mugnolo 란 무엇인가?
첫 번째 "ù"의 발음과 함께 mugnule chama라고도 불리우며 , Brassicaceae의 Salento 계통의 전형적인 채소이며, 주로 자발적으로 자란 Lecce 주변 지역에서 기인합니다.
소작농을위한 가난한 양배추 인 mugnolo는 브로콜리의 가장 간단한 사촌으로, 꽃차례가 작고 덜 발달했기 때문에 단순한 것으로, 순무의 꼭대기와 거의 비슷하지만 모양이 완전히 비슷합니다. 식용 부분은 정확하게 즙이 많은 식물의 식물과 닮은 화서 또는 "봉우리" 입니다.
mugnolo 먹는 법
레체 (Lecce) 방언에 익숙한 사람들은 "립 (ribs)" 이이 양배추의 꼭대기에 있다는 것을 알고 있습니다. 특히이 지방 요리를 주인공으로 간주하는 단순하고 전통적이며 농민적인 요리법에서 오랫동안 사용되었습니다.
다음은 Tele Rama의 비디오 로 mugnuli 가있는 파스타 의 전통적인 제조법을 보여 줍니다 . 보시다시피, mugnuli는 마늘과 고추 고추, 건강하고 높은 평가 야채, Salento의 전형적인 trattorias 중 벤처 경우 시도하는 전문 명물 삶은 또는 sautéed 있습니다.
최근 연구에서도 mugnolos 의 브로콜리, 콜리 플라워, 순 무록 의 우수한 특성을 보여주었습니다 : glucosinolates (GLS)의 존재로 종양과 염증 예방에 중요한 역할을합니다.
어디 mugnolo 구입
국부적으로 그리고 Puglia에서이지 않는 경우에, mugnolo를 찾아내는 것은 쉽지 않다. 그러나 절망하지 마십시오 : Puglia와 접촉하고있는 포장 마차 또는 야채 샵에 물어보십시오. 또는 Salento Km0 과 같은 연대감 구매 그룹 에 의존하십시오. Salento Km0은 유순한 프로젝트로 변화를 열심히 노력하고 있습니다. 농촌 지역으로 돌아가서 식탁에 다시 앉히고 Apulian 생물 다양성 의 많은 보물을 알리십시오 .
또는 그가 당신에게 맛을 약간 가져다 주면 휴일의 끝에서 북쪽으로 돌아 오는 남쪽의 어떤 친구 에게 물어보십시오!
호기심 : Puglia 지역은 전통 이탈리아 음식 목록에 mùgnuli를 포함 시켰습니다. 1914 년 Salento 농업에서 이미 언급되었습니다. 그리고 Storie Contadine에서 고대 세계의 경이로움 을 보여줍니다. 여기에 야생 mugnuli를 소개하고 소개하는 비디오가 있습니다.
