전분이라는 용어는 감자 괴경에 함유 된 전분을 나타냅니다. 이 단어는 바나나, 밤, 사 고, maranta 및 카사 바 등으로 만든 전 분을 정의하는 데 사용됩니다.
일단 씻어 내면, 감자는 버핑되고 펄프로 환원 된 다음 물속에 담근다.
전분은 유백색의 액체가 나오고 녹말이 풍부하며 용해성 단백질과 미네랄 소금과 같은 다른 귀중한 영양소가 추출 됩니다.
우리가 가장 일반적으로 알고있는 녹말은 감자 전분으로 구성된 가볍고 부드러운 것으로, 우리에게 흰색 무취의 가루 로 보입니다.
가장 일반적인 슈퍼마켓에서도 저렴한 비용으로 시장에서 쉽게 발견 할 수 있습니다. 250 그램의 패키지는 약 1 유로이며 유기농 제품이라면 두 배 이상입니다. 글루텐, 체강 질병으로 고통받는 그들을 위해 적당하다.
감자 전분의 특성 및 저장
영양 학적 관점에서 감자 전분은 특별히 풍부하지는 않지만 매우 소화가 잘되고 다재다능한 밀가루 입니다. 적당량의 단백질과 미네랄을 함유하고 있으며 지방이 전혀 없습니다.
감자의 영양 특성의 대부분은 전분을 얻는 데 필요한 제조 공정 중에 손실됩니다.
감자전 분은 건조한 장소에 보관 해야하며, 밀폐 용기에 보관하는 경우 강한 냄새가 나는 음식물을 피해야합니다.
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감자 전분의 용도
누가 감자 전분에 생과자가 말하길 : 케이크, 비스킷 또는 크림 의 준비에 특별한 성분으로 끝나기 위해 가장 널리 사용 되는 것은 여기에 있습니다. 그러나 우리는 디저트에서만 발견하지 못합니다. 감자 전분은 소스와 소스를 준비 하고 미트볼이나 고구마를 만들거나 짭짤한 파이에 일관성을 부여하는 훌륭한 증점제 입니다.
감자 전분으로 간단한 조리법을 보자.
코코아와 전분 케이크
성분 :
> 계란 3 개,
> 50 그램의 해바라기 기름,
> 감자 전분 200 그램,
75 g의 쓴 코코아,
> 전체 지팡이 설탕 150 그램,
> 베이킹 파우더.
준비 : 모든 재료를 그릇에 넣고 전기 믹서를 사용하여 잘 섞는다. 반죽이 너무 단단하다면 작은 우유, 심지어 채소를 더할 수 있습니다.
혼합물을 베이킹 페이퍼로 뒤덮인 베이킹 팬에 넣고 약 30 분 동안 170 ° C에서 베이킹하십시오.
레몬 크림
성분 :
> 몇 가지 유기농 레몬,
> 세미 스킴이없는 우유 2 컵,
> 2 달걀 노른자,
> 전체 지팡이 설탕 2 큰술,
감자 전분 한 스푼
준비 : 레몬을 가지고 껍질을 벗기고 흰 부분을 피하십시오. 열에 우유와 레몬 껍질을 넣으십시오. 그 사이에, 설탕을 가진 계란 노른자를 일하십시오. 거품이 많은 크림을 얻었 으면 감자 전분도 넣습니다. 이 혼합물을 냄비에 붓고 매우 낮은 열에 놓으십시오.
크림을 두껍게 할 때까지 천천히 우유를 넣고 거품기로 섞는다. 차가울 수있게하고, 마지막에만 레몬 주스를 부어주세요. 컵에 붓고, 냉장고에 두 시간을두고 휴식을 취하거나 케이크 또는 brioches를 장식하기 위해 사용하십시오.
