진짜 스시 바를 입력한다고 상상해보십시오. 메뉴는 일본 전통에 충실하며 중국 또는 태국 요리는 포함하지 않습니다.
입구에서, 당신은 다소 어렴풋 이 들리는 들리는 비명 소리로 인사 할 것입니다 : irasshaimase !!! 그것은 일본 식당가가 스시를 먹기를 기다리고있는 고객을 환영하는 방식입니다.
다음으로, 야채와 생선이 표시되는 색채가 완벽하지 않은 유리 창, 당신이 먹을 음식의 신선도를 시험해보십시오.
흠 잡을 데없는 목가적 인 이미지. 그러나 Anisakis 라고 불리는 초밥에 담겨있는 함정은 낚시 제품에 기생하고 사람이 장에 도착하면 오염시키는 기생충이라고 할 수 있습니다.
Anisakis의 Identikit
아니사 키스 (Anisakis)는 선충 (線 虫) 기생충 으로 원형 부분이 달걀과 번식하는 사상 벌레입니다. 알에서 유래 된 애벌레는 숙주에 의해 섭취되고 물고기 및 해양 포유 동물의 내장에서 발생합니다. 사람은 차례 차례로 감염되는 물고기를 먹음으로써 기생충의 유충 형태를 수축시킬 수 있습니다.
사람은 일반적으로 기생충이 생활주기를 완료 할 수없는 우리의 소화 기관에서 죽기 때문에 소위 "우발적 인 손님" 입니다. 인간에서는 발열, 복통, 설사, 메스꺼움, 구토, 특히 심한 경우 위장의 천공과 같은 위장 또는 장의 증상을 일으 킵니다.
기생충은 바리의 수의학 학부에 의해 서명되고 매월 Industrie Alimentari에 게시 된 2005 년 연구에 의해 입증 된 바와 같이 대부분의 어류 종에 존재합니다. 특히 고등어, 대구, 멸치, 생식 청어 및 절인 요리 등 일본 요리의 기본 재료 인 참치, 연어 및 농어 이외에 생선의 70 %를 식초와 레몬이 해를주지 않기 때문에 기생충.
Anisakis에서 너 자신 방어하는 방법
그래서? 초밥을 포기해야합니까?
아니, 천국을 위해서. 기생충은 적어도 20 시간 이상 동결에 민감하기 때문에 생선은 예, 하지만 반드시 얼어 붙습니다. 그러므로 물고기는 잡기 직후에 먹어 치워야하지만, 장내 포장으로 판매되는 식품의 경우 (예 : 멸치 및 숭어과 같은 경우), 준비를 진행하기 전에 적어도 24 시간 동안 냉동 보관하십시오.
흡연과 절인은 Anisakis 애벌레를 파괴 할 수 없다는 것을 명심하십시오 : 소금물 농도가 적어도 6 %에 도달하고 4 %가 아세트산 인 경우 4 주 후에 애벌레가 제거됩니다. 흡연시 약 60 ° C의 온도에 도달 한 경우에만 탈염이 완료됩니다.
초밥, Anisakis 및 입법자
어류의 동결은 특정 유럽 규정 (EC 853/04) 에 따라 판매자가 구속되는 의무입니다. 이 규정은 영국 총영사 가 2004 년에받은 영국과 스칸디나비아 국가에서 주로 수입되는 Anisakis의 Anisakis로부터의 피드백에 대한 50 건의 신고를 따릅니다. 그러나 Altroconsumo가 실시한 식당에서 제공되는 초밥 테스트에서 밀라노와 로마에서 19 번 연습을하면 3 가지의 물고기가 동결됩니다 (맛있는 물기를 준비하기 전이나 후에).
그 사이에, 우리는 냉동고에 물고기를 넣는 것에 대해 걱정하고 공공 급식에서의 의무적 인 보증 조치에 대한 느린 길을 따른다.
