버섯은 우리가 완전히 호모 사피엔스 가되기 오래 전에 우리 의 식단에 포함 되었습니다 . 솔직히 솔직히 말해서, 많은 공인 된 이론들에 의하면 어떤 종류의 정신 자극 곰팡이의 섭취가 번식 과정 에서 결정적 이었으며, 첫 번째 유인원의 두뇌가 현재의 호모 사피엔스 사피엔스의 방향으로 발전하게되었습니다.
2 백만 년이 넘는 곰팡이와 인간의 공존으로 인간은 버섯의 요리를 예술로 만들었습니다 . 그들은 전 세계, 모든 대륙 및 모든 기후, 모든 온대를 통과하는 적도에서의 시베리아. 버섯을 사용하여 3 가지 조리법으로 전 세계를 탐험합시다.
티베트 버섯 수프
세계의 이국적인 지붕 인 티벳에서 시작합시다. 전형적인 티베트 전통에서와 같이 영양가가 있고 매우 단순한 맛있는 요리법입니다 .하지만 이탈리아에 적합한 버전을 만들 것입니다.
성분
> 1 보리 전체 반 컵;
> 붉은 양파 1 개;
> 마늘 1 정향;
> 100 그램의 버섯;
> 2 또는 3 검은 양배추 잎;
> 3 작은 감자;
> 2 줄기의 셀러리;
> 2 당근;
> 훈제 두부 50g;
> 올리브 오일.
준비하기
전체 보리는 끓여지기 전에 잠을자는 시간을 보내야합니다. 우리는 다음 버섯을 굽고 시작 : 티베트에서 그들은 사용 sercha라고 floccularia albolanaripes, 하지만 우리를 위해 그릴에 적합한 버섯 괜찮을 것입니다.
따로 따로 양파와 마늘을 약간의 기름으로 볶을 것입니다. 잠시 후 셀러리를 작은 라운드에 넣고 모든 것을 지중해 식으로 만들고 싶다면 3 ~ 4 개의 작은 토마토를 넣어 색을 칠할 시간입니다 .
그 다음 구운 버섯을 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금을 넣기 전에 물 2 컵을 넣고 보리는 계속 저열로 요리합니다. 30 분 후에 수위가 허용되는지 확인한 다음 감자를 자른 두부와 당근을 넣습니다 . 더위에서 모든 것을 제거하기 전에 단 5 분만에 우리는 잘라 검은 양배추를 추가합니다. 뜨거운 서빙.
허브 반찬
작은 손톱은 일반적인 맛있는 버섯으로, 꼭대기 부분을 먹는 반찬으로 이상적입니다. 여기에서 우리는 다양한 허브가 함유 된 유럽산 원재료의 미국 제법에서 찾아냅니다.
성분
> 250g의 못;
> 버터;
> 마늘 분말 또는 야생 마늘;
> 백리향;
> 파슬리;
> 레몬 주스;
> 화이트 와인.
준비하기
이상적인 것은 태국 냄비 또는 비슷한 냄비를 사용하는 것입니다. 버섯을 뜨거운 기름으로 요리하고, 캐러멜을 잘 만들고, 물을 모두 내버려 두도록하십시오 .
이 시점에서 우리는 모든 것이 잘 청결 할 때까지 버터를 넣습니다. 약 5 분이 걸립니다. 그런 다음 소금과 마늘 가루를 넣고 몇 분 후에 백리향과 파슬리를 맛을내어 바닥의 크림과 결합시킵니다.
그런 다음 반 레몬 주스와 화이트 와인 두 손가락을 넣어 증발하고 두껍게 만듭니다. 마늘 가루 대신에 사용하기로 결정했다면 야생 마늘을 첨가 할 것입니다. 열에서 제거하고 잘게 잘린 파슬리로 덮어서 제공하십시오.
포치니와 페코 리노 치즈
빵, 버섯, 치즈 및 케이 퍼 ... 원래의 맛있는 요리법을위한 지중해 지역의 모든 전형적인 재료 .
성분
> 포치니 버섯 200g;
> 버터 50 g;
> 마늘 1 정향;
> 1 개의 흰 양파;
> 케이 퍼;
> 오레가노;
> 셰리;
> 페코 리노;
> 빵.
준비하기
양파, 마늘 및 오레가노는 반투명해질 때까지 버터에있는 팬에서 sautéed . 그런 다음 얇게 썬 넉넉한 버섯을 넣고 몇 분 동안 섞어서 셰리의 뿌리 를 더하고 계속 저어 줄 충분한 시간을줍니다.
마지막으로 우리는 케이 퍼, 소금 및 후추를 추가 할 것 입니다. 그릴에서 슬라이스 빵과 우리의 페코 리노를 몇 초 동안 구워 먹을 것입니다. 남은 것은 빵, 치즈, 포르 치니 크림입니다.
