검은 밀가루라고도하는 메밀 은 다각형과 (Polygonaceae )의 가짜 시리얼 입니다 . 글루텐이 없지만 섬유질, 칼륨 및 인이 풍부 하면 체강 질병의 경우, 변비 및 기분 조절 제로 유용합니다 . 준비 할 요리법을 발견해 봅시다.
메밀이란?
메밀 은 다양한 밀 이 아닙니다. 그러므로 이름에도 불구하고, 그것은 시리얼이 아닙니다 . 그것은 허브와 작은 식물을 포함하는 다각형 과 ( polygonaceae) 계통 (대황과 밤색과 같은)에 속한다.
quinoa, amaranth 및 chia 와 함께 pseudocereals는 (실제 곡물이 속하는) graminaceous는 아니지만 모양, 크기 및 사용 측면에서 곡물과 유사한 작은 과일을 생산하며, 일단 곡물 이 얻어지면, 글루텐 자유로운 .
메밀의 영양가
INRAN 표 ( National Nutrition Institute for Food and Nutrition )에서보고 된 데이터를 보면, 껍질을 벗기고있는 메밀 은 영양가가 좋은 것으로 나타났습니다. 메밀 100g에 343 칼로리가 들어 있습니다 .
그것은 칼륨과 인의 좋은 원천입니다. 그것은 또한 철과 칼슘을 포함 합니다. 이것은 글루텐 이 없기 때문에 "글루텐이없는"식단에서 사용할 수 있는 편협함이나 체강 질병 환자 에게 조차도 접근이 가능합니다.
혈당 지수는 낮고 쉽게 소화 할 수 있습니다. 생체 흡수율이 매우 높기 때문에 모든 영양소를 사용할 수 있습니다. 상당한 양의 비타민 B와 비타민 K를 함유하고 있습니다. 또한 마그네슘 (기분 조절제)도 포함되어 있습니다.
플라보노이드 의 함량은 모세 혈관 및 정맥 벽을 강화시키고 내장 수준에서 지방의 저장을 감소시킵니다. 메밀 이 장암을 예방할 수 있는 식품의 일부인지에 대한 연구가 현재 문서화되고 실험되고 있습니다 .
그것의 좋은 섬유 내용 은 장 통과에 도움이됩니다. 그러나 대장 자극이나 만성 변비의 경우에는 권장하지 않습니다.
메밀 빵 만들기를 해본 적이 있습니까?
부엌에서의 사용
북부 이탈리아에서는 메밀 가루 가 폴렌타, 타라 냐, 피코 첼리에 가장 많이 알려져 있습니다. 추운 지역의 고대 시대에 유럽의 대부분의 요리 전통에 흔적이 남아 있습니다. "메밀 국수 ( 메밀 국수)" 의 형태로 메밀은 매크로 바이오 틱 요리의 음식입니다.
부엌 에서 콩 또는 밀가루 형태로 메밀 을 사용할 수 있습니다. 그것은 밀, 철자 및 보리와 같은 곡물에서 쌀 또는 다른 곡물을 대체 할 수 있습니다. 무 글루텐 이기 때문에 곡물과 밀가루 형태의 곡식을 대체 할 수 있습니다.
유기 농업에서 파생 된 전체 곡물 은 시리얼 중량의 2 배에 해당하는 물 무게 로 조리 할 수 있습니다. 보통의 냄비와 압력솥에서 전체 쌀로 조리되며 시간이 단축됩니다. 보통 냄비에서는 물을 끓인 후 약 20 분 안에 전체 메밀 (벗겨 낸 것)을 조리합니다.
조리되지 않은 상태 에서도 사용할 수 있습니다 : 약 12 시간 동안 담그면 요리없이 샐러드에 사용하기에 적합합니다.
간단히 말해 곡물 을 토스트하면 메밀을 더 맛있게 만들고 특이성을 높일 수 있습니다.
밀가루 는 글루텐을 함유 한 정상적인 밀가루를 대체 할 수 있습니다. 밀가루 는 코엘 리아 (coeliacs)에 적합하며 흰색 또는 정제 된 밀가루보다 우수한 품질의 영양가를 제공합니다.
메밀과의 혼합물은 또한 채식 식단에 도움이됩니다. 전분 함량이 높으면 밀가루가 잘 균일 해지고 밀가루 반죽이됩니다.
옥수수 가루에 첨가 된 메밀 가루 는 폴렌타 를 준비하거나 크레이프 와 비스킷 을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
시장에는 메밀 플레이크가 있습니다. 다른 모든 부풀린 곡물과 마찬가지로 아침 식사, 요구르트 또는 우유 (동물과 야채 모두), 과자 제조, 뮤 즐리 및 쿠스 마인 방법의 버드 위크 크림에 첨가됩니다.
메밀 잎 : 이익, 독성, 사용
메밀 가루와 쌀가루가 포함 된 글루텐이 들어 있지 않은 완전 채식 피자
성분
> 메밀 가루 150 그램
> 쌀가루 150 그램
> 물 200ml
> 건조 효모 1 봉지
> 1 핀치의 소금
> 엑스트라 버진 올리브 오일
> 토마토 소스
> 200 gr의 두부 (mozzarisella 또는 다른 야채 치즈로 대체 할 수 있음)
> 호박 200 그램
> 올리브
> 맛의 소금
> 맛에 기름
준비 : 그릇에 효모에 밀가루를 추가 소금과 따뜻한 물, 기름을 추가하고 반죽. 탄력 있고 끈적 거리지 않는 반죽을 얻었 으면 (피자 반죽처럼) 천으로 그릇을 덮고 눕혀주십시오. 그러는 동안 피자 먹거리 준비 : 얇은 courgettes 잘라 간단히 뜨거운 기름에 냄비에 넣어. 무너진 두부를 넣고 맛을 내십시오. 개인적인 취향에 따라 맛과 소금을 첨가하십시오.
당신이 그 때 피자를 굽기 위하여 이용할 팬의 크기 베이킹 페이퍼에 반죽을 굴러 내십시오. 작은 토마토 퓌레로 표면을 뿌려 피자 표면을 색칠하고 약 10 분 동안 190도에서 구워냅니다. 파스타가 마르기 시작하고 오븐에서 부 풀릴 때, 호박과 두부를 첨가하십시오. 180도에 10 분간 더 오븐에 넣으십시오.
변형 : 두부를 mozzarisella로 바꿀 수 있습니다. 이 경우에는 치즈를 호박에 넣지 말고 처음 구운 후에 피자에 올려 놓아야합니다. 또 다른 변형은 단순히 토마토 퓨레를 제거하여 얻은 흰색 피자입니다.
