고추 는 Solanaceae 가족 의 p anta이고이 이유를 위해 우리는 온난 한 기후를 사랑한다 이름에서 이미 이해할 수있다.

과학 전문 용어의 장르 이름은 Capsicum 이며 토마토, 호박, 고추 및 감자의 그룹에 속하며 꽃과 문화적 요구 사항을 공유합니다.

우리가 칠리에 대해 말할 때, 그 강하고 매운 맛이 떠오른다 . 사실 칠리 내부에는 유기 알칼로이드 화합물 계열에 속하는 캡사이신 (capsaicin)이라는 물질이 있으며 칠리에게 전형적인 향신료 효과를줍니다.

칠리 고추 : capsacinoids에 의해 주어진 spiciness

고추 고추 에있는 capsacinoids의 그룹에있는 몇몇 다른 물질이 있고 이들은 또한 고추의 다양성에 따라 변화한다. 사실, 유명한 흑인 Habano, 덜 매운 것들, 심지어 달콤한 것들과 같이 가장 인기있는 것들 중에는 많은 종류의 칠리 페퍼가 있습니다.

그러므로 입안의 풍미와 매운 효과의 변화 는 칠리 페퍼 에있는 캡사이 노이드의 존재 및 유형에 따라 달라집니다.

spiciness의 정도를 측정하는 척도 가 있으며 Scoville 척도로 알려져 있습니다. 이 척도는 peroncino에 존재하는 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 백분율과 0과 10 사이의 평가를 측정합니다.

순수 캡사이신은 1 천 6 백만 단위를 측정하며 그 자체로 인체에 자극을주는 물질 이므로 과도한 사용은 염증, 통증을 유발할 수 있으며 피부와의 접촉으로 화상을 입을 수 있습니다. 그들을 안전하게 다루기위한 장갑.

칠레 고추에서 씨앗이나 펄프는 어디에서 발견됩니까?

따라서 고추에 그 매운맛을주는 물질 은 특별한 냄새 나 맛이 없지만 매운 효과 만있는 캡사이신 입니다. 이 물질은 종자, 펄프, 필라멘트 및 난소의 칠리 고추에서 발견되지만 그 비율은 이들 부분에서 크게 다릅니다.

우리가 손에서 고추를 취하여 줄기에서 지키면 난소와 상부이지만 내부에 최대 농도의 캅사이신이 생깁니다.

씨앗에서 종자의 위치가 칠리 페퍼의 하부에 접근함에 따라 백분율이 감소하더라도 캡사이신이 물질은 수없이 많습니다 . 게다가 씨앗에서 이러한 매운 물질은 표면적 부분에 존재하는 반면 존재는 상당히 감소합니다.

대신 씨앗이 붙어있는 필라멘트는 캡사이신의 비율이 높습니다. 칠리 펄프는 모든 것보다 적은 대륙 입니다. 고추의 바닥에있는 팁에는 캡사이노미스가 가장 적습니다.

이 매운 물질의 분포는 파우더와 종자의 실제적인 차이를 보여줍니다 .

씨앗은 일반적으로 캅사이신이 풍부 하여 건조하고 잘게 자른 모든 고추에서 얻은 고추 가루보다 훨씬 더 매운 맛입니다. 우리가 말했듯이 씨앗에는 많은 capsaicin이 포함되어있어 매운 힘이 매우 높습니다.

그러나 반대로 캡사이신의 특성으로 인해 자체 맛이 없어 많은 맛을 내지 못합니다. 이것은 종자가 풍미를주지 않기 때문에 칠리 파우더와 실제 차이점 이지만 요리에만 매운 효과를줍니다.

칠리 파우더는 건조되고 분말로 환원 된 내부 칠리의 열매에서 얻어진다 . 따라서이 칠리 파우더는 펄프, 난소, 필라멘트 및 씨앗과 같은 모든 부품을 포함합니다. 칠리 고추 펄프의 풍미는 매우 유쾌하며 칠리의 다양한 품종에 따라 독특하고 독특합니다.

그러므로 칠리 파우더의 선택은 좋은 맛과 매운맛을 위해 만들어집니다.

결론적으로 우리는 인도와 같은 동부 지역에서 칠리 페퍼를 사용하는 전통을 생각할 수 있습니다. 인도 는 처음부터 매일 사용하는 방식이 말린 칠리 페퍼 방식이었습니다. 이것은 분말 형태로 요리에 사용 된 고추의 종류에 따라 다른 맛과 각기 다른 정도의 맛을 나타낼 수 있기 때문입니다.

이 땅에서 씨앗을 사용하는 것은 그리 평범한 것이 아니지만 서양에서는 씨앗 의 향기를 바꾸지 않고 매운맛을주는 디퓨저가 있습니다.