할머니가 만들었던 전채
당신은 우연히 고전적인 롬 바드 애피타이저 가 햄과 살라미, 두 개의 아세틸, 신경 및 러시아 샐러드의 몇 조각으로 제한된다고 생각합니까? 여기, 당신은 아주 틀립니다!
잡식성이없는 사람들에게도 안개의 부엌은 고기를 먹지 않는 사람들에게 적합한 전형적인 전채와 전통 채식 요리를 제공합니다 . 여기에 몇 가지 있습니다!
pipetto 또는 nuset del cremasco
하나의 "t"가있는 pipeto라고도 알려진이 레스토랑은 늦은 가을에 준비된 크레 모아 (Cremona)와 크레 마스코 (Cremasco) 시골 의 전형적인 요리 로, 난로 옆에서 수 시간 동안 끓일 수 있습니다.
전통의 기본적인 성분 중, 양배추 이외에, 몇몇 요리 책은 또한 버터 (극단적 인 경우에 라드!), 여분 처녀 올리브 기름에 의해 대체되는 성분을 나타냅니다.
6 인분
> 1 kg의 양배추;
> 마늘 1 정향;
> 강판 파마 잔 300g;
> 1 알;
> 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 및 후추.
준비하기
양배추 를 약 25 분 동안 소금물에 갈아서 물기를 빼내어 짜내십시오. 달걀, 소금, 후추, 파르 메산 치즈와 함께 섞은 다음 2-3 시간 동안 휴식을 취하십시오.
3 큰 스푼의 기름 으로 냄비에 데친 황금 마늘을 튀기지 않고 튀기십시오. 그것을 제거하고 양배추 혼합물을 추가하십시오; 황금빛 갈색까지 요리하고 뜨겁게 구워라.
또 다른 변형 은 계피 와 가루 정향 과 같은 향신료를 사용하여 튀긴 마늘과 함께 날려 버리는 것입니다. 그리고 끝 부분에만 곡물과 함께 구운 계란 은 핫 플레이트와 통합됩니다.
quartirolo, 후추와 호두와 함께 Michette
밀라노의 michette 또는 고전 miccone - 파비야, 작은 거리와 Oltrepo의 많은 간식의 주역 - 북부 빵의 고전적인 유형입니다.
그들의 맛과 전통은 단순한 익힌 햄과 함께 잘 알려져 있지만, 그 다양성은 quartirolo와 같은 다른 전형적인 지역 채식 제품에서도 똑같이 인정됩니다.
그냥 신선한 미콘의 조각 이나 로제트 한가운데서이 저지방 치즈의 일부를 무너 뜨리고, 좋은 기름, 후추, 그리고 소수의 호두 커널을 뿌려주세요.
Tarozzi 또는 Taroz con Casera
여기에서는 Valtellina 에서 직접 내려가 농가의 전통에 대한 가난한 음식을 가져옵니다. 정원에있는 치즈와 좋은 치즈가 있습니다.
여기 약간 수정 된 요리법이 있습니다.
4 인용 성분 :
> 200 g의 Casera PDO 치즈;
> 4 또는 5 큰 감자;
> 약간의 녹색 콩;
Borlotti 유형 삶은 콩에 관하여> 100 g;
> 1 양파;
> 엑스트라 버진 올리브 오일;
> 소금, 검은 후추.
준비하기
껍질을 벗기고 다진 감자로 콩을 약 20 분 동안 익히고 포크로 야채를 거칠게 분쇄합니다.
양파를 약간의 기름 에 튀긴 다음 삶은 콩을 포함한 야채를 넣고 저온에서 5 분 동안 모든 것을 요리하십시오. 잘게 썬 치즈, 소금, 갓 갈고 빻은 검은 후추로 끝내면 맛있는 끓는 겨울 전채로 제공됩니다.
손톱으로 만든 폴렌타 메달리온
초보자에게는 버섯과 폴렌타 라는 두 가지 특별한 요리가 결합되어 승리를 거두고 있습니다. B
평소와 같이 좋아하는 노란색 폴렌타 를 즉시 준비하거나 가볍게 기름칠 한 베이킹 페이퍼에 1 센티미터 높이로 퍼뜨리고 파스타 그릇으로 둥근 메달을 얻습니다.
버섯 의 경우 가장 어려운 것은 손톱을 찾는 것입니다 . 버섯과 함께 교체 할 수도 있지만 전통적인 제조법은 약간 손실됩니다. 압정은 잡초 사이에서 성장하는 안개의 고전적인 작은 롬 바르 드 버섯으로 도랑 유역의 그루터기 아래에 있습니다.
그들을 닦은 후 몇 분 동안 끓여서 튀긴 마늘, 양파, 토마토, 소금, 후추 그리고 가능하면 바질 잎 몇 분 동안 볶습니다 .
유용한 사이트 및 도서로 Lombard 요리법에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.
> Lombardiafood.it;
> 이탈리아 구루메 클럽 Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", Roberta Schira.
