근본적인 질문은 이것입니다 : 부엌에서 알은 무엇 입니까?
계란은 또한 영양가있는 조리법과 달고 맛있는 준비로 풍성하게하는 것 외에도 "팽창"능력 외에도 근본적인 기능을 가지고 있습니다 : 계란은 "함께 있어야한다", 콤팩트하고 붕괴되지 않는 많은 접시에서 바인더 역할 을합니다.
비건 채식을 선택하거나 건강상의 이유로 음식 불내증이나 다른 이유로 계란을 준비한 맛있는 음식을 모두 먹지 않아도됩니까?
정말로. 그 다음 유효한 달걀 대체물, 쉽게 구할 수있는 음식, 비건 채식의 피할 수없는 조합, 단맛이 많거나 짭짤한 요리를 준비 할 것인지 여부에 따라 사용할 수있는 목록 이 뒤 따른다.
기본 규칙은 다양한 준비에 가장 적합한 일관성을 얻기 위해 재미있는 실험 을하는 것입니다. 계란이없는 오믈렛도 있습니다!
대체 계란 대체
모든 기지
아마씨 . 완전히 흡수 될 때까지 3 스푼의 물과 아마씨 스푼을 섞어 계란을 대체 할 수있는 부드럽고 젤라틴이 많은 화합물 을 얻으십시오.
아마 씨앗은 또한 잘게 잘게 썰어 물로 혼합물에 첨가하여 몇 분 동안 쉬었다 가끔 저어줍니다. 그것은 대체할만한 우수성입니다. 채식주의 미트볼과 같은 풍미있는 기반과 케이크와 디저트 모두에 좋습니다.
푸딩과 디저트
우유 나 물에 담긴 아마 씨와 같은 작은 검은 색 치아 씨 조차도 부드럽고 레시피에 바인더 역할을하는 매우 영양가있는 일종의 젤라틴 을 발생시킵니다. 푸딩과 숟가락 디저트 의 준비를 위한 이상적인 계란 대체품 .
디저트
반쪽 편평하게 잘 익은 바나나 는 달걀을 대체 할 수 있으며 반쯤은 사과 또는 매실 또는 잘 익은 아보카도 로 더 중립적 인 풍미가 있으며 티스푼의 효모를 첨가 하면 디저트 준비가 잘됩니다.
이미 시도 : 당신은 당신이 아보카도를 기반으로 한 초콜렛 무스 를 먹었다 고 결코 말하지 않을 것입니다!
부드러운 케이크 용
계란은 또한 해바라기 기름이나 옥수수 기름과 같은 올리브 기름보다 가벼운 식물성 기름 50ml로 대체 될 수 있습니다. 조리법에 더 많은 알을 사용하는 경우에는 너무 조잡하지 않도록주의하십시오.
요구르트, 유 또는 식물성 우유와 함께 사과 파이와 같은 부드러운 케이크에 주로 사용됩니다.
비스킷 용
차가운 물 2 큰술 , 식물성 기름 (옥수수, 해바라기)의 찻 숱가락, 베이킹 파우더 2 티스푼으로 달걀을 만듭니다. 비스킷에 적합합니다.
분말 두유 (2 큰술)와 찬물 큰 스푼에도 똑같이 적용됩니다. 감자 전분, 콩가루 또는 옥수수 전분 은 또한 두유를 대체 할 수 있습니다.
베이킹 케이크 용
3 그램의 중탄산 나트륨과 결합 된 타르타르 크림 4 그램 ; 또는 사과 식초 (숟가락)와 베이킹 소다 (티스푼의 끝). 둘 다 달걀을 대체하면서 과자를 돕는 데 유용합니다.
짭짤한 반죽의 경우
천연 두부, 삶은 감자, 호박 퓌레, 삶은 쌀, 다양한 용량으로 삶은 병아리 와 조리법에 대해 연구 한 부드러운 두부 는 짭짤한 반죽에서 바인더 역할을합니다. 미트볼, 파스타 요리 또는 짭짤한 파이에 이상적입니다.
샌드위치 나 슈 투델 연마하기
계란 노른자 대신에 샌드위치 나 슈 투델을 연마하려면 보리 또는 쌀 맥아 맥아 또는 물 또는 심지어 두유의 혼합물을 사용하는 것으로 충분합니다.
빵에
빵을 만들기 위해 식물성 우유 (쌀 또는 콩) 2 큰 스푼 또는 물, 전분 또는 밀가루 한 스푼을 함께 섞으십시오 . 튀김 전에 음식을 배터에 넣고 빵 부스러기에 넣으십시오.
호기심 : 달걀이없는 커다란 오믈렛 을 준비하려면 밀가루 50 그램과 병아리 가루 50 그램, 베이킹 소다 반 티스푼을 넣은 두유 150 ml를 넣고 두꺼운 호박 주걱으로 모든 것을 부드럽게 만드십시오.
