1 월과 2 월은 겨울이 시작되는 달, 추운 계절의 핵심입니다.
이 계절은 과일 식물의 생리학에 어떻게 반영됩니까? 진화는 식물이 그들의 식물주기를 그들이 살고있는 곳의 계절 구조에 적응 시키도록 밀어 붙이므로 온화한 기후에서 식물의 생리학은 계절을 따르는 생애주기를 만들어내는 경향이 있습니다.
겨울철에는 많은 식물들이 식물성 휴식을 취 합니다. 일종의 혼수 상태로 모든 식물성 과정이 느려져서 오래된 식물을 깨끗하게하고 새해를 준비하는 것입니다.
그러나 많은 식물들이이 휴식에 몰두하고있는 반면 에 상록수는 다른 식물 체계 를 가지고있어 우리의 위도에서 일년을 규제하는 사계절의 정신을 반영하지 않고 동시에 개화하고 결실을 맺을 수 있습니다.
따라서 감귤류 덕분에 올해와이 달에 익은 과일을 발견 할 수 있습니다.
우리는 감귤류 과일을 알고있다.
1 월과 2 월의 달의 어원은 두 개의 고대 지역 신을 가리킨다 : 첫째, Giano 는 구절을 관장한다; 둘째, Februus 는 정화를 관장합니다. 우연히 우리는 "하나가 정화를 통과합니다"라는 해의시기에있는 것은 아닙니다.
우리가 이번 시즌에 발견 한 감귤류는 생물학적 정화 과정에서 우리를 지원할 수 있습니다 : 그들은 겨울 서리에 의해 테스트 된 면역계를 지탱할 수있는 비타민, 특히 비타민 C 가 풍부하지만 플라 보 노이드 와 같은 항산화 성질을 가진 영양소가 풍부합니다 .
그 이름은 이미 과일의 감각적 특성에 관해 우리에게 알려주고 있으며, 가장 감미로운 종에서도 신맛을 유지합니다. 이 과일의 또 다른 특성은 건강과 화장품을 위해 매우 귀중한 정유와 테르펜의 존재입니다 .
감귤류는 동아시아에서 유래하여 3 가지 다른 속 (genus)
- 대부분의 가장 감귤류가 속하는 감귤류 ;
- 덜 알려진 전자 상거래 과일과 Fortunella ;
- Poncirus 는 삼엽 오렌지 만이 속한다.
«citrofortunella» 하이브리드 의 경우와 같이 종간종을 포함한 잡종과 품종의 무한 수입니다.
덜 알려진 감귤류
감귤류의 과일을 사러 갈 때 우리는 일반적으로 스위트 오렌지 (노란색 또는 빨간색 펄프), 레몬, 만다린 및 클레멘 타인, 그레이프 푸르트 (노란색 또는 분홍색), 수입 석회, 드물게 삼나무 및 항상 더 자주 이민으로 인해, pomelos (노란색과 핑크, 중국에서 유래)와 아마 일본에서 유래 한 둥근 금귤 (아마도 Fortunella margarita (Kumquat ovale)과 유사 함)이 호기심으로 판매되었습니다.
지역 생산자, 보육사, 민족 식품 상점, 온라인 상점 ...) 대신에, 감귤류 제품의 범위가 더 넓어 져 종, 품종 및 잡종이 덜 알려지는 것을 알 수 있습니다. 일부 상인들은 때때로 일본 의 초록색 피부 를 가진 관화 처럼 보이는 감귤류를 판매합니다. 미야가와, 단맛, 조숙성 및 서리 방지 성입니다.
커다란 레스토랑과 온라인에서는 호주 출신의 손가락 석회 또는 녹색 캐 비어가 점점 더 멋지게 변합니다. 폐포는 보호되지 않고 알베도에 둘러싸여 있기 때문에 캐비아 그레인처럼 자유롭게 나옵니다. 가격은 kg 당 € 100을 쉽게 초과 할 수 있습니다.
