조미료 지방에 의해 일반적으로 우리는 동물 과 식물 모두에서 매우 높은 비율의 지질을 함유하고 음식 목적을 위해 사용 가능하고 풍미를 풍부하게하고 풍미를 풍부하게하는 일반적인 화학적 특성을 가진 물질을 의미합니다 접시.

식물성 지방과 동물성 지방의 차이점

자연적으로 식물성 지방 은 올리브, 해바라기, 옥수수 등의 식물의 씨앗과 열매에 함유 되어 있습니다. 반면에 동물성 지방 은 피부 아래에 존재하는 지방 조직 또는 소, 돼지, 양 및 말과 같은 다양한 동물 종의 내부 장기뿐만 아니라 어류 및 해양 포유류에도 포함됩니다. 더욱이 그들은 또한 동물의 우유를 가공하여 얻을 수 있으며, 동물의 우유는 상당 부분 포함되어있다.

식용으로 가장 중요한 조미료 지방은 동물성 지방, 버터, 라드 및 라드, 식물성 지방, 올리브 및 종자유 중 하나입니다. 이 지방은 조성, 영양 및 감각의 특성이 다르기 때문에 다르게 사용됩니다.

화학적 관점에서 모든 식이 지방 에는 글리세롤 과 지방산으로 형성된 트리 글리세 라이드 라는 물질이 들어 있습니다. 무엇보다도, 후자는 서로 다른 다양한 지방 유형의 화학적 - 물리적 및 감각적 특성을 결정합니다.

지방산의 종류

지방산은 포화 지방산 과 단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산으로 구분 됩니다. 포화 지방산에서 다양한 탄소 원자 사이의 결합은 모두 안정한 반면, 단일 불포화 및 다중 불포화에는 각각 하나 이상의 불안정한 결합이 있습니다.

육지 동물에서 얻은 지방에서는 포화 지방산이 우세하지만 해산 어류에서는 다가 불포화 지방산 함량이 높은 올리브유 이외의 식물성 지방과 같이 다 불포화 지방이 높은 비율로 존재합니다.

영양 학적 관점에서 포화 지방의 섭취 를 제한하여 동맥 경화 를 예방 하는 것이 바람직합니다. 다이어트에서 불포화 지방산의 부족한 존재는 실제로 죽상 경화성 과정의 주요 원인 중 하나입니다. 따라서 일부 또는 엑스트라 버진 올리브 오일에서 음식을 먹기 위해 식물성 지방의 사용을 늘리는 것이 좋습니다.