고대 곡물에 큰 관심이 있습니다. 조부모의 전통, 가르침 및 조리법이 유행했습니다. 잊혀진 재료가 우리의 테이블에 돌아와 다양한 향기를 펼칠 수 있습니다. 아아, 지금은 매우 평평합니다. 그 중에서도 번트 밀 (wheat wheat) 은 그것이 무엇인지, 그것이 부엌에서 무엇을 사용할 수 있는지 재발견 하는 가치가 있습니다 .

번트 밀 :이게 뭐야?

그것은 고대와 가난한 기원과 흥미로운 역사가있는 밀가루 입니다 : 밀 수확 후 토지 소유자 는 수염을 태우며 (토지를 더 비옥하게 만드는 과정) 농부에게 들판의 모든 것을 남겨 두었습니다.

그 당시에는 그다지 많지 않은 곳이 있었을 때, 미덕이 필요했고, 여기에 남아 있는 불에 탄 곡물 이 모아져 밀가루를 만들었습니다. 이것은 "타 버린 곡물"의 기원입니다.

거대한 영지 의 제국이 없어지면, 태워 진 곡식은 소비에서 사라졌습니다 . 그의 최근 복귀 는 부엌에서의 사용을 재발견 한 식당가와 생산자들 에 의한 것 입니다.

오늘날 우리는 독성 분자를 포함하고 있기 때문에 이러한 방식으로 번트 시드를 사용하는 것이 법으로 허용되지 않습니다 . 대신, 밀 곡물을 토스트 하는 것은 안전한 방법으로 사용되며 법에 따라 볶은 콩을 빻습니다.

따라서 소위 "탄 밀"밀가루는 구이 (구운 밀 및 적절히 연소되지 않음) 및 밀 밀가루의 산물입니다.

곡물을 토스트 한 결과이 글루텐이 함유되지 않은 밀가루는 호박색, 아몬드, 헤이즐넛 및 볶은 커피의 향이 풍성하게 사용되어 준비물의 맛을 풍부하게합니다.

Foggia 지방의 Daunia는 Tavoliere delle Puglie 에서 처음으로 탄을 재발견하고 현재의 열쇠에서 "revisitation"을 재발견 한 곳입니다.

번트 밀 : 용도

볶은 분자가 존재하면 화학적 변형에 가까운 고온을 겪으면서 연소 된 밀가루는 준비 과정에서 순수하게 사용 해서는 안되며, 최대 1 : 3의 비율 로 사용 하면 안되며 , 또는 전체 밀가루의 최대 30 %이다. 글루텐이 풍부한 토스트가 아닌 밀가루, 예를 들어 매니토바 밀가루에 첨가됩니다 .

Burnt 밀가루는 일반적으로 cavatelli 및 orecchiette 을 준비하는 데 사용됩니다 .

다음 과 같은 준비 과정에서 탄 소밀 가루 를 더 많이 사용하기위한 제안 (항상 1/3의 비율로) :

> 빵;

> 파스타;

> 박제 빵;

> 라자냐;

> 피자.

토마토, 바질, 신선한 치즈와 같은 가볍고 신선한 조미료로 태워 진 밀을 바탕으로 제품을 동반하는 것이 좋습니다.이 밀가루는 제품 에 분명하고 현저한 맛을 부여하기 때문 입니다.