큐레이터 Maria Rita Insolera, Naturopath
Carasau 빵 은 전형적인 영양가있는 사르데냐 빵과 얇고 사각 사각이지만 과체중이나 당뇨병의 경우 적당히 섭취해야합니다. 더 잘 알아 보겠습니다.
Carasau 빵의 특성 및 이점
Carasau 빵은 독특한 둥근 모양의 사르디니아 빵입니다 . 그것은 밀, 물, 소금 및 효모에 의해 간단하게 주어진 성분을 가진 매우 얇고 바삭 바삭한 생과자로 구성됩니다.
카라사우 빵은 무 지방이며 지질 함량은 부적합합니다. 바스라기가 없다는 것은 물 함량이 매우 적다는 것을 의미합니다.
Carasau 빵은 일반적인 빵에 비해 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 이는 복잡한 탄수화물의 존재 때문입니다.
무기 염과 비타민 의 존재는 다른 종류의 빵보다 카라사우 빵을 더 영양가있게 만듭니다. 그것은 글루텐을 포함하고 그러므로이 이유를 위해 그것은 celiac 규정 식을 위해 추천되지 않는다.
또한 당뇨병과 같은 과체중 또는 신진 대사 질환이 발생할 경우 상당한 칼로리 섭취량 을 적당히 섭취 해야합니다. 그 에너지 공급은 주로 복합 탄수화물의 존재로부터 유래합니다.
칼로리 및 영양가
Carasau 빵은 제품 100g 당 380kcal의 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다 . 그것의 영양 내용은 다음과 같습니다 :
- 지방 8.7 g,
- 탄수화물 61.1g,
- 18.1 g의 단백질.
카라자우 빵의 에너지 섭취량은 높습니다 (물이 거의 포함되어 있지 않기 때문에). 탄수화물은 다른 에너지 영양소보다 우세합니다.
따라서이 음식은 과체중 및 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증과 같은 특정 대사성 질환 의 경우 적당히 섭취해야하는 제품의 일부입니다.
카라사이 빵 제조에 유용한 듀럼 밀가루의 특성 및 용도
카라사이 빵 생산
카라소 (Carasau) 빵은 그것의 씹는 소리를 언급하면서 음악 카드로서의 그 씹힘 (crunchiness) 으로 알려져 있습니다.
carasau라는 용어는 토스트 를 의미하는 사르데냐 어 단어 carasare 에서 유래합니다. 실제로 빵의이 유형을 파삭 파삭하게하는 것은 carasatura의 단계입니다.
듀럼 밀, 효모, 소금 및 물을 기본으로 한 구운 음식입니다. 그것은 간단한 음식이지만 복잡한 준비가되어 있습니다. Carasau 빵은 진짜 바삭 바삭 한 웨이퍼 의 외관을 가지고 있습니다. 그것은 원형 시트 (큰 웨이퍼와 비슷 함)로 이루어져 있으며 부스러기가 완전히없고 너비가 40cm 이하이며 결정할 수없는 두께입니다.
색상은 황금색이며 맛은 매우 특징적 입니다. 카라사우 빵은 두 번 굽는 단계 를 통해 얻어 집니다 . 첫 번째 는 디스크를 팽창시키기 위해 온도를 최대 (또는 거의) 몇 초 또는 단지 1 분 이상 조절하여 수행해야합니다.
두 번째 단계는 빵이 충분히 건조 할 때까지 약 7 ~ 8 분 동안 180 ° C에서 수행해야합니다. 이 이중 요리는 맛있게 만드는 것 외에도 더 긴 보존을 가능하게합니다.
카라사우 빵 제조법
성분
- 듀럼 밀가루 1kg
- 물 500 ml
- 브루어 효모 15g
- 소금 10g
순서
약간 따뜻한 물로 효모를 녹인 다음 이전에 소금에 절인 물을 첨가하십시오.
물, 효모 및 소금의 해결책이 추가되는 가루를 일하십시오. 매끄럽고 신축성있는 반죽이 얻어 질 때까지 점차적으로 형성되는 반죽을 격렬히 가하십시오.
반죽을 약 3 시간 동안 떠오르게 될 많은 반죽 조각으로 나눕니다. 발효 시간이 지나면 얇은 시트를 얻을 때까지 빵을 다림질해야합니다.
그들이 팽창 될 때까지 뜨거운 오븐에있는 장을 몇 초 동안 구우십시오. 이 시점에서 두 개의 사각 사각 시트를 얻기 위해 오븐에서 꺼냅니다.
