설탕 또는 자당 은 신경계 와 신진 대사에 영향을 미치는 진정한 중독을 생성 할 수있는 이당류입니다. 더 잘 알아 보겠습니다.

설탕이란 무엇인가?

" 설탕 "은 포도당 분자와 과당 분자에 의해 형성된 이당류 인 자당을 의미합니다.

그것은 사탕 수수 (중남미에서 재배 된 식물)와 사탕무 (유럽에서 재배 된 식물)로 만들어집니다.

사탕무는 다양한 Chenopodiacee 계통의 초본 식물 인 Beta vulgaris 입니다. 재배 초기에는 채소가 설탕을 5 ~ 6 % 만 함유하고 있었지만 합리적 선택은 1 세기 이상 지속되어 평균 15 %에 달했습니다.

사탕 수수 ( Saccharum officinarum )는 매우 달콤하고 육즙이 많은 골수와 더불어 Poaceae 가족 의 열대 식물입니다. Panela 설탕 (빵 설탕)은 라틴 아메리카에서 식민지 시대 이후 현지 주민들이 사용하는 주요 감미료였습니다.

설탕 산업이 성취 한 위대한 발전에도 불구하고, panela는 인구의 가장 겸손한 부문과 산업 분야에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

설탕 추출은 어떻게 이루어지는가?

정제, 농축, 정제 및 결정화가 동일한 경로를 따르는 반면, 이 두 식물은 추출 공정이 다릅니다.

• 추출 : 설탕 지팡이는 주스를 추출하는 롤러를 통과하여 잘라내어 압착합니다. 이 방법으로 시럽이나 당밀 이 얻어지며, 이 물은 정착되고 농축되어 거의 모든 물이 증발합니다. 결과는 갈색 설탕 전체입니다 (영양 관점에서 가장 좋습니다!). 그러나 사탕무에서 설탕을 추출하기 위해서는 약 80 ℃에서 아주 오랫동안 끓여야합니다. 이렇게 수득 된 시럽은 물을 증발시켜 항상 농축된다. 사탕무 설탕의 산업적 추출은 기술적 인 문제를 야기했다. 이미 솔루션에 존재하는 지팡이 설탕과 달리 설탕은 결절 세포에 포함되어 있으며 세포벽을 통해 삼투압에 의해 물로 추출되어야합니다. 사탕무는 약 1 센티미터 길이와 10 센티미터 길이의 얇은 스트립으로 절단하여 추출을 용이하게 하였다.
• 정화 및 농축 : 통합 설탕은 지팡이 또는 사탕 무우의 것이 든 고온의 석회 우유 와 생석회로 정제됩니다. 알칼리성 반응과 요리는 비타민, 단백질, 효소 및 칼슘 염의 침전을 유발합니다. 과도한 석회를 제거하기 위해 설탕 주스는 이산화탄소로 처리됩니다. 나중에 그것은 연속 조리, 냉각, 결정화 및 원심 분리 과정에서 표백됩니다. 이렇게하여 수득 된 생성물은 미가공 하고 갈색이며 거칠게 결정화 된 설탕 이다.
• 정제 및 결정화 : 원료 설탕을 동물성 숯 및 아황산으로 처리하여이를 여과하고 더욱 탈색시킨다. 마지막으로 타르 (E130)에서 추출한 염료로 착색하여 고전적인 백설탕 을 얻습니다.

사탕무 100 kg에서 결정질 자당 약 15 kg과 설탕 약 2.5 kg을 함유 한 당밀 약 5 kg을 얻습니다.

당신은 몸에 흰 설탕의 손상을 조사 할 수 있습니다

몸에 설탕이 미치는 영향

흰 설탕은 소화되기 위해 비타민과 미네랄이 필요합니다. 정제 과정에서 이러한 물질이 제거 되었기 때문에 우리 몸에서 이미 발견 된 물질 만 사용할 수 있습니다 (조직 및 뼈에서 추출한 것).

이 소화 과정의 결과는 치아와 뼈의 칼슘 손실이며, 골격과 치아의 약화입니다.

수크로오스 는 체내에 미네랄 제거 효과가있는 것 외에도 백혈구의 효능을 감소시키고 면역 체계의 불균형을 유발합니다 (백설탕 50g을 섭취하면 백혈구의 식균 용량이 약 76 % 감소합니다) 7 시간).

백설탕은 신경 계통과 신진 대사에 큰 영향을 미쳐 과민성, 거짓 행복감, 다른 설탕 섭취의 필요성 등으로 인한 첫 번째 자극과 우울증을 유발합니다. 이것은 소위 혈당을 상승시키는 혈당의 급속하고 격렬한 흡수 때문입니다.

이 갑작스런 상승에 직면하여 췌장은 인슐린 을 혈액에 주입함으로써 반응하며 이로 인해 불쾌감, 발한, 과민 반응, 침략, 약점, 다시 느끼기 위해 먹어야 할 필요성이 특징 인 "저혈당 위기"라는 혈당 비율이 급격히 떨어집니다 에. 따라서이 스트레스 상황을 해소하기 위해 신체는 다른 호르몬을 분비하여 아드레날린, 두려움과 공격성의 호르몬을 포함하여 혈당을 최적의 상태로 만듭니다.

이 "설탕 - 광인"은 일반적으로 어린 시절에 발생하고 성인기에 다른 물질 (커피, 술, 담배 등)을 섭취하는 실제 심리적 및 육체적 중독입니다.

설탕에 대한 호기심

그것의 특성 때문에, 설탕은 또한 식품 보존을 위해 식품 산업에서 사용됩니다. 설탕의 사용뿐만 아니라 소금 (건조 또는 염수) 또는 알코올의 사용은 물의 제거와 유사한 음식에서의 효과를 결정하고 보존 작용을 일으킨다.

실제로, 소금과 설탕은 물에 결합하여 잠재적으로 유해한 미생물을 사용할 수 없게 만듭니다. 백설탕은 사실 만료일이없는 매우 희귀 한 식품 중 하나이며 박테리아가 없거나 대부분 함유 된 습도를 흡수 할 수 있음을 의미합니다.

시장에 설탕의 다른 유형이있다 :

• 100 % 농축 지팡이 주스이며 화학 처리를 거치지 않고 비타민, 미네랄 (미량 성분조차도)의 대부분을 보존하는 반투명하고 어두운 외관을 가진 통밀 지팡이 설탕 ;
• 오해의 소지가있는 원당 은 대부분의 영양소를 제거하여 정화 단계에서 화학 처리를 거쳤습니다 (갈색을 강조하기 위해서는 원시 설탕을 암모니아 카라멜 E150으로 처리해야 함).
• 정제 된 백설탕 은 순수한 자당이기 때문에 순수한 에너지는 비타민과 미네랄을 동반하지 않고 설탕 전체에 그대로 남아있게됩니다.