식물성 기름
식물성 기름은 보통 액상 형태의 식물에서 발견되는 지방입니다. 추출 된 오일의 종류에 따라 투명은 황색에서 녹색, 적색, 갈색으로 변합니다. 그 (것)들을 포함하는 식물의 부분은 항상 동일 하, 실제로 우리는 씨, 과일, 꽃, 잎, 뿌리 및 뿌리 줄기 (지하 줄기)에서 그 (것)들을 예를 들면 찾아 낼 수있다.
구성
식물성 기름은 지질, 즉 지방이며, 대부분 물에 뜨는 중성 지방 입니다. 식물성 오일은 지용성이며, 즉 유기 용매에 용해되며 물에 잘 녹지 않는다. 추출시이 기능을 사용하여 침지 접촉 침용을위한 지질 추출 용제를 사용하여 식물의 일부에서 원리와 유성 물질을 제거 할 수 있습니다.
트리글리 세라이드 이외에, 식물성 오일은 소수성 성분 을 가지므로 화합물에 무극성 특성을 부여합니다. 예를 들어, 에센셜 오일 에는 민트 에센셜 오일에 멘톨 과 같은 테르펜이 함유되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 플라보노이드, 카로티노이드, 에스테르 및 식물성 오일의 다양성과 다양성을 만들어내는 다른 성분이 존재합니다. 각각의 특성과 특성에 특히 유용합니다.
식물성 오일의 사용
- 공급
- 화장품
- 에너지 연료 (연료로 오일을 사용하는 조명 및 요리)
- 농업
- 약초 및 에센셜 오일과 아로마 테라피
식품 분야에서 식물성 오일은 요리를 준비하고 조제하는 조미료 오일 과 포장 된 가공 제품으로 직접 존재합니다. 후자의 경우 마가린의 제조 에서처럼 처리, 수소화, 트랜스 - 에스테르 화 및 분획 화 될 수있는 식물성 오일 의 화학적 변형 에 대한 많은 절차가있다.
식물성 기름 추출 방법
- 냉간 압착 또는 프레스 : 기계 장치를 사용하여 일부 식물 또는 일부를 짜내어 식물성 기름을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 식물성 기름이 풍부한 다양한 식물의 씨앗에서 올리브 오일이나 종자유의 열매에서 추출한 올리브 오일. 이것은 합성 화학 용제를 사용하지 않고 압착 또는 냉간 압착 한 경우 고품질 제품을 얻는 가장 오래된 방법입니다.
- 유기 용제로 추출 : 유기 용제 (다른 식물성 기름, 다른 종류의 지질 또는 알코올과 같은 용제)에 식물성 기름을 함유 한 식물 또는 식물의 부분을 접촉시키고 침수시킴으로써 발생합니다. 정확한 접촉 시간은 추출이 일어나기 위해 필요하며 때로는 더해진 열로 추출하는 것을 돕는 것이 필요합니다. 예를 들어, 진주 기름은 올리브 또는 해바라기 기름에 진달래 식물의 꽃과 잎의 공중 부분을 담그면 얻어집니다. 그 다음 40 일 동안 추출 오일에 잠긴 채로두고 열을 가하기 위해 태양에 남겨 둡니다. 마지막으로 화상과 피부 자극 (외부 사용 -주의 : 감광)에 사용하기 위해 걸러지고 포장됩니다. 이러한 추출은보다 효율적이고 저렴한 비용으로 더 많은 양의 식물성 오일을 얻기 위해 화학 합성 용매 로 수행 할 수 있습니다. 발생할 수있는 문제는 그 일부가 추출 된 식물성 기름에 남아있을 수 있다는 것입니다.
- 증기 흐름에서의 증류 : 그것은 에센셜 오일 (essential oils)이라고 불리는 특수 향유를 함유 한 식물에 사용됩니다. 이 추출 과정은 에센셜 오일과 향기로운 물 (hydrolate)을 얻는 데 독점적이며, 증발되는 물을 가열하여 수행하여 향기로운 식물의 휘발성 부분을 접촉시킵니다. 이어서 응축 된 수증기는 에센셜 오일과 방향족 물로 계층화되어 냉각됩니다.
보존
식물성 기름은 지질이기 때문에 가능한 한 공기와의 접촉이 거의 없도록 실온 (경우에 따라 냉장이 필요함) 및 밀폐 된 용기 에서 빛으로부터 멀리 보관 해야합니다. 이 모든 것은 기름의 산패를 피하기 위해 필요합니다. 즉 산화와 변질을 일으키는 지질의 과정입니다.
품질 및 조언
재배 방법, 식물 또는 그 일부를 수확하는 시간, 선택한 추출 방법 및 보존 방법은 좋은 식물성 기름의 품질을 선택하는 지표입니다.
음식 준비를 위해 주방에서 사용되는 식물성 기름의 경우, 현재의 리 놀레 익산이 식품, 특히 튀김 된 것들에 들어가는 독성 물질로 변하기 때문에 특정 온도 이하에서 머물러 조리 시간을 제한하는 것이 좋습니다. 일부 식물성 기름은 고온에서 인체에 해롭고 독성 을주는 물질을 생성 하므로 가능한 한 익지 않는 것이 좋습니다.
그는 또한 다양한 생태계를 오염시키지 않기 위해 환경에서 그들을 분산시키지 않고 처분 과정을 존중하지 않는 것을 기억합니다.
