시장에는 많은 종류의 오일 이 있으며, 각각 다른 영양 및 감각적 특성을 가지고 있습니다. 그러나, 원료가 우수한 많은 종류의 오일은 튀김에 적합하지 않습니다.
이 조리 방법으로 도달 한 온도는 사실 너무 높기 때문에 지방의 분자 구조가 변경 되어 유독 한 잔류 물이 생성됩니다.
튀김 기름, 유독 잔류 물이 형성되는 방법
튀김 중 유독성 잔류 물의 형성은 주로 다음과 같은 몇 가지 요인에 달려 있습니다.
- 기름의 연기 점, 즉 기름이 안정성을 잃고 유해 물질을 방출하기 전에 도달 할 수있는 최대 온도. 기름의 연기 지점은 정제의 정도, 보존, 종자 다양성, 재배 기술 및 계절적 추세에 따라 크게 다를 수 있습니다 . 더 세련된 오일 일수록 연기가 높아집니다 . 보존이 잘 안되는 기름은 관능적 인 특성을 잃어 버리고 온전한 분자 구조를 가지고있을 때보 다 연기 점이 낮습니다. 따라서 기름 은 항상 빛과 열로부터 멀리 떨어져 있어야합니다 .
- 열에 노출되는 온도와 시간 . 온도는 180 ° C를 넘지 않아야합니다. 튀김에 사용 된 기름은 여러 번 재사용 해서는 안되며 신선한 기름을 사용 된 기름에 첨가해서는 안됩니다. 실제로, 신선한 오일은 이미 사용 된 오일과 접촉하여보다 쉽게 변경됩니다.
프라이드 용 최고의 오일
올리브 오일
올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 생선과 튀김을 포함한 모든 종류의 요리에 탁월합니다. 최근에는 올리브유가 무거울 도시 전설이 소화하기 어려웠다. 사실이 아니다. 올리브 오일은 익지 않거나 프라이팬에 사용할 때 쉽게 소화되지 않습니다. 실제로, 그것은 훌륭한 양의 올레 익산, 담즙 방광의 수축을 자극하는 물질, 소화를 돕는 물질을 함유하고 있습니다.
올리브유는 평균 약 210 ° C의 높은 연기가 발생하기 때문에 프라이팬에 적합하며, 접시가 무거 우면 책임감이 기름이 아닙니다! 2014 년 10 월에 Journal of Agricultural and Food Chemistry 에 발표 된 연구에 따르면, 올리브 오일 은 여전히 튀김에 가장 적합 합니다.
다음은 올리브 오일 소비에 대한 요령입니다.
땅콩 기름
땅콩 기름은 평균 연기 점이 약 180 ° 이므로 튀김에 사용할 수 있습니다 . 특히 중립적 인 취향을 위해 올리브 오일을 선호합니다. 실제로 모든 사람들이 올리브 오일이 튀김 음식에주는 강렬한 맛을 좋아하지 않으며 이것이 종종 다른 종류의 기름이 튀기는 데 사용되는 이유 중 하나입니다. 또한, 땅콩 기름은 식품에 우수한 크런치를 제공합니다.
해바라기 오일
보통 해바라기 기름은 연기 가 너무 적기 때문에 프라이팬에 적합하지 않습니다. 보통 130 ℃ 그러나 현재, 특히 올레산 함량이 높은 해바라기 식물에서 추출 된 고 올레산 해바라기 기름이 시판되고 있습니다. 이 오일은 200 ℃를 초과하는 연기 점을 가지기 때문에 튀김 용으로 사용할 수 있습니다.
우리의 부엌에서 발견 된 다른 오일
우리의 부엌에서 일반적으로 발견되는 다른 오일은 옥수수 기름과 콩기름 입니다. 연기가 적기 때문에 튀기는 것도 권장하지 않습니다.
주의 : 올바른 오일을 사용하더라도 튀김은 건강한 조리 방법이 아니므로 드물게 사용해야합니다.
