당신은 확실히 그 위에 " asafoetida "라는 번역이있는이 인디언 샵에서 발견되는이 작은 노란색 병을 발견하게 될 것입니다. 그리고 당신은 그 속에 무엇이 들어 있으며, 무엇이이 향신료가 무엇인지 궁금해 할 것 입니다 .
아니면 도널드 덕 (Donald Duck) 페이지에서 발견했습니다. 하피 Agnese가 Scrooge 아저씨에게 마지막 물기까지 먹어야하는 역겨운 "assafetida pie"를 제안했을 때였습니다.
자, 이제 인도와 Ayurvedic 요리에서 널리 사용되는이 식물에 무엇이 숨겨져 있는지 이해하려고 노력할 것입니다.
아사 포에 티다 : 나쁜 이름이지만 좋은 식물
거름 또는 악마의 배설물, 냄새 나는 껌, 악취가 나는 회향, 식물로 Ferula Foetida 로 알려진, asafoetida 또는 assafoetida는 원래 페르시아에서 중동에서 원래 Umbelliferae 가족의 다년생 종입니다.
여기에서 또한 나쁜 냄새 에서 라틴어의 뿌리와 "fetida"를 의미하는 이름 인 "aza"가 유래되었습니다.
부엌에서는 4 년 된 뿌리에서 얻은 말린 고무 수지 를 사용합니다. 그것은 가벼운 황갈색을 띠고 주로 분말 형태로 판매되며 약간 매운 맛 이납니다. 마늘과 비슷하고 검은 후추 같은 매운맛이납니다.
인도의 채식 및 아유르베 다 요리에서는 조리법의 맛을 강화하고 조화 시키며 쌀 요리 를 맛보고 야채, 콩류 및 다양한 소스 를 맛볼 수 있습니다. 그것은 다른 향신료와 함께 매우 강하기 때문에 거의 사용되지 않습니다. 그것의 향기가 다른 제품을 오염시키는 것을 방지하기 위해 별도로 보관하거나 밀폐 할 수 있습니다.
호박과 assafetida와 조리법을보십시오
용도와 속성
Asafoetida는 부엌 에서뿐만 아니라 의료 분야 에서도 사용됩니다. 그것은 에센셜 오일, ferulic 및 발레르 산, 유황 물질을 포함하고 있습니다.
다양한 질환에 대응할 수있는 치료 적 성질을 가진 향신료입니다 : 염기성 , 소독제, 소화성이며 소장에 탁월합니다 .
인도, 중국, 태국에서는 물론 아프가니스탄, 이집트, 모로코, 말레이시아, 네팔과 같은 다른 국가에서도 소화를 돕고 천식과 기관지염의 경우 다양한 예방법, 특히 독감 예방법으로 사용됩니다.
ayurveda의 vata와 kapha 에너지를 조화시키는 데 사용 되는 asafoetida는 Vata dosha의 균형을 잡고 가래, 기관지염 및 백일해를 제거하는 데 최고의 향신료 중 하나로 간주됩니다.
간질을 치료하기 위해 신경 장애 와 경련을 치료하기 위해 자주 씹어 서 사용합니다. 일부 국가에서는 고무가 피임약으로 사용되었습니다.
두통, 복통 및 치통 은 또한 입에 의해 잡히는 axaphetida로 대우된다. 일부 연구에 따르면 저혈당증, 저 콜레스테롤 혈증, 저혈압 성질이 또한 발견되었습니다. 중국에서는 항진균 성, 항 박테리아 성 및 항 기생충 성 활성이 매우 높습니다.
asafoetida 구입 방법
수지 추출을 위해 식물을 밑 부분에서 자르고 뿌리에서 발견되는 유백색 액체를 모으고 경화 될 때까지 말려서 가루로 만들 수 있습니다.
사실 asafoetida 는 티베트 asafoetida 와 같은 다른 덜 가치있는 식물 종뿐만 아니라 적색 점토, 쌀가루, 아라비아 고무 및 석고와 같은 다른 물질과 함께 가장 일반적으로 첨가되는 향료 중 하나입니다. 무게를 늘리거나 덩어리의 형성을 방지하십시오.
시장에 건조 된 과립 의 형태로 또는 분말 형태로 그것을 찾을 수 있으며 쉽게 인종, 인도 및 동방 상점과 인터넷에서 찾을 수 있습니다.
호기심 : asafetida의 사용은 로마 시대 이후 지중해 전역에 널리 퍼졌습니다. 중세 이후 asafetida의 사용은 유럽 주방에서 사라졌습니다.
