tubers과 뿌리 는, 영양 관점 에서 고려해야 할 매우 흥미로운 식물의 부분입니다 .

우리는 인간에 의해 아주 오랜 기간 동안 재배 된 식물 들 중에는 결절 (때때로 뿌리 줄기)에 부유 된 특정 영양물, 예금, 주식 등 을 모으는 특별한 특징이 있음을 압니다.

이러한 물질 (주로 탄수화물 )의 축적은 추운 계절 동안 식물에 대한 지원을 제공하는 기능을합니다.

이런 이유로, 괴경과 뿌리는 매우 중요하게되었고, 우리는 세계 식량 사상에서 대체 할 수 없다고 말할 수있었습니다.

그러나 모든 식용 괴경과 뿌리가 정확히 똑같지는 않으며 모든 것이 동일한 특성을 갖는 것은 아닙니다 .

다른 tubers과 뿌리는 다른 영양 요소를 제공 하고, 다른 tubers과 뿌리는 테이블에 요리에 전달하기 전에 부엌에서 다른 치료가 필요합니다.

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감자

감자 는 의심 할 여지없이 세계에서 가장 널리 알려진 결핵입니다. 다양한 생태계에 적응할 수있는 풍부하고 맛있는 다용도. 우리 모두는 감자를 올바르게 요리하는 법을 알고 있습니다. 튀김, 삶은 것, 조림, 불에 구운 것, 구운 것 ... 그것에 대해 말할 다른 것이 있습니까?

아마 예 : 껍질 의 중요성 . 감자가 생물학적 기원 일 때, 우리는 껍질도 먹는 것을 생각해야합니다. 그러나 시작부터 시작하자.

껍질을 먹을 의도가 있든 없든 , 감자를 끓일 때 언제든지 껍질을 벗기고 끝에서 그것을 제거하는 것이 좋습니다 . 실제로 감자를 끓으면 껍질을 벗기 전에 잃어버린 양분의 비율이 증가합니다 . 그러나 껍질을 먹는 것으로 이동합시다.

껍질 은 감자가 올바른 지점에서 익었고 녹색 뉘앙스가 없거나 발아의 힌트가 없으면 적당한 칫솔질 후 딱딱한 강모로 먹을 수 있습니다.

이것은 껍질에 집중된 많은 양분을 보존하는데 유용하며, 감자를 구울 때 특히 먹기에 좋습니다.

참마와 타로에 두 단어

참마 와 타로 는 우리 나라에서 아직 널리 퍼져 있지는 않지만 맛이 탐험가들에게는 이국적인 시장에서 그들을 찾아 부엌에서 시험하기가 어렵지 않을 것입니다.

그들은 영양과 미식 관점 모두에서 훌륭한 음식이지만, 알아야 할 것이 있습니다.

우리가 타로 와 참마를 다룰 때 그들은 완벽하게 조리되어야합니다 : 근사한 요리는 종종 비싸고 위험한 것은 없지만이 경험을 통해 얻은 사람들은 확실히 잊지 않습니다 : 디오스 코린 (dioscorin)과 같은 독소 때문에, diosegenine 및 일부 triterpenes, 적어도 한 시간의 시간 동안 위아래로 가지 않는 한 잔의 붉은 뜨거운 잔을 삼켰다는 끔찍한 감각이있을 것입니다. 즉, 추천할만한 것은 없습니다.

당근과 무

아시아 원산의 긴 흰색 무입니다. 이 두 가지 뿌리는 지금까지 설명한 것과는 달리 훌륭한 원료 입니다.

당근은 잘 알려진 바와 같이 비타민 A가 매우 풍부 합니다. 어린애에게도 매우 달콤하고 이상적입니다. 삶은 것, 삶은 것, 찐 것, 구운 것, 퓌레에 넣은 것, 쥬스를 넣은 것, 라 타투 이유 (ratatouille). Daikon은 날 것으로 먹을 때도 좋으며 (단맛 일 때), 삶아 지거나 쪄서 잘 먹지는 않지만 수프에 최선을 다합니다 .

고구마 또는 batata

고구마 라고도하는 바 타타 (batata )는 매우 흥미로운 식물로 여러 가지 특성과 부엌에서의 다양성으로 인해 발견되었습니다. 그것은 우리와 잘 자라며 그 잎은 쉽게 먹을 수 있습니다.

그러나 결절점에 가자. 감자와 비슷하게 감자를 조리하는 모든 방법으로 바 타타를 요리 할 수 ​​있지만, 차이가 나는 것은 아닙니다. 먹을 때 과장하지 않고도 날 것으로 먹을 수 있습니다 .

원시 batata를 먹는 것은 미네랄 소금, 비타민 및 탄수화물 의 광산을 활용할 수 있다는 것을 의미 합니다.식이 섬유가 매우 풍부하고 비타민 A가 매우 풍부 하며 B 비타민이 풍부 하고 양의 효소가 풍부 하며 여러 가지 이차 대사 산물이 흥미 롭습니다. 간 및 구강 암 예방 .

말했듯이, 대량으로 섭취하는 경우 단백질 흡수를 억제하는 효소가 포함되어 있기 때문에 조심스럽게 먹어서는 안됩니다 .