Castagnaccio는 주로 토스카나 케이크 이지만 제조법은 Piedmont, Lombardy, Veneto 및 Liguria에서도 잘 알려져 있습니다.

이 밤나무가 이탈리아 전역에 널리 퍼져 있기 때문에이 케이크가 태어난 곳을 확실하게 밝히기는 어렵지만, 확실히 밤나무 케이크 는 농민 문화 의 달콤함을 지니고 있으며, 그 기원은 종종 투스카니로 거슬러 올라갑니다. 특히 토스카나는 아직도 많이 사랑 받고 있습니다. 시에나 지역.

또한 각 지역, 실제로는 모든 가족이 대대로 전해지는 자체 소유물을 가지고 있기 때문에 원래 조리법을 찾는 것이 어렵습니다. 다음은 가장 유명한 밤나무 케이크의 유일하게 가능한 최초의 해석이 아니라 전통에서의 신호를 취하는 상징입니다 .

castagnaccio의 요리법

castagnaccio의 재료는 매우 단순하고 우리 농촌 전통에서, 이국적인 양보없이 현대적인 케이크에 대한 유행에 너무 많은 것을 놀라게 할 필요가 없습니다.

castagnaccio 성분의 정확한 양을 정하는 것은 우리의 할머니가 무엇이든 무게없이 "눈으로"준비한 케이크이기 때문에 또 다른 매우 복잡한 문제입니다. 따라서 "패스트리 주방장"은 취향에 따라 비율을 자유롭게 변경할 수 있습니다 .

성분

> 밤색 밀가루 250g;

> 전체 지팡이 설탕 40 g (선택);

> 호두 50g;

> 30 g의 소나무 견과류;

> 건포도 30g;

> 엑스트라 버진 올리브 오일 20g;

> 300g의 물;

> 로즈마리의 작은 장식.

소금 ½ 티스푼.

준비하기

밤의 밀가루를 선별하고 끓는 물로 천천히 가마솥으로 젓고 덩어리를 피하십시오 . 설탕, 소금 및 기름을 첨가하고 다시 섞으십시오.

반죽이 너무 단단하다면 조금 더 물을 더하십시오. 우리의 할머니는 밤나무 케이크를 준비 할 때 "밀가루를 원할 때 너무 많은 물을 넣으십시오." "충분히"라는 개념은 모든 것이 밀리그램으로 무게가 나가는 현대식 제과에서 매우 멀다 . 그러나 카스 agnucio는 과거와 전통의 맛있는 향을 가지고 있으며 따라서 눈과 코로 조금씩 나아갈 수있다. ".

반죽이 너무 단단하지 않거나 너무 액체가 아니라면 , 이전에 물 이나 달콤한 리큐어에 담근 건포도, 이전에 팬에 구운 소나무 견과, 거칠게 잘게 잘린 호두를 넣으십시오.

가벼운 오일과 밀가루가 뿌려진 곰팡이에 혼합물을 부어서 (케이크를 한 번 요리하면 쉽게 성형 할 수 있음), 로즈마리와 함께 캐스 마누 치오의 표면을 장식하고 175 분의 통풍 오븐에서 20/25 분 동안 요리하십시오 C를 °; 스태틱 오븐을 사용하면 온도가 약간 높아지고 조리 시간은 약 10 분 길어집니다.

밤에 케이크를 만들 때 부드럽고 향기가 있어야하며 3 일 동안 천에 싸서 보관할 수 있습니다 . 물론 헝겊에 싸기 전에 잘 냉각되어야합니다.

Castagnaccio, 단 하나 제조법 아닙니다

castagnaccio 조리법은 다수 있습니다. 가장 단순한 것, 가장 오래된 것은 물과 밤 가루로만 준비됩니다 .

일부 들어, 설탕을 사용해서는 안되지만 밤의 밀가루가 이미 달콤하기 때문에 꿀이나 감미료도 사용하지 않아야합니다 .

일부 고대 요리법에는 치즈가 포함되었습니다 . 사실 Castagnaccio는 농민들을위한 "보강"식품으로 탄생했으며 가능한 한 많이 만들려고했습니다.