완벽한 음식 요리 에 대한 실질적인 제안을 발견해 봅시다 ...

요리를 위해 음식을 준비하는 방법?

• 야채를 벗겨 내고 껍질을 벗기면 비타민과 미네랄 이 손실 됩니다. 특히, 요리 중, 껍질은 가용성 비타민, 특히 비타민 C의 손실에 대한 보호 기능을 수행한다.

• 과일과 채소를 빠르게 헹구십시오 : 물과의 접촉이 낮을수록 비타민과 미네랄의 손실이 줄어 듭니다. 같은 이유로 과일이나 야채를 먹거나 요리 할 때 씻어서 자르십시오. 미리 준비해야 할 경우 젖은 천으로 싸서 냉장고에 보관하십시오.

• 가능하다면 외부 환경과 접촉하는 표면이 가능한 한 제한되도록 음식 전체를 보관하는 것이 바람직 합니다.

• 바나나, 양인데, 엉겅퀴, 버섯 등과 같이 산화로 인해 어두워지는 과일과 채소 는 레몬 주스를 뿌리고 냉장고에 넣은 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.

• 잘게 잘린 채소는 발효를 막기 위해 약간 열어 놓은 비닐 봉지에 저장할 수 있습니다.

• 이미 뜨거운 냄비 또는 끓는 물을 사용하면 식품 표면에 응고 된 단백질로 구성된 보호 필름이 형성되기 때문에 영양 성분의 손실을 제한합니다.

야채 요리

끓는 물에 야채를 담그는 것을 포함하는 물 에서 요리 함으로써 비타민과 무기질 함량의 대부분이 손실됩니다. 이런 식으로 진행하려면 고온에 견디지 않는 비타민이 아닌 용해 된 미네랄이 풍부한 요리 용수를 스프 나 스프에 사용하는 것이 좋습니다.

반면 스팀 요리 는 음식물이 물에 닿지 않도록 비타민과 미네랄의 손실을 제한합니다. 그리드 나 천공 된 지지대에 음식을 놓고 음식 자체 밑에 놓인 용기에 들어있는 끓는 물에서 나오는 증기가 통과 할 때까지 잠시 노출 시키십시오.

그러나 야채 를 조리 하는 가장 좋은 방법 은 브레이징입니다 . 예를 들어 물을 거의 사용하지 않고 요리 하면 비타민의 손실과 미네랄 워터의 분산이 제한됩니다.

식품이 단시간에 저온에서 조리 되면 비타민의 파괴가 최소화됩니다. 물은 음식에서 산소를 더 빨리 배출하여 비타민의 악화를 피하기 위해 이미 소금을 뿌려야합니다.

콩과 식물 요리

말린 맥동은 차가운 물에 12-24 시간 동안 담가 야하며 종종 수분을 변화시킵니다 .이 작업은 소화력을 증가시킵니다. 그들은 감기에 무수한 물을 듬뿍 넣은 냄비에 넣고 향료, 야채 (당근, 양파와 샐러리), 방향성 허브 (예 : 로즈마리, 베이 잎, 마늘 ...)를 추가해야합니다.

콩과 식물의 종류에 따라 요리 시간이 다릅니다 : 콩 2.5 시간; 렌즈 콩 2 시간; chickpeas 3 시간. 신선한 콩류 (콩, 완두콩, 넓은 콩)는 몸을 담글 필요가 없으며 완두콩의 경우 20 분에서 콩의 경우 1 시간까지 조리 시간을 단축해야합니다.

전체 곡물을 요리하는 방법?

조리 하기 전에, 내장 된 곡물 은 흐르는 물에서 씻어야 하며, 일부는 kamut, 밀 및 철자와 같이 적어도 12 시간 동안 담가야합니다. 이 작업 후에는 소금물로 삶을 수 있습니다. 보다 쾌적한 맛을 내기 위해서는 고열을 지나면 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일로 몇 분 동안 토스트 한 다음 요리하기 위해 필요한 끓는 물을 추가하는 것이 좋습니다.

