향신료 : 목록, 속성, 영양가

" 향신료 "라는 용어는 일반 상품과는 다른 특별한 가치의 상품을 나타내는 라틴어 종 에서 비롯됩니다. 비타민과 미네랄 이 풍부 하여 요리에 사용되는 지방과 염분의 양을 줄이는 데 도움이됩니다. 더 잘 알아 보겠습니다.

향신료 란 무엇인가?

후추, 육두구 및 몇 가지 다른 " 향기 "를 제외하고는 단지 몇 가지는 향신료가 복잡하다는 점을 알고 있으며 종종 같은 향수, 향기 및 향신료를 혼동합니다.

사실 :

향신료는 일반적으로 열대 지방에서 발생 하는 향기로운 식물의 일부 품종에서 파생 된 물질입니다. 이들 중, 얻을 수있는 향신료의 종류에 따라 다른 부분이 사용됩니다. 나무 껍질 (계피 용), 뿌리 용 (생강 용), 꽃 봉오리 (정향 및 자용), 씨앗 (참깨 및 겨자 용), 열매 (후추 용), 과일 딸기 및 파프리카);
아로마 또는 아로마 허브 (바질, 세 빌레, 고수풀, 타라곤, 파슬리, 로즈마리, 샐비어 및 백리향)는 일반적으로 채소밭에서 자란 허브 또는 채소 (잎과 줄기)이지만 야생에 존재합니다, 일반적으로 신선하거나 드물게 말라 버렸습니다.

향신료 원산지

향신료는 가장 먼 옛날부터 알려지고 사용되고 있으며, 그들의 재산에 대한 깊은 신뢰로 항해자들은 새로운 항로, 전쟁을 치르는 주, 새로운 약을 발견 할 수있는 의사를 찾았고 수세기 동안 향신료가 유럽의 경제를 움직이지 않았습니다 치료 및 미식 목적을 위해서뿐만 아니라 향수 화장품, 공기의 즐거움과 신들을 존중합니다.

마젤란은 전설적인 "향신료 제도"를 찾아 세계 최초로 주항을했으며 바스코 다가 마는 아프리카와 인도의 위험한 해역에서 항해했습니다. 콜롬보는 인도에 도착하는 더 짧은 길을 찾아 칠리 페퍼를 발견했다.

향신료의 특성

고추, 후추, 고수풀, 커민, 마늘, 아사 페디 타, 생강, 아 조완과 같이 일반적으로 사용되는 8 가지 향신료와 비교하면 인도 남부에서는 1 인당 일일 섭취량이 9.54 g으로 덮을 수있는 것으로 추산됩니다 다른 영양소 (미네랄, 아미노산, 비타민 등)의 필요성은 1.2 %에서 7.9 %입니다.

반면 우리 문화에서는 비타민 (특히 B 군과 비타민 C)과 무기 염 (특히 칼슘과 철분)이 적당하지만, 소량으로 사용되기 때문에 영양가를 유지할 수 없습니다 계정.

향료, 동맹국

취향 개선제로 사용되는 향신료와 향긋한 허브 는 인간 건강을위한 훌륭한 동맹입니다 :

그들은 타액과 위 생산 (검은 후추, 마늘, 양파, 카레, 커민, 딜, 바질, 생강, 고수) 자극하여 접시의 풍미와 palatability을 강화하여 지방과 소금의 추가를 줄일 수 있습니다;
설탕 (자메이카 피망, 페퍼 코른, 카 다멈, 계피) 의 첨가를 줄일 수 있습니다.

당신은 설탕의 기원, 사용 및 특성에 대해 더 많이 배울 수 있습니다.

가열, 건조, 경련 방지, 발한, 거담제 및 향신료 정제 성질은 특히 위장 및 호흡기 질환에 유용합니다.

식욕 (카 다몬)을 조절하고 소화 (심황, 고수풀, 생강, 후추)를 개선하고 장내 발효를 피하고 가스를 분산 ( 카 다몬은 소화 장애 및 과민성 대장에 유용합니다 )하고 기생충 )는 위, 아래 호흡 기관 (카 다몸, 검은 후추, 생강)의 질병을 효과적으로 치료합니다.

생강과 심황 과 같은 일부는 최근 많은 연구에서 입증 된 바와 같이 강력한 항 염증 작용을합니다. 동양에서 수천 년 동안 알려져있는 생강은 또한 몸을 강화하고 따뜻하게하는 힘을 가지고 있습니다.

흥미로운 점은 향신료를 가장 많이 소비하는 나라는 혈관 을 확장 시켜 체온을 크게 분산시킬 수 있기 때문입니다.

그들에 대해서

먼 과거의 향신료와 향기로운 허브의 사용은 황제와 왕의 테이블, 나중에는 가장 부유 한 사람들의 테이블에 대해 권력과 부의 표시로 엄격하게 보류되었습니다. 그들은 주로 음식을 보존하고 세균성 식물상의 확산 을 막기 위해 식품의 신선도를 연장하기 위해 사용되었습니다 (예 : 살라미와 정향의 고추 , 사과가 썩은 냄새를 맡지 못하도록하는 계피) 또는 향기와 냄새를 가려줍니다 비 신선 식품

다른 한편으로는 오늘날에는 많은 요리의 맛을 좋게하고 줄이기 위해 접시에 맛과 향을주는 것이 필수적입니다 (포함 된 에센셜 오일 덕분에 분쇄, 썬케일 또는 컷). 조미료 및 소금 섭취량 : 원시 (심지어 화학 물질)로 소비되는 것과 비교하더라도, 그들은 분명히 훨씬 향수 롭습니다.

그들의 강렬하고 매우 관통하는 맛 때문에, 그들은 음식 자체의 풍미를 커버하지 않기 위해 간신히 사용되었습니다.

향신료와 아로마는 다양한 형태로 시장에서 발견 할 수 있습니다 :

전체 : 허브는 신선 할 때 분명히 최고의 맛을냅니다. 오랜 기간 동안 향기를 유지합니다.
분말로 말린 것 : 그들은 가장 널리 퍼지기 쉽고 실용적 일뿐만 아니라 아로마를 잃는 데 가장 빠릅니다. 하나는 밀라노의 리조또, Maghreb cus cus 또는 감미롭고 섬세한 인도식 jalabi에서 사프란을보고 맛볼 수 없으며 Alpine vin brulee 및 Indian curry에서 정향의 매운 향기를 느낄 수도 있습니다. 그러나 구입할 때 덩어리가 포함되어 있지 않은지 확인하는 것이 좋습니다. 오래된 것이라는 표시입니다.
붙여 넣기 : 사용중인 이러한 마지막 사례조차도 오래 동안 풍미를 유지하지만 오히려 부패하기 쉽습니다.
추출 : 복용량에 편안하지만 종종 종합적으로 재현됩니다. 후자의 경우, 향수가 과도하게 침투되거나 막연하게 금속성이다.