Russello 또는 rossello 밀 은 시칠리아 땅의 전형적인 듀 럼 밀 (durum wheat )의 매우 오래된 다양한 산물 입니다.
그것은 고지대에서 약 2m 높이로 자라며, 연한 색으로 붉은 빛을 띄며 배후 지방의 아지 리토, 칼 타니 세타, 팔레르모, 라 구사, 트라 파니 지방의 건조한 땅에서 재배됩니다.
이 곡물에서 우리 는 파스타에서 빵에 이르기까지 많은 시실리 제품에 사용되는 밀가루를 얻으며 아마도 가장 잘 알려진 티 밀리아 밀과 함께 시칠리아가 우리에게주는 50 가지 이상의 귀 중 하나입니다.
역설적이게도 차가운 러시아 또는 발칸 지역에서 유래 한 것으로 보이는데 나중에 미국으로 퍼졌습니다.
russello 밀과 그 특성을 사용하는 법
러셀로 밀 (Russello wheat)은 오늘도 시칠리아에서 오늘날 매우 소화되고 저항력이 있고 맛이 좋으며 향이 풍부하고 단백질이 풍부한 단단한 빵과 청동 파스타를 생산 하기 위해 사용됩니다.
고대 곡물과 마찬가지로이 밀 은 덜 정제되어 있고, 변경되지 않았으며, 다른 곡물보다 글루텐이 적습니다.
특히 russello 밀가루로 만든 빵 의 껍질은 붉은 색을 띠고 잔디 와 태양의 냄새가 나고 고유 한 일관성 을 보입니다 .
그것은 일반적으로 다른 덜 힘든 밀가루와 혼합하거나 베이킹에 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 밀의이 유형은 또한 단것 및 다른 굽는 상품의 생산을 위해 이용된다.
러셀로 밀
평균적으로 스톤 밀링 밀 러필 밀가루는 약 5 유로입니다. russello 밀 파스타의 반 킬로 정도는 약 4 유로입니다.
유기농 매장에서 파스타와 밀가루를 모두 살 수 있으며 현지 또는 시실리 제품을 전문으로하거나 제작자가 직접 인터넷을 통해 구입할 수 있습니다. 이렇게하면 정품이면서 건강한 제품을 제공하는 것 외에도 중소기업도 도움이됩니다.
