준비가되어있는 파스타를 사러 가기 위해 빵집에 가거나 빵 만드는 사람에게 의지하기 위해 빵집의 집에가는 대신에 직접 요리하고 먹는 것을 좋아하는 사람들은 믹싱에 사랑과 인내와 헌신이 필요하다는 것을 잘 알고 있습니다. 물, 밀가루, 그리고 적어도 누룩 과 같은 간단한 기본 성분.

"당신이 그것에 끼워 넣은 것, 우리를 찾는다"는 고대 Apulian은 음식에 대해 말하고, 재료가 조리법에 대해 신중하게 선택되어야하며 신선하고 건강하며 올바른 성숙기에 있어야한다는 것을 사람들에게 이해하게합니다.

고전적인 파제로티를 준비하는 여성은 어떤 효모를 사용해야하는지 알고 있습니다! 다음은 각각의 특성을 지닌 효모의 선택입니다.

고전적인 맥주 효모

신선하게 판매 된 덩어리 또는 건조한 동결 건조물의 형태로, 그것은 단일 유형의 효모 인 Saccharomyces Cerevisiae 이며, 처음에는 맥주 의 발효 로 얻었 기 때문에 소위 사탕무 당밀로 실제 생산됩니다 . 건조한 것을 사용하는 경우 설탕과 함께 약간 따뜻한 물 (40 ° 이하)에 담 그십시오.

장점 : 브루어 효모는 빵, 피자, 포카 치아, 심지어 디저트로 사용하기에 편안하며, 올바른 양으로 사용하고 올바른 숙성 시간을 존중하면 소화되지 않습니다.

단점 : 신선한 효모는 냉장고에 오래 머물지 않으며 며칠 만에 곰팡이가 표면에 형성됩니다. 맛과 아로마는 효 모로 만든 반죽보다 덜 강합니다. 어떤 사람들은 덜 만족스러운 동결 건조 된 것으로 발효를 발견합니다. 복용량과 휴식 시간을 돌봐주지 않으면 소화에 무거울 수 있습니다.

천연 효모 효모

이것은 또한 사워 도우 (sourdough) 및 천연 효모 (natural yeast )라고도 불리우며, 독자적으로 할 수있는 " 느린 음식 "효모입니다. 15 일 만에 간단한 재료로 시작하여 빵이나 피자를 만들 준비가되었습니다. 250 그램의 매니토바 밀가루 그러나 다른 밀가루를 사용하는 사람들도 있습니다.) 250 ml의 저지방 요구르트 (사과 같은 과일 또는 설탕으로 대체 가능)가 필요합니다.

2 개의 성분을 섞어서 부드러운 볼을 얻을 때까지 48 시간 동안, 28 ° 이하의 온도에서 4 ~ 5 개의 구멍이 이쑤시게로 된 필름으로 덮여있는 그릇에 놓습니다. 48 시간 후 파스타 200 그램, 매니토바 밀가루 200 그램, 물 100 그램을 섭취하여 첫 번째 다과를 진행합니다. 이 첫번째 다과 후에, 새로운 반죽은 구멍이 난 필름으로 아직도 채워진 키 크고 좁은 유리 병에두고, 다른 48 시간 동안 휴식하기 위하여 넣어 뒀다.

우리는 매일 14 일간 다과를 계속합니다. 15 일째에 반죽 양의 30 %에서 사용할 준비가됩니다. 남아있는 것은 냉장고에 보관되며 매주 새로운 방식으로 항상 같은 방법으로 재생됩니다. 그렇지 않으면 죽습니다.

이점 : 천연 효모, 고대의, 쉽게 소화 가능; 오직 하나의 선택된 미생물 (맥주 효모)을 가진 발효 반죽과 달리, 사우어 도우로 만든 박테리아는 많은 박테리아를 함유하고 있습니다 : 각각은 최종 향과 아로마에 각각 다른 기여를합니다. 이 박테리아는 전분, 단백질 및 기타 모든 영양소를보다 동화시키고 내성을 증가시키는 빵을 사전 소화합니다 . 이 효모로 만든 제품의 향기는 비교할 수 없습니다!

단점 : 초기 불이익은 "임신", 즉 효모의 출생의 준비 단계이며 시간과주의가 필요합니다. 또 다른 단점은 아마도 어떤 사람들은 약간 더 산성이라고 부르는 맛이지만, 그것은 완전히 자연적인 제품의 복용량과 습관을 가진 훈련의 문제 일뿐입니다.

채식주의 자나 불내성자를 대신하는 효모 대체물

말린 효모 효모 및 말린 효모

그들은 서로 다른 두 가지입니다. 첫 번째는 맥주 효모의 백분율을 포함하고 있기 때문에 밀가루 무게의 다른 7 % 효모 (예를 들어 반 킬로에서 35 그램)를 추가하지 않고도 빵 만들기에 단독으로 사용할 수 있습니다.

두 번째 것은 말린 효모 라고도하며, 빵, 피자, focaccia 및 발효 된 생과자 제품과 같은 제과 제품 제조를 위해 맥주 효모와 함께 2 %에서 4 %까지 사용됩니다. 그것은 말린 효모와 다양한 종류의 밀가루 (kamut, 밀, 호밀)를 혼합 한 혼합물입니다.

장점 : 베이커리 제품에 사용 된이 두 가지 건조 제품은 제품의 맛과 향을 좋게 해주 며 반죽의 강도와 안정성을 높여 주며 연안의 색칠, 바삭 바삭 함과 보존을 도와줍니다. 그들은 다과 및 특별한주의를 필요로하지 않으며 일단 포장이 열리면, 제품은 차가운, 건조한 장소에서 밀봉 된 유지 될 수있다.

단점 : 그것은 선반 중 이름이 오해의 소지가있는 제품으로, 천연 효모로 얻은 결과를 생각하게 만들 수 있지만, 우리는 완전히 다른 행성에 있습니다! 그러나 그것을 사용하면, 브루어 효모만을 사용하는 것에 비해, 더 큰 가벼움과 소화력, 향수 및 향수를 발견 할 수 있습니다.

Cremor Tartaro

타르타르산 (tartaric acid )이라고도하는 산성 염이며 자연적으로 육성하는 성질을 가지고 있습니다. 그것은 중탄산 나트륨 덕분에 단독으로 사용되거나 활성화 될 수 있으며 효모를 견딜 수없는 상태 로 발효되도록 준비하는 것이 기본입니다. 일반적으로 타르타르 크림에는 이미 중탄산염이 적당량 첨가 된 과자류 용 화학 효모균과 매우 유사한 사 세제에서 발견됩니다. 치석 크림은 또한 효모를 선호하는 채식주의 자에게 매우 유용합니다. E470a는 동물 기원의 안정제로서 배치에 따라 소 또는 돼지 유도체가 될 수 있습니다.

장점 : 밀가루의 향이 덮히 지 않아 음식 알레르기와 편협을 앓고있는 사람들에게 좋습니다 .

단점 : 조리법에 따라 복용량의 균형을 맞추는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 발효가 덜 극적이며 만족도가 떨어지며, 반죽이 조금 퍼지기가 어렵지만 결과는 좋습니다.