봄을위한 음식, "딥 클렌징"을위한 시간

해부학 적 용어로 봄에 들어가는 것은 가슴, 등 및 장골을 열고 폐를 팽창시키는 것을 의미합니다 . 영적 의미에서 이는 어린 시절의 선물을 회복하고 개인의 비전을 키우는 것을 의미 합니다 .

음식은 이러한 개방과 확대의 과정을 도울 수 있습니다. Sauro Ricci, 리스본으로 이사 한 Macbibiotic Chef, Instituto Macrobiotico De Portugal에서 공부했으며, 5 Sabores 레스토랑에서 두 번째 주방장으로 일하면서 어떻게 일을했는지 밝힙니다.

봄에 우리는 우드 요소에 있습니다 : 성장하는 양, 감소하는 음. 그러나 음과 음식 (과일, 기름, 채소, 설탕과 함께 먹는 음식 등)을 선호하거나, 양 음식이 생선 (생선, 곡물, 콩류 등)이되도록해야합니까? 그리고 요리 시간은 짧거나 길어야합니까?

무엇보다도 에너지의 방향을 잘 표현할 수 있도록 에너지 단계 나무의 이름을 나무로 바꾸는 것이 적절하다고 생각합니다. 봄에는 가장 중요한 일은 균형 잡힌 식단을 유지하는 것입니다. 제 선생님 인 마틴 할시 (Martin Halsey) 가 말했듯 이, "정화 (cleansing)"기간을 하는 것이 적절할 것입니다.

할시는 무엇보다도 곡물과 채소 에 집중하는 40 일 (또는 그 이하, 각자의 가능성을 가지고 있고 동기 부여에 기초한)의 사료 "사순절"을 제안하여 동물 제품, 기름, 신선한 과일, 구운 및 자극 제품. 즉, 이 단계에서 가장 활력이 넘치는 간인 간은 전에 없었던 것처럼 혈액 을 여과하는 기능을 수행하여 우리에게 신체의 깊은 복지를 가져다줍니다. 이것 저쪽에, 이 절기의 전형적인 요리 는 팬에있는 빠른 sauté이다 (붙지 않는!).

우드는 또한 녹색의 색과 자연의 힘을 불러 일으키며 신맛을 연상케합니다. 매크로 비오 식 요리에서 산성 맛을 가진 음식은 무엇이며 다른 음식은 결합해야합니까?

우메보시, 쌀 식초, 미림 등의 산미료와 같은 동양 요리의 조미료를 제외하고는 산미를 가진 알맞은 macrobiotic 식품은 없지만 사실은 조미료입니다. 샐러리, 부추, 또는 우리가 부엌에서 사용 하는 많은 "녹색 잎" 과 같은 신맛을 갖는 채소의 경우, 이들은 소스와 함께, 또는 파와 마찬가지로 그릇에 가볍게 비늘을 넣을 수 있습니다, chives, 매우 얇게 잘라 수프 또는 더 많은 구성 요리의 풍미를 여는 데 사용됩니다.

이번 시즌에 조금 더 자주 사용하는 것이 좋습니다. 간장은 매우 달고 신맛 이납니다.

한약재와 관련된 장기는 봄 ( 간 )과 담즙 방광입니다. 간은 삶의 원동력이지만, 신장의 도움이 부족하면 빨리 사라집니다. 두 기관을 돕고 서로 잘 어울리는 음식으로 만든 접시 모델의 예를 들겠습니까?

다시마 콩으로 만든 Azuki 콩 은 신장에 우수합니다. 보리 새우 와 함께 섭취 한 통밀 벼 와 동행 할 수 있습니다.이 콩 은 나무 에너지 단계와 관련된 특성이 더 강하기 때문에 간, 그리고 순무의 꼭대기가 겨자 소스와 함께 희미 해지고, 단순하고 매우 균형 잡힌 요리이지만, 비록 당신이 허용하더라도, 아주 좋네요.

봄, 천식과 관련된 알레르기 및 장애의 기간. 거시적 관점에서 전달되는 이러한 교란은 무엇인가?

그것들은 분명하지만 호흡기 와 관련된 질환이지만 정제 된 설탕과 유제품 이 제거되면 폐에 실제로 해로운 식품 인 경우 급격히 개선되는 질환입니다. macrobiotic 관점에서 이러한 질병과 관련된 특별한 의미는 없습니다. 제가 말할 수있는 것은 표준 식단 을 사용하면 피가 완전히 회복되는 데 걸리는 시간 인 정확히 4 개월 또는 120 일 안에 알레르기에서 회복 할 수 있다는 것 입니다.

나무 단계의 특징은 겨울 휴식 후 새싹과 새싹의 성장이다. 상징적 인 용어로, 그 운동을 나타내고 스스로를 외현 화하는 삶. 재 탄생과 외장 화의이 활력적인 상태가 요리사의 제스처, 영혼과 스토브 사이에서 저글 거리는 방법에 영향을 줍니까?

내 의견으로는 내가 요리하는 것에 대한 자연 의 영향은 근본적 이며 접시가 균형 잡혀 있기 때문입니다. 이것은 구운 호박을 요리하거나 물고기로 과용하거나 어쩌면 매우 긴 요리를하는 것이이 시점에서 나의 본능과는 거리가 멀다는 것입니다. 저는 종종 창조적 인 힘이 지나가는 에너지가 지나가는 통로 인 채널처럼 느껴지 지만 꼭 꼭 꼭두각시 인 것처럼 느끼지는 않는다고 생각합니다. 나는이 힘에 자신을 적용시키고 관련시켜줍니다. 즉, 제가 만드는 요리는 4 개의 손을 만들었고, 2 개는 2 개를 넣었고 나는 멀리에서 왔습니다 .