호밀 : 특성, 영양가, 칼로리

호밀 은 영양가가 풍부한 산 시리얼입니다. 섬유질 함량이 높기 때문에 장내 및 장내 세균에 유용하지만 항 동맥 경화 작용이 있습니다. 더 잘 알아 보겠습니다.

호밀의 묘사와 다양성

호밀 은 식물 영양소로 수세기 동안 존재 해 왔으며 식물의 관점에서 볼 때 caryopsis로 정의되지만 일반적으로 부적절하게 "종자 또는 곡물"이라고 불리는 특정 과일로 인해 모든 곡류와 같이 재배 된 Gramineae 계통 의 식물입니다.

곡물의 성공은 여러 환경 조건 에 적응할 수있는 능력, 저장의 용이성, 높은 소화력, 다른 많은 향과 결합 할 수있는 중립적 인 맛, 변형 가능한 다양성 (소비 할 수있는 것 전체, 밀가루, 콩나물 등)과 낮은 노동 수요.

호밀이라고도 불리는 라이 ( Secale cereale L. )는 고지대에서도 귀리로 적합하고 추운 기후에 견딜 수있는 산 시리얼입니다. 그것은 어렵고 가난한 토양 (대초원, 히스)에서 자라며 빨리 성숙합니다.

아마 서부 아시아에서 유래 된 것으로서, 밀과 보리밭 사이의 풀밭으로 추운 기후에서 밀을 재배하는 일이 있습니다.

최근 수세기에 걸쳐 밀은 대체로 여러 곡물을 대체 했지만, 오늘날에도 독일 문화, 러시아, 프랑스, 북부 이탈리아 (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardy 및 Piedmont)에서는 호밀이 광범위하게 재배되고 있습니다. 그것은 심지어 주식이됩니다.

세계에서 천만 헥타르는 2, 000 만 톤 이상의 생산량으로 재배되며 위도와 고도에 추운 나라에 집중되어 있습니다. 추위에 대한 저항으로 인해 다른 곡물에 비해 기후가 좋더라도 가을 파종이 가능합니다.

호밀에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

겨울 호밀 "그란데 호밀"은 7 월 -8 월에 뿌려지고 다음 해 9 월에 13-14 개월의 성장주기와 2 년마다의 수확 ( "고도 휴식")으로 수확됩니다.
"수면 호밀"은 서리가 내리기 10 월에 뿌려집니다.

그들은 그녀에 대해 말한다.

호밀은 거의 독점적으로 빵 형태로 소비되는 유일한 시리얼입니다.

호밀 가루와 밀가루가 섞인 어퍼 카노 니카 계곡의 전형적인 " 검은 빵 " 은 약간 산성이지만 향기로운 맛을 지니 며 밀 빵보다 더 작습니다. 그것은 모유 효모가 풍부한 프리 믹스를 사용하고 유산균의 발달 덕분에 강하게 산성화되었습니다. 영양가는 밀가루 빵과 비슷하지만 정제 된 밀가루로 생산되기 때문에 섬유질이 풍부하고 무게가 같을수록 칼로리가 낮습니다.

독일에서는 맛있는 호밀 빵 인 " 호박 (pumpernickel) "을 만듭니다 .이 곡물에는 전체 곡물이 포함되어 있으며 약간 신맛이납니다. 밀가루는 일반적으로 밀과 잘 섞여 있기 때문에 어려움을 겪습니다.

호밀 가루 로 아침 이나 크림을 만들기 위해 비스킷, 플레이크 를 준비하는 것도 가능합니다. 콩, 스프 및 채소 스프 또는 볶고 빻은 경우 커피 대용품을 준비하고 건강에 좋은 음료를 준비 할 수 있습니다.

호밀의 속성, 알리 및 영양가

영양가가 풍부한 호밀 빵은 퇴행 환자의 경우 권장되며 심리적 스트레스를받은 후 가벼운 우울증을 앓고있는 사람들에게도 권장됩니다.

호밀의 영양 특성은 사실 영양의 관점에서 볼 때 밀보다 단백질 함량이 낮더라도 상당히 중요합니다. Wholegrain 호밀은 69 %의 탄수화물과 약 12 %의 단백질을 함유하고있어서 에너지가 풍부하고 건설적인 식품입니다.

그것은 또한 인, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘과 같은 무기 염과 많은 비타민, 특히 B 그룹의 것들이 풍부합니다.

100 g의 호밀에는 342 kcal이 포함되어 있습니다.

또한, 100 g의 제품은 다음을 포함합니다 :

단백질 16 g
지질 2.5 g
글루 사이드 68 g
철 3 mg
칼슘 25 mg
인 530 mg
티아민 0.4 mg
리보플라빈 0.2 mg
니아신 1.4 mg

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라이의

대중적인 약에 따르면, 호밀 빵은 아주 정력적인 여겨진다.

높은 섬유 함유량의 경우 :

장 연동 촉진에 우수;
당의 흡수에 대한 어떤 통제를하십시오 (당뇨병을 앓고있는 사람들에게 특히 유용한 당뇨병의 스윙을 늦추십시오).
포만감을 조장한다.
장내 미생물을 기르는 데 유용합니다.

호밀 빵에 먹이를 먹는 인구는 심리적 인 질병으로부터 보호받는 것처럼 보입니다. 왜냐하면 그들은 기후 적 및 경제적 이유 때문에 북유럽 국가의 인구를위한 유효한 방위 였을 것이고, 다량의 동물성 지방이 소비됩니다. 이것은 호밀이 동맥 혈관벽의 탄력성을 보장하기 위해 없어서는 안될 아미노산 리신을 많은 양으로 함유하고 있기 때문입니다.

이 ceral 또는 그것의 유래 물의 일정한 사용은 폐경기에서 생길 수있는 안면 홍조 를 감소시킬 수있다.

보석 치료 (gemmo-therapy)에서는 간세포의 보호 및 재생 특성을 위해 사용됩니다.

호밀 금기

밀, 보리 및 철자가있는 호밀은 글루텐 (글 리아 딘이 체강 질병을 가진 사람들에게 "독성"성분 인 단백질 복합체)을 함유하고 따라서이 질병으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않은 글루텐을 함유 한 시리얼입니다.

호밀 빵의 특성 및 영양가

호밀에 대한 호기심

호밀의 귀는 인간에게 특히 독성을 갖는 기생 균 ( Claviceps purpurea )에 의해 감염 될 수 있으며, 이로부터 제약 산업은 중요한 혈관 수 축제를 얻었으며 자궁 출혈을 멈춰라. 이 버섯은 특히 중세 시대에 호밀 작물을 공격했습니다. 오늘이 caryopsis는 완벽하게 건강합니다!

마지막으로, 보고 할 호기심이 있습니다 : 더반 대학교 (Durban University)의 일부 유전 공학 기술을 사용하는 남아공 연구자들은 일부 형태의 편두통을 완화시키는 데 사용할 수있는 호밀을 선택할 수있었습니다.

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