부엌에서 소금을 사용하는 것은 고대부터 거슬러 올라갑니다. 조상은 그 사용이 요리 의 풍미 를 향상시키고 음식을 보존 할 수 있다는 것을 발견했습니다. 고대 로마 사람들 이 아드리아 해에서 소금 을 공급 하기 위해 Salaria 비아를 만들었던 것이 매우 중요했습니다. 사실 그 이름은 건축업자의 이름을 따서 지어진 다른 모든 영사관과는 달리 본질적인 사용법에서 직접 파생됩니다. 우리는 Campus salinarum 에서 Fiumicino 및 Maccarese로 소금을 운송하는 것에 대해 이야기하고 있습니다.
소금은 1482 년 과 1699 년 사이에 조차도이 물질의 소유 와 무역에 적용되는 관련 세금 이 유럽에서 지배적 인 여러 권력 사이의 대중 봉기 와 갈등 의 원인이었던 국가 경제에서 그토록 중요한 요소였다. 이 전쟁 사건은 "소금 전쟁"으로 알려지게되었습니다.
오늘날 우리 는 소금물이 소금물 의 과정을 통해 음식을 맛을 보거나 자연스럽게 보존 하기 위해 부엌에서 사용합니다. 소금물은 접촉하는 물질에 염분이 가지고있는 탈수력 을 이용하여 삼투압으로 물 을 추출합니다 .
소금은 무엇인가?
일반적인 식용 소금 은 염화나트륨 또는 염산의 나트륨 염입니다. 상온에서 그것은 결정 성 고체로 무색 이며 특징적인 냄새와 맛이있다 . 일반적으로 염화나트륨은 지구상의 생명체에 필수적입니다. 생물체의 대부분의 조직과 체액에는이 미네랄이 약간 포함되어 있습니다. 나트륨 이온은 신경계를 따라 감각 및 운동 신호 를 전달 하는 데 필수적입니다. 0.9 % 염화나트륨을 함유 한 수용액 은 인체 혈장 과 동일한 삼투압을 가지기 때문에 " 생리 학적 용액 "으로 불리며, 따라서 탈수 치료제로 사용됩니다. 그러나 최근 연구에 따르면 5g / day보다 높은 용량 은 매우 해로울 수있어 뇌졸중 이나 심혈관 질환 발병률이 27 % 증가합니다.
불행하게도, 평상시의 식탁 용 소금은 정제 과정과 표백 과정에 포함되어 있는 귀중한 물질을 황폐화 시켜 자연 상태에서 소금 과 아무런 관련이 없습니다. 실제로 자연 해수는 해수의 태양 증발 로 생성되는데 (unpolluted) 그 구조가 다소 균형 잡힌 화합물입니다. 염화나트륨 외에 염화 마그네슘, 황산 마그네슘, 황산 칼슘, 황산염 칼륨, 탄산 칼슘, 브롬 및 요오드가있다. 또한 붕소, 바륨, 실리콘, 불소, 리튬, 망간, 아연, 인, 구리, 은 등과 같은 모든 알려진 미네랄의 흔적 을 발견 할 수 있습니다. 우리 몸이 최적의 기능을하도록 해줍니다.
산업 공정에서 염은 화학적으로 세척 되어 염화나트륨으로 환원되며 약 95 % ; 필수 미네랄 및 미량 원소는 단순히 '불순물'로 간주되며, 우리 몸의 적절한 기능을 구성하고 허용하는 동일한 물질 일지라도 제거됩니다.
주방에서 소금 사용
주방에서 소금의 사용은 주로 음식의 맛 을 향상시키는 역할을합니다. 그 이유는 모든 알려진 요리의 전통 뿐만 아니라 식품 산업에서 식품 으로 저장 하는 수단 으로서 널리 이용되고있는 것입니다.
염수 는 물과 소금의 다소 농축 된 용액 을 사용하는 음식을 보존하는 간단한 방법입니다. 삼투압 효과 는 박테리아 에 의한 부패로 인한 음식물의 보존과 확산을 억제하기 때문입니다.
또한 특수 성분이 함유 된 주방용 소금 은 일부 질병 을 치료 하거나 예방하기 위해 처방됩니다 (예 : 갑상선 기능 저하증의 경우 요오드화 된 소금 또는 고혈압의 경우 염화칼륨 첨가). 그러나 나트륨은 액체를 유지하여 수분 유지 및 셀룰 라이트에서부터 고혈압에 이르는 모든 것을 담당합니다.