때로는 감귤 이 시장에서 발견 될 수 있는데, 이 감귤이 처음에 수입 된 항구 인 모로코의 탕헤르에서 유래 한 이름입니다. 그들은 만다린과 맛이 비슷하지만 무엇보다도 비타민, 카로티노이드, 수많은 미량 원소와 레몬, 레몬, 티몰, 피넨 등의 에센셜 오일이 풍부합니다.
겨울 과일 중 감귤류
희귀 감귤류
여기 몇 가지 종류를 찾기가 더 어렵습니다.
우선 많은 흥미로운 일본과 한국의 품종 :
- Amanatsu : 피부염과 피부 문제에 매우 효과적인 테르펜이 풍부한 수많은 종자가있는 편평한 모양의 단맛.
- Dokepon : 잡종은 가장 맛있는 사이에서 고려하고, 그러므로 북쪽과 남아메리카에서 또한 아주 소모했다.
- Hassaku : 달콤하고 육즙이 많은 펄프와 과일이지만 에센셜 오일이 풍부한 쓴 알베도가있는 과일.
- Iokan : 매우 향기로운, 만다린과 비슷하게, 달콤한 오렌지와 자몽 사이에 중간 맛이 있습니다.
- Kabosu : 소스, 식초 및 기타 조미료를 만들기위한 이상적인 큰 씨앗을 가진 부엌에서 가장 많이 사용됩니다.
기타 감귤류 :
- 사막 석회 : 오스트레일리아 종으로 녹색, 맛이 좋으며 규칙적이며 가시가없는 펄프가 있습니다.
- 팔레스타인 삼나무, 유태인 시더 또는 에트로 그 : 유대인과 이슬람 문화에 매우 중요합니다. 알베도 (피부의 흰색 부분)는 먹을 수 있고 실제로 맛있습니다.
- Trifoliate orange or ponciro : 중국 북부와 중부 지방에서 생산되며, 과일의 머리카락에서 볼 수 있으며, 주로 쓰라린 것으로서 주로 뿌리 줄기로 사용됩니다.
- Ugli 또는 Jamaican tangelo : 다양한 종류의 감귤류 사이의 교차, 보기 흉한 (못생긴)하지만 아주 맛있는.
이러한 모든 품종과 희귀하거나 덜 알려진 장르를 맛보기 위해서는 원산지 국가로 여행을 떠나거나 수입 한 친구와 상점 주인을 만날만큼 운이 따를 필요가 있습니다.
새로운 풍미와 새로운 과일을 맛보기위한 호기심에 대한 검색은 모든 장소에 맛있는 보물 찾기와 보물 찾기가 있다는 놀라운 발견을하게됩니다!
감귤류 사용
감귤류는 주된 이유로 즉시 귀중한 것으로 간주 되었습니다. 겨울철에 비타민 C의 가장 좋은 공급원으로 밝혀졌으며 괴혈병에 가장 효과적인 도구였습니다.
쥬스, 리큐어 또는 잼에서 신선하게 섭취되었지만, 과도한 오일 함량 으로 인하여 사람이 자연적으로 섭취 할 수없는 것들이 있지만, 단지 몇 종과 품종 만이 식품 용도로 빌려줍니다. 방향족; 이 가운데 우리는 버가못, 쓴 오렌지, 카피르, 키노 토 또는 삼엽 줄기 오렌지를 언급 할 수 있습니다. 그러나이 종은 에센셜 오일의 추출과 에센스, 화장품, 청소 및 위생 제품, 약품, 향료의 준비에 유용합니다.
주방에서는 자연적으로 섭취되는 것 외에도 주로 과일 주스 형태로 판매되지만, 특히 현지 부엌에는 처트니 또는 감귤류 고기와 같이 사용이 필요한 수많은 조리법 이 있습니다.
또한 주스, 크림, 잼, 아이스크림, granitas, 셔벗 등등의 형태로 설탕에 절인 설탕에 절인 과자 에서 불가피합니다.
많은 감귤류 종의 정원 식물로서 미용 및 향수에 대한 미적 용도 는 잊어서는 안됩니다.
