사프란 은 카로티노이드와 비타민이 풍부한 향신료로 기분 장애 에 효과가 있으며 진정 작용과 진경 증상으로 유용합니다. 더 잘 알아 보겠습니다.
식물에 대한 묘사
사프란 (saffron )이라는 향신료는 붓꽃과 (Iridaceae)에 속하는 크로커스 사티 부스 (Crocus sativus) 의 꽃에서 얻은 것입니다. 30cm 높이에 달하는 다년생 초본 식물. 아시아 중동부 유럽 에서 자발적으로 발생 하지만 Marche, Abruzzo 및 Sardinia 에 대규모 작물이있는 이탈리아 에서도 성공적으로 재배되고 있습니다.
Umbria 와 Tuscany 에는 다른 가치있는 재배 분야가 있습니다. 일반적으로, 공장은 연중 주요 온도 변화를 겪지 않는 고온의 통풍이 잘되는 구릉지를 선호한다. 그는 태양을 좋아하기 때문에 습기 찬 안개가 자욱한 지역에서 자란다면 성장하기가 어렵습니다. 대신에 서리를 두려워하지 않습니다.
뿌리 는 구형이며 다육질이며 흰색의 전구 괴경이며 내부는 갈색 적색의 막으로 덮여있다. 잎 은 수 많은 얇고 선형이며 잔디 잎과 비슷하며 회색 녹색이다. 섬세한 깔때기 모양의 보라색 꽃이 가을에 나타납니다. 개화가 관대하기 때문에 여름 기후가 따뜻했을 것입니다.
각 꽃은 태양의 광선에 열리고 어둡거나 비가 올 때 팽팽해진다. 화관 내부에는 밝은 붉은 색의 3 개의 stigmas (여성 생식 기관)가 있으며, 이로부터 향신료가 얻어진다.
사프란의 재산과 이득
Saffron stigmas에는 150 가지가 넘는 휘발성 향기 물질이 함유 되어있어 에센셜 오일을 구성합니다. 또한 요리에 전형적인 노란색 - 황금색 을주는 카로티노이드 (crocetin, α-crocin, picrocrocin 및 safranal)와 비타민 A, B1 ( 티아민) 및 B2 ( 리보플라빈) 에서 가장 풍부한 식품 중 하나입니다.
특히 safranal 은 유기 화합물로서 뇌 활동에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 이러한 이유로 그것은 기분 장애 치료에서 식물 치료에 사용되며, 구토병에 효과적이며 진정 효과 가있는 진정제 와 경련제 로서 사용됩니다. 사실, 그 활성 성분은 기분을 담당하는 특정 뇌 신경 전달 물질 (도파민, 노르 아드레날린 및 세로토닌)의 생산을 조절함으로써 불안을 진정시킬 수 있습니다.
가장 다양한 요리를 맛있고 맛있게 만드는 것 외에도, 사프란 가루 는 사프란이 가장 강력한 항산화 제 중 하나이기 때문에 세포 노화를 촉진하는 유리기를 막아 주므로 몸을위한 귀중한 물질의 보물입니다. 또한, 이 향신료 는 소화 기능을 촉진하고 소화 시스템을 자극하여 담즙과 위액의 분비를 증가시킵니다. 이것이 소화액 제조에 널리 사용되는 이유이기도합니다.
또한, 최근에 사프란은 스트레스, 우울증과 같은 현대 생활과 관련된 많은 장애조차도 매우 효과적인 자연 치료제로 판명되었습니다. 최근 연구에 따르면 사프란은 근육과 관절 의 움직임에 대한 감각 수용체를 조절 하는 신경계 의 부분에 특성과 이점을 가지고있어 진정 작용, 진통 작용 및 경련 방지 작용을 나타내어 근육 이완 상태를 유도합니다 .
사프란의 칼로리 및 영양가
사프란 100 g에는 310 kcal이 함유되어 있습니다 .
- 단백질 11.43 g
- 탄수화물 65.37 g
- 지방 5.85 g
- 식이 섬유 3.9 g
- 나트륨 148 mg
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부엌에서 사용
반면에 부엌에서 사프란을 사용하는 것은 전채에서 디저트까지 다양하지만 쌀, 조개, 해산물, 조림과 섬세한 소스가 가장 좋습니다. 이 경우에는 사프란의 맛이 풍성 해지고 풍미가 풍부 해집니다.
보통이 향신료 는 요리가 끝날 때 첨가됩니다. 그렇지 않으면 향과 향이 손실됩니다. 3 ~ 4 인에게는 0.15g의 향 주머니가 적당합니다.
어떤 경우에는 (예를 들어 조림 요리에서) 조리 초기부터 물에 녹여서 첨가 할 수 있습니다.
사프란에 대한 호기심
크로커스 라는 이름은 화관의 중심으로 연결되는 필라멘트 (filamentous stigmas) 때문에 " 필라멘트 (filament) "를 뜻하는 그리스 크로크 ( Greek Kroke) 에서 파생됩니다. 그것은 Ebers 파피루스, 노래의 노래 와 일리아드 에서 언급되어 왔으며 수세기 동안 불면증, 전염병, 발기 부전 및 냉담함에 대한 치유력이 기인했습니다. 실제로, 사프란 역사적으로 항상 최음 제지의 명성을 얻었으며, 이 특이성은 크로커스의 그리스 신화로 기억됩니다. 신화에 따르면이 필라멘트는 요정 Smilax 와 젊은 Krokos, 젊은이 의 죽음으로 끝날 운명 의 사랑 사이의 유대를 상징합니다. 동정으로 움직이는 신들은 요정을 사르 사파 릴라 와 젊은이를 크로커스 로 변형시켜 두 사람이 서로 옆에 살 수 있다고합니다. 이 신화를 위해 고대 그리스 사람은 사랑을 위해 죽은 연인의 무덤에 Crocus 꽃을두기 위하여 이용했다.
또한 플리니우스 (Pliny)와 디오스 코 리드 (Dioscorides)는이 향신료가 남성에게 성적 에너지 와 활력 을 되찾고 여성의 욕구를 높일 수있는 능력이 있다고 생각합니다. 오늘날 사프란 은 항산화 작용이 순환을 개선하는 반면 성기를 자극하는 호르몬 생성을 자극 한다는 것이 확인되었습니다.
꽃 은 가을 에 수확 되며 아침이 되면 해가 뜨면 유리가 열리기 전에 소중한 가루를 담고있는 낙인 (꽃의 여성 요소)이 파손될 수 있습니다. 일단 꽃이 모아지면, 우리는 감추고, 즉 화관들로부터의 낙인들을 분리해야한다. Stigmas는 즉시 건조 되어야하며 건조한 장소에 보관해야하는 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.
이 향신료는 종종 세련 되고, 실제로 사프란 1 킬로그램을 얻기 위해서는 약 10 만 가지의 꽃 냄새를 수집해야하므로 제품이 매우 귀중합니다. 그러므로 잇꽃은 때로는 사프란 이나 사프란 털이로 알려진 사프란으로 판매되기도합니다.