부드러 우면서 수수께끼, 아마란스, 퀴 노아 및 메밀을 제외하고 는 압력솥에서 조리 하는 것이 좋습니다 .

굽고있는 것

"구운"요리 방법 은 가장 인기있는 요리 방법 중 하나입니다. 그릴 햄버거, 구운 닭고기, 그릴 페퍼, 연어 또는 기타 구운 생선이든, 그릴 요리는 빠르고 건강하며 건강에 좋습니다.

다양한 종류의 육류 및 생선에 특히 적합하며, 굽고 야채의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 세이 지나 로즈마리와 같은 기름 과 향기에 넣은 생선과 고기는 굽기 전에 마늘을 담그는 것이 바람직합니다. 반면에, 야채는 marinating하지 않고 요리하는 것이 좋습니다.

완벽한 "그릴" 의 비밀은 열기 속에 있습니다. : 조리 온도는 음식의 크기에 반비례해야합니다. 따라서 작은 조각은 강한 열로 신속하게 조리해야하며 큰 조각은 낮은 열에서 천천히 요리해야합니다.

글레이즈 요리 ( "캐서 롤"이라고도 함)

그것은 주로 양고기, 돼지 고기, 송아지 고기 (허벅지, 호두, 뼈를 가진 허리, 어깨), 밧줄, 카폰 및 토끼와 같은 하얀 육류 로 만들어집니다.

그것은 구운 것과 비슷한 요리이지만 , 밀폐 된 용기 (낮은 캐서롤 또는 코코넛)로 만들어집니다. 셀러리, 당근, 양파의 배경을 준비하고 낮은 캐서롤 또는 적당한 크기의 캐서롤의 바닥을 덮습니다. 요리를 위해 고기를 준비하고, 그것을 맛을 내고 캐서롤로 옮기고 녹인 버터로 뿌린다. 180-200 ℃로 덮고 베이킹합니다. 고기를 요리 주스와 함께 자주 적시고 아로마 장식을 태우지 않도록주의하십시오. 요리 될 때, 뚜껑을 제거하고 오븐에있는 음식을 가볍게 갈색으로합니다.

알루미늄 호일로 고기를 감싸고 열과 내부 액체가 따르도록 그릴이 들어있는 베이킹 팬 안의 따뜻한 장소에 보관하십시오. 와인 또는 코냑으로 요리 주스를 적신 다음 부분적으로 증발시킨 다음 갈색 원료 (60g 분량)를 넣고 소스가 적어도 10 분 동안 줄 이도록하여 버터가 요리 중에 흡수 된 향기를 되돌릴 수 있도록하십시오.

동봉 된 소스를 얻으려면 중국어 스트레이너로 제품을 변형시키고 탈지하십시오. 고기 전체를 ​​선물 하시려면 유약을 사용하십시오 : 고기와 베이킹과 함께 소스의 일부를 캐서롤에 붓습니다. 완벽한 유약이 얻어 질 때까지 조리 액에 자주 젖 읍니다.

향기로운 장식을 태우는 위험을 피하려면 항상 큰 큐브로 자르십시오. 좋은 국물과 더불어, 그러나 맛 및 빛은 동일하지 않을 것이다.

요리 팬을 신중하게 선택하십시오 : 음식을 담을만큼 충분해야합니다. 그렇지 않으면 향기로운 바닥이 타오 르기 쉽습니다. 고기가 완벽하게 유약하기 위해서는 소스가 매우 젤라틴이어야하므로 갈색 바닥 준비시 송아지 다리를 추가하는 것이 좋습니다. 결국 갈색 바닥을 대체 할 수 있습니다.

