겨자 라는 용어는 식물에서 비롯된 것으로, 인도에서 유래 된 십자군 의 가족에 속하며 고대의 역사를 가지고 있습니다. 씨앗 은 혈액의 흐름을 좋아하고 따라서 혈액 순환, 발열 및 감기에 유용합니다. 더 잘 알아 보겠습니다.
겨자씨의 주요 영양소
우리가 발견 한 가장 일반적인 겨자 종류 :
- 흰 겨자 ( Sinapis 알바 ), 특성 흰색 / 노란색 씨앗. 하얀 겨자의 씨앗은 시간이 지남에 따라 음식의 보전을 촉진합니다.
- 블랙 겨자 ( 브라 시카 nigra ), 씨앗은 매우 어두운, 거의 검은 색입니다. 특히 매운 맛이납니다.
- 갈색 겨자 ( 브라 시카 juncea ), 녹색 씨앗과 많은 동쪽에 감사드립니다.
- 야생 겨자 ( Sinapis arvensis ).
겨자 씨앗은 칼로리 (칼로리, 마그네슘, 셀레늄, 인, 칼륨, 망간) 와 비타민 의 원천입니다 .
agglutinin의 존재로 인해 그들은 음식 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
우리가 미식 분야에서 겨자 에 관해 이야기 할 때, 겨자 종자 (주로 흰색과 검정색)를 분쇄하여 얻어지는 밀가루를 의미합니다.
머스터드 콩나물의 특성 및 용도에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
재산
겨자는 뜨거운 고추와 비슷한 효과가 있으며, 충혈 (증가 된 혈류), 국소 자극 및 소화 시스템의 염증을 일으킬 수 있으므로 남용해서는 안됩니다.
겨자씨로 얻은 소스는 적당한 칼로리 섭취를 유지하면서 요리에 맛을 내기에 탁월하여 슬리밍 다이어트를 따르는 사람들에게 적합합니다.
머스타드 씨앗 은 피의 흐름을 선호하기 때문에 많은 질병에 대한 고대의 자연 치료법입니다.
- 겨자씨 가루 (때로는 아마 씨의 혼합물)의 찜질은 류마티즘, 관절염 및 근육통에 유용합니다.
- 추위와 열이 나는 경우 겨자 주입으로 혈액 순환을 촉진 할 수 있습니다.
- 겨자씨 유는 류머티스 와 신경통 에 대항하기 위해 아유르베 다 의약에서 사용됩니다.
겨자씨는 세계적으로 알려져 있고 사랑 받고 있습니다. 로마인들은 이미 약용 성질 (미식가 용 )뿐만 아니라 인도인들에게도 행운의 상징 이되어 집안의 문지기가 기름으로 뿌려집니다 축하 행사 및 특별 행사 기간 동안 겨자 씨앗.
또한 가톨릭 문화 에있어 겨자씨는 상징적 인 의미가 있습니다. 그들은 겸손한 기원 (이 씨앗과 같은 것)에서 출발하여 전 세계에 퍼져 있는 교회 를 대표합니다 .
동유럽에서는 겨자씨가 꿀과 결합하여 기침을하며, 캐나다에서는 호흡기 질환 치료에 탁월한 치료법으로 여겨집니다.
프랑스 에서는 겨자가 너무 유명하여 16 세기에 올리언즈와 그 뒤를 이어 디종 (유명한 겨자 소스로 유명한 곳) 의 "겨자 소지자"길드가 설립되었습니다.
부엌에서 겨자 씨앗
겨자 (일반적으로 소스와 크림)를 기반으로 한 미식 요리는 겨자 라고 불립니다.
첫 번째 소스는 겨자 씨앗과 와인 으로 만들어 졌기 때문에 겨자라는 용어는 라틴어 " mustum ardens "에서 유래했습니다. 오늘날에도 시실리에는 must must를 기반으로하는 겨자가 있습니다.
이탈리아 에서는 겨자에 관해 이야기 할 때 전형적인 크리스마스 디저트 인 크레 모나 겨자를 참조하십시오. 우리나라에서는 주로 겨자의 방부제에 중점을 두었고 머스타드라는 용어는 곧 Cremona의 달콤한 것으로 동의어가되었습니다. Cremona는 껍질을 벗기지 않은 과일 을 씨앗의 양을 기준으로 다소 매콤한 젤리로 만들었습니다 (식물성 변형도 있습니다). 겨자.
대신에 다른 부엌에서는 프랑스, 독일, 아일랜드, 인도와 같이 겨자가 고기, 생선, 치즈, 절임, 채소 및 풍미 샌드위치가 나오는 매콤한 맛 이 다소 다른 많은 겨자 의 기초가됩니다.
이탈리아에서 가장 잘 알려진 겨자 소스는 겨자씨, 식초, 소금 및 물을 기본으로하며 동시에 쓴맛과 매운 맛을 지니고 있으며 앵글로 색슨 족 국가에서 널리 퍼진 것은 흑인과 백인 종자의 분말 제제 입니다 심황.
겨자씨 소스의 발명은 중세 시대로 거슬러 올라가며 프랑스 승려의 작품으로 보인다. Mostarda는 후추와 정향 나무와 같은 준비에 추가하기 위해 새로운 향신료가 동쪽에서 추가되면서 시간이 지남에 따라 더욱 향기롭게되었습니다.
겨자씨는 훌륭한 전통을 가지고 있습니다. 가장 유명한 곡물 중 하나 인 " 골동품 겨자 "(흰색과 검은 색 종자 가루로 준비)와 " 알자스 "(흰색 종자 가루만으로 더 정교합니다. ).
또한 겨자 잎은 부엌에서 사용합니다. 이미 고대 로마에서는 맛있는 소스를 얻기 위해 식초에 담그고 아직도이 식물의 잎과 꽃이 만발한 꼭대기는 야채 스프와 크림을 풍부하게하는 데 사용됩니다.
스테파니 아 푸마
