감자는 모두가 알고있는 결절이며 맛이 매우 좋습니다. 보통 우리는 내부 펄프의 흰색 또는 노란색 감자와 갈색 회색 피부를 알고 있습니다. 대신 펄프와 껍질의 색이 다른 많은 종류의 감자가 있습니다. 보라색 감자, 푸른 감자 및 빨간 감자를 알아 보겠습니다.

보라색과 파란색 감자

펄프의 어두운 피부 및 자주색 또는 푸른 색 감자는 일반적으로 노란색 또는 흰색 의 고전 감자 보다 더 많이 먹습니다 .

보라색과 파란색 감자의 몇 가지 종류를 알아 보겠습니다.

> 자주색 벨벳 여왕 감자 : 이 감자는 푸른 살과 자주색 피부로 다양합니다. 괴경의 모양은 일반 감자와 같습니다. 그 특이성은 헤이즐넛을 떠올리는 풍미에서 파란색과 보라색 색뿐만 아니라 숨겨져 있습니다. 사용은 고전적인 감자와 동일합니다.

> "블루 스타" 감자 : 이 감자의 살은 파랗고 피부는 회색입니다. 블루 스타 감자는 최근에 소개 된 품종으로 고전적인 흰색 및 노란색 펄프 감자와 매우 유사합니다. 따라서 사용 준비는 조리 준비와 동일합니다.

> vitelotte 감자 : 이 감자는 페루와 칠레의 땅에서 나옵니다 . 이탈리아에서이 감자 를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 현재 프랑스에서도 재배되고 있으며 자연 선택에 의해 얻어지고 유 전적으로 변형되지 않은 가장 오래된 감자 중 하나입니다 . 그것은 또한 검은 감자 또는 자주색 감자 의 이름으로 알려져 있으며 고전적인 감자와 아주 다릅니다.

펄프의 견고 함은 단단 하고 끈적 거리며 요리 후에는 가벼우 며 밤에는 맛을 연상케 합니다. 피부는 두껍고 딱딱하고 검은 색과 보라색 사이의 색은 매우 어둡습니다. 모양은 일반적인 감자보다 작은 치수로 길쭉하고 주름진 다소 울퉁불퉁합니다. 늦여름에 수확됩니다.

부엌에서의 사용은 일반적인 감자의 전형적인 음식이므로 퓨레, 삶은 것, 튀김, 구운 것 또는 뇨키와 같은 다른 전통적인 조리법의 재료로 사용됩니다 . 이 vitelotte 감자의 특수성은 일단 그것이 요리되면 펄프의 색상을 변경하는 것입니다, 사실 그것은 보라색에서 파란색으로되며 그 요리 물 대신 녹색입니다.

보라색과 파란색 감자의 특성

이 감자는 당연히 고전적인 노란색 또는 흰색 펄프 감자와는 약간 다른 특성을 가지고 있습니다. 왜냐하면 색상을 부여하는 천연 색소는 생물학적 가치가 높은 영양 요소이기도합니다 .

실제로 보라색과 파란색 감자는 안토시아닌 이 풍부합니다. 수용성 물질은 플라보노이드 계열의 일부입니다. 그들의 주요 활동은 자유 래디 칼과 싸우고 세포 노화를 예방할 수있는 강력한 항산화 제 입니다.

그들은 매우 효과적인 노화 방지이며 DNA 손상을 줄이는 능력 덕분에 많은 퇴행성 질병으로부터도 몸을 보호합니다.

사실상 그것들은 면역 체계의 좋은 활동에 필요한 사이토 카인의 생성을 자극하는 데 도움이되는 항암 분자입니다.

붉은 감자

마지막으로, 노란색 피부색을 지닌 붉은 색 피부 감자 가 있습니다. 일반적 으로 팬케이크와 같은 디저트를 준비 할 때도 맛이 좋으며 일부는 매우 달콤합니다. 일관성은 약간 가벼운 편입니다.

원래 빨간 피부의 감자는 껍질을 유지하면서 요리되는 북유럽 땅의 전통 음식입니다. 피부에는 비타민, 무기 염 및 천연 색소와 같은 많은 활성 성분과 영양 물질 이있어 우리 몸의 건강에 도움이되기 때문입니다.

또한 모든 감자와 마찬가지로, 그들은 압력 조절과 비타민 A와 C 뿐만 아니라 많은 항산화 물질 인 플라보노이드 에 필수 칼륨이 풍부 합니다. 마지막으로, 감자는 혈당치를 조절하여 인슐린 균형을 돕습니다.

레드 세 티아

이 감자는 분명히 그 이름이 걸린 Cetica 지역의 토스카나 에서 자란 다양성 입니다. 그 맛은 약간 짠 것이기 때문에 모든 고전적인 감자보다 훨씬 더 풍미가 있습니다. 이 다양한 감자는 특히 고구마로 인정 받고 있으며 가장 유명한 요리사가 찾는 곳 입니다.