호일에서 구운

이것은 향기와 향기의 분산과 음식의 습기를 피하기 위해 밀폐 된 환경에서 만든 요리입니다. 이 기술로 생선 은 의심 할 여지없이 가장 자주 조리 된 식품이기 때문에 다음 절차에 따라 사용됩니다. 가장 적합한 어류 중에는 농어, 붉은 돔, 거너드, 금각어, 참치 및 숭어가 있습니다. 효과적인 프레젠테이션을 위해 알루미늄 호일을 황토색의 달걀로 닦은 황동 종이로 교체 할 수 있습니다. 즉, 매우 뜨거운 판에 신속하게 공기가 빠져 나가는 것을 잊지 마십시오.

커다란 알루미늄 호일을 사용 하여 깨끗한 생선을 위에 놓고 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일로 맛을 내고 적절한 맛을 추가하십시오 : 농어와 푸른 물고기를위한 야생 회향, 소량의 로즈마리 붉은 숭어, 참치 용 케이 퍼, 연어 용 딜, 흰살 생선 용 흰 동가리, 다른 물고기들에 대한 마늘과 파슬리.

시트를 닫고 봉투를 밀봉하기 위해 가장자리를 여러 번 접어서 일종의 calzone을 형성하십시오 . 서로 일정한 거리를두고 베이킹 트레이에 카톤을 놓은 후, 180-200 ℃의 온도에서 베이킹한다. 일정 시간이 지나면 마요네즈 내부와 바깥의 서로 다른 기압으로 인해 마약이 팽창합니다. 마토콘코스가 최대한 발달되면 물고기가 조리됩니다.

파스타를 요리하는 방법?

이탈리아 사람이 파스타 요리 를 준비하는 것이 쉬운 것처럼 보입니다. 그러나 좋은 일을하는 것도 또 다른 이야기입니다.

수동 요리 그러나 수동 요리 는 무엇입니까? 파스타는 불과 2 분만 조리해야합니다. 파스타가 부어 진 후 다시 끓기 시작한 후 끓는 물에서 시작합니다. 그 후 스토브를 끄고 뚜껑으로 뚜껑을 덮어야 합니다 . 이렇게하면 파스타 종류가 끝날 때까지 스파게티 는 계속해서 수동 요리를합니다.

예를 들어, 어떤 요리사가 11 분을 요리한다면, 그들은 화재로 2 분을 요리하고 열을 남기고 나머지 9 분을 덮을 것임을 의미합니다. 혁명은 사소한 것이 아닙니다. 파스타를 항상 불에 태우면 전분과 글루텐이 분산 될 것입니다. 즉, 물에 방출 될 것입니다. 따라서 접시에 담겨 있지 않고 귀한 풍미와 영양분을 방출합니다.

Strictly al dente 또 다른 제안은 요리 시간에 관한 것입니다. 파스타는 맛뿐만 아니라 소화가 잘되는 유일한 방법이기 때문에 알 덴테 (al dente)를 조리해야합니다. 치아는 모든 영양가를 방출하고 약 4-5 시간 동안 지속적인 포만감을줍니다. 지나치게 조리 된 빵은 무거움을주는 벽돌이되지만 짧은 지속 시간입니다.

반죽을 절대로 절도하지 마십시오 . 반죽을 애무하고, 껴안고, 팬에서 부드럽게 돌립니다. 조미료와 함께 요리를 팬에서 끝내야하기 때문에.

파스타에서 물을 버리지 마세요 . 소스가 너무 건조한 경우 파스타에서 나오는 물로 길어 져야합니다. 파스타는 물기가 없어 질 때 절대로 버려서는 안됩니다. 소스를 더 해줄 맛이 풍부하기 때문에.

소스에 적합한 소스 냄비 : 또한 소스에 적합한 냄비를 선택하는 것이 요리의 성공을 위해 중요합니다. 크고 좁은 냄비를 사용하지 마십시오. 토마토 소스의 경우 큰 냄비가 좋습니다. 토마토가 누워 있어야합니다. 숨을 쉬어야합니다. 그리고 달콤한 소스, 설탕 ( 어떤 거짓 신화 !), 하지만 스토브의 높은 온도 "를 만들 수 있습니다.