케 피어 ( kefir) (터키어 키프 에서 유래 한 용어로 뜻밖에 기분이 좋다 ). 신선한 발효유에서 얻어지는 약산성 식품입니다.

사용 된 우유의 종류는 동물성 (암소, 양) 또는 야채 (콩, 쌀, 아몬드, 코코넛, 귀리) 일 수 있습니다.

그러나 케 피어는 물만 사용하여 준비 할 수 있습니다. 케 피어는 중요한 유익한 성질을 가지고 있습니다.

이것은 주로 장내 박테리아의 균형을 맞추는 데 도움이되는 유산균의 높은 함량 때문입니다.

발효는 주로 Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus 및 Acetobacter 종에 속하는 특정 박테리아 및 효모 및 발효 된 Lachancea 유형의 효모 인 Hanseniaospora valbyensis의 존재 때문입니다.

이들은 케 피어 과립에 고농도로 존재 하며 우유 단백질 (카세인)과 혼합 되어 케 피란 (kefiran) 이라고하는 다당류에 포함됩니다 .

케 피어 과립은 젤라틴 결정과 황백색을 띠고 있습니다.

유산균의 존재는 케 피어에게 소화기, 장내를 제공하지만 면역 방어를위한 항체 생성을 자극하는 항생제 성질을 부여합니다. 정기적 인 케 피어 섭취는 장내 박테리아 식물 복원에 유리한 변비를 막는 장 기능을 조절하는 것을 돕습니다. 설사 또한 예방합니다.

소화 기관은 또한 유익한 유산균 인 유산균 이 소화관에 유해한 세균의 형성을 방해 할 수있는 항생 작용을하기 때문에 유익합니다.

케 피어는 B 비타민 (코발라민, 엽산, 티아민, 니아신, 비오틴, 리보플라빈, 피리독신), 다른 식품에는 존재하지 않는 비타민 K, 칼슘, 마그네슘, 인 및 칼륨.

칼로리 섭취량은 사용 된 우유의 종류에 따라 다릅니다 : 염소 우유로 만든 케 피어는 두유 (예 : 약 45Kcal )로 준비한 케 피어보다 높은 칼로리 섭취량 ( 약 108Kcal )을 나타냅니다. 수성 케 피어는 가장 적은 열량입니다 ( 약 20 Kcal ).

케 피어 (Kefir)는 글루텐을 함유하고 있지 않으므로, 심지어 체강 엽맥에도 문제없이 섭취 될 수 있습니다 . 케 피어는 발효 중에 유당이 유익한 박테리아에 의해 섭취되어 락 테아 제 (젖을 만들어 내지 못하는 사람들에게 소화 할 수있게하는 효소)로 바꾸기 때문에 유당을 소화하지 않는 사람조차도 잘 견딘다.

kefir 준비 방법

케 피어는 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다 . 너는 할 수있어. 우유 kefir 뿐만 아니라 물 kefir . 우유 케 피어 는 상온에서 우유 케 피어 과립 2 큰술과 우유 반분 리터로 준비되며, 선호하는 것 (채소 또는 동물), 유리 병으로 선택됩니다.

준비하기

케 피어 알갱이를 유리 병에 넣고 우유를 서서히 부으 십시오. 뚜껑이있는 용기를 닫으십시오. ( ""케 피어를 숨 쉬게하려면 완전히 닫히지 마십시오.) 또는 헝겊으로 덮어 실온에 두십시오. 48 시간 동안 발효시킨 다음, 우유의 올바른 유화를 얻기 위해 필요한 시간을두고 케 피어를 여과하여 과립을 발효유에서 분리하고 1 주일 이상 냉장고에 보관하십시오.

물 kefir 대신에 물 kefir 알갱이 (4 큰술), 1 리터의 천연 물, 30g의 원시 설탕, 2 레몬 웨지, 마른 과일을 사용하여 준비합니다

(매화, 살구, 파인애플, 무화과 등), 계피 또는 바닐라 포드, 유리 병. 항아리에 1 리터의 물과 설탕을 붓습니다. 설탕을 녹이기 위해 잘 섞는다.

kefir 곡물, 레몬 조각 및 말린 과일 및 바닐라 포드 (또는 계피)를 첨가하십시오. 스토퍼 또는 마개 또는 천으로 48 시간 동안 실온에서 발효되도록 용기를 닫은 채로 두십시오.

발효 시간이 지난 후, 케 피어를 여과 하여 곡물을 분리하고 냉장고에 넣습니다. 케 피어 알갱이는 지속적으로 사용할 수 있습니다. 사실 여과 후에는 우유 (또는 물)를 넣어 더 많은 케피 르를 준비하는 등의 작업을 다시 할 수 있습니다.

특정 기간 동안 사용하지 않으려면 냉동실에있는 진공 봉인 봉투에 보관하고 재사용 할 때 우유에 48 시간 방치 한 후 씻어서 케피어를 준비하십시오.