기술적으로 - 효모가 아니기 때문입니다.
타르타르산의 또 다른 특성은 실제적으로 맛없고 무취 의 특성이기 때문에 첨가 된 향료의 향은 변경되지 않습니다. 그것은 과자를 부드럽게하고 부 풀리지 않고, 무게를 줄입니다.
이탈리아에서는 아직도 잘 알려져 있지 않습니다. 대신 앵글로 색슨 국가에서 널리 사용됩니다.
또한 치석 크림으로 두 가지 요리법을 발견하십시오.
타르타르 크림 사용법
타르타르 크림은 매우 다양한 성분으로, 피자와 빵에도 사용할 수 있습니다.
발효 디저트를 준비 하려면 이미 중탄산 나트륨이 첨가 된 타르타르 크림을 레시피에 첨가하십시오. 준비가 된 향 주머니를 사용할 수없는 경우, 조리법에 표시된 베이킹 파우더의 복용량을 치석 크림의 절반 복용량과 중탄산염 복용량의 반으로 대체하여 재료를 매우 정확하게 계량하려고합니다.
혼자 사용되는 타르타르 크림은 안정제이며, 머랭을 준비 할 때 달걀 흰자를 안정시키는 데 이상적입니다. 70 그램의 설탕을 담은 6 개의 달걀 흰자위의 경우, 티 타르 크림 1 티스푼의 1/4이 충분합니다.
피자를 준비하려면 반 킬로 킬로그램의 밀가루에 2 개의 티스푼 크림과 중탄산 칼슘을 넣으십시오. 효과는 맥주 효모 만큼 폭발적이지는 않을 것이고 반죽은 퍼지기가 더 어려울 것입니다. 그러나 효모를 견디지 못하는 사람들을위한 유효한 대안입니다. 또한 좋은 토마토베이스로 피자를 맛을 내고 준비에 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰 스푼을 넣어 부드러운 제품을 얻는 것이 좋습니다.
