왜 발효 식품을 먹는가?

우리는 종종 발효 식품이 건강 하다는 것을 종종 들어 왔지만, 이 가정 뒤에 무엇이 진짜인지는 알지 못합니다.

발효 과정은 자연의 모든 곳에 존재하며, 고대부터 관찰과 경험을 통해 인간은 그것을 익히고 그것을 활용하는 법을 배웠습니다.

오늘날 우리는 일부 동물들이 자연 발효 과정을 거쳐서 먹는 것을 선호한다는 것을 알고 있습니다.

음식이 발효 되면 더 영양가 있고 소화 가능하며 동화 될 수 있습니다. 이유는 무엇입니까?

> 발효는 소화가 어렵게 만드는 (사포닌, 라텍스 등) 방어 도구로서 모든 야채에서 다양한 정도로 존재하는 대사 산물 의 분해를 허용하여 동물이 먹는 것을 방해합니다.

> 단백질, 복합 탄수화물 및 전분과 같은 물질 은 어떻게 든 predigetite 이며 쉽게 인간 유기체에 동화됩니다.

> 처음부터 비타민의 발효 (박테리아, 곰팡이, 효모)에 관여하는 미생물에 의한 생산이 이루어 지며 원료로 사용되는 출발 식품에는 존재하지 않습니다.

일부 발효 메커니즘

이 모든 사실은 많은 경우에 사실입니다 : 사포닌의 독성 작용이 사라지는 템페 (tempeh)와 두부 (tofu)와 같은 발효 콩기름 제품을 언급합니다. 또는 한 번 발효 된 오이는 더 이상 많은 사람들에게 소화되지 않도록하는 유명한 소화 장애를 가지고 있지 않습니다. 또는 마지막으로 곡물으로 발효하지 않고 (예 : 빵에 존재) 위액의 소화력을 억제하는 물질을 함유하고 있습니다.

그러나 많은 tubers 또는 다른 야채에서 이전에 진술 된 대로 사포닌, cyanogenic glucosides 및 피틴산과 같은 독성 및 항 영양 작용을하는 물질이 있으며, 발효를 담당하는 미생물에 의해 분해됩니다.

독성 대사 산물에 대한 발효

우리 모두가 알듯이, 식물은 씨앗을 보호하는 경향이 있으며, 종종 인간을 포함하여 초식 동물 에 의해 용인되지 않는 물질을 포함하는 큐티클로 덮습니다 . 콩과 식물의 종자에서 우리가 사포닌을 발견하면, 곡류에서 사료 곡물의 밀기울에 존재하는 피틴산을 발견 할 수 있습니다.

따라서 곡물 전체를 섭취하는 것이 곡물을 흡수하는 데 중요하다면 피틴산의 과잉은 씨앗에 들어있는 무기질로 고정되어 강한 탈염 효과를 일으킬 수있는 불용성 물질을 만듭니다.

여기서 시리얼 발효는 우리를 만나게됩니다 . 특히 빵에서 : 사실 효모로 인한 느린 발효 과정 중에 피틴산이 거의 완전히 사라집니다.

우리 는 와인과 콩류의 발효 과정에서 분해되는 다른 두 가지 발암 물질을 언급합니다. 첫 번째는 파 툴린이며, 곰팡이에 의해 공격받는 과일에 존재하며, 다른 것들은 아플라톡신이며, 진균류에 의해 공격 된 콩류에서 생산됩니다. 과일 주스 또는 과일 컴포트와 같이 발생할 수있는 멍이 있거나 잘 보존되지 않은 과일로 만든 제품의 경우.