소금 생산
소금은 자연에서 풍부하게 발견됩니다. 대부분 소금물이 물에 용해 되어 해수 를 형성 합니다 . 부분적으로 그것은 땅에 있는 예금에서 고체 상태의 광물로 발견됩니다 (이 경우에는 " 암석 소금 "이라고합니다).
생산 공정은 소금의 형태에 따라 다릅니다. 이탈리아에서는 Puglia의 Margherita di Savoia 에서 가장 큰 소금 냄비가 발견됩니다. Romagna에 있는 Cervia에서 ; 사르데냐의 칼리아리 근처; 시칠리아 트라 파니 (Trapani, Sicily)에서는 농촌 식품 및 임업 정책 부 (Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies)가 인정한 전통적인 시칠리아 식품 중 바다 소금이 포함되어있다.
소금의 종류
시장에서 쉽게 구할 수있는 주방에서 사용되는 주요 염은 다음과 같습니다.
- 암염의 소금 : 좋거나 거친, 그것은 99.5 %의 가치에 도달, 염화 나트륨 의 높은 비율로 하나입니다. 그것은 수백만 년 전에 현재 시실리가 부분적으로 바다로 덮여있을 때 광물이 정착 한 거대한 지하 매장지 에서 시추 하여 추출됩니다.
- 바다 소금 : 소금 냄비 에서 얻은 바닷물의 증발 에 의해 불순물 을 제거 하기 위해 정제되지만, 종종이 치료는 또한 그것을 구성 하는 미네랄 을 부분적으로 제거하여 귀중한 영양소를 낭비하게 만듭니다. 또한 화학 경화 방지제 가 종종 습기를 흡수하여 경화 를 방지하기 위해 추가됩니다.
- 요오드화 된 소금 : 소량의 요오드 가 첨가 된 정제 된 소금으로 구성됩니다 (불일치에 유의하십시오 : 정제 업계는 원유에 존재하는 요오드를 자연적으로 제거한 다음 정제 된 소금에 첨가합니다). 요오드 결핍으로 인한 갑상선 결핍을 예방하기 위해 요오드 소금이 권장됩니다.
- 전체 회색 소금 : fleur de sel (소금 꽃)이라고도 알려져 있으며 , 브리타니 남부의 프랑스 북부 대서양 에서 생산되는 생 소금 의 일종입니다. 이 제품의 특징은 정제되지 않은 것이므로, 수집시 현탁액 에있는 점토 입자 와 해양 해역에 있는 Dunaliella Salina alga 의 향기와 맛을 보존합니다. 맛이 좋지만 섬세한 맛을 주며 음식을 덮지는 않지만 자연의 맛을 높여줍니다. 다른 소중한 미네랄 성분보다 적은 염화나트륨을 함유하고 있으며 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 요오드 및 기타 미량 성분이 풍부합니다. 정상적인 정제 된 흰색 소금에 비해 나트륨이 부족합니다. 그러므로 그것은 더 건강한식이 요법 과 고혈압으로 고통받는 사람들을 대상으로합니다. 풍부한 맛이지만 너무 짠맛이없는이 조미료는 모든 종류의 요리에 적합합니다. 그것은 파스타 요리 용 물 과 야채 및 샐러드 고기와 생선을 입히는 데 사용할 수 있습니다.
- 히말라야 산 분홍색 소금 : 2 억년 전에 형성된 2 차 시대에 형성된이 고대 소금은 수작업으로 수확되며 순수한 미네랄 과 미량 원소를 함유 하고 있기 때문에 항상 그 특성과 특성으로 동부에서 알려지고 사용되고 있습니다 필수 (칼슘, 칼륨, 아연, 구리, 황, 철 등). 특히 식용으로 사용하기에 적합한이 소금은 다른 음식의 맛을 감추지 않으려는 둥글고 덜 공격적인 맛을 지니지 만 그에 따르고 향상시킵니다. 그것은 작은 부분으로 나눌 필요가없는 장에 의해 완전히 동화 될 수 있지만 그것을 즉시 소화 할 수 있습니다. 다른 미네랄 덕분에 (84 개까지) 이미 수분 보유를 일으키지 않고 재석 회 를 완료했습니다.
