우리의 두 부분에서 두 부라고하면 같은 제품을 언급하는 것이 다소 확실합니다. 기껏해야 우리는 그것이 훈제 두부 인지 , 아니면 올리브 또는 어쩌면 씨앗과 같은 재료가 들어있는 것인지를 지정할 수 있습니다. 여기 모두.

그러나 우리가 원산지 인 중국 ( doufu 라고 불리는 곳) 으로 간다는 것을 발견 하면 무한한 품종이 있습니다. 서로 매우 다르며 두부 세계에서 벗어나기 위해서는 일련의 교훈을 얻어야합니다. .

한편, 두부의 특성을 기술적 인 세부 사항에서 놓치지 않고 이해하려고 노력 하십시오.

두부는 식물성 식품으로 치즈와 비슷하지만 맛과 일관성과 같은 감각적 특성을 나타내는 하나 이상의 화학적 혼합물 (천연 및 합성)으로 만들어진 콩 에서 생산 됩니다.

세계 두부

이탈리아에서 판매되는 여러 가지 두부 중에서 우리는 항상 비슷한 맛 을 지닌 제품을 발견합니다 . 맛이 다른 제품 은 단맛이 있고 다른 제품은 짠 맛이 있습니다. 언급했듯이 때로는 두부를 훈제하거나 맛을 낸다.

어떤 경우에는 대두 이외의 다른 종류의 종자, 즉 콩, 콩, 대마 등으로 생산됩니다. Tofu는 또한 일본에서 사용되는 제품 (보편적으로 사용되는 이름), 베트남, 한국 및 기타 주변 국가에서 사용되는 제품입니다. 그러므로 우리는이 장소의 전형적인 품종 몇 가지를 보게 될 것입니다.

두부 품종

실제로 우리가 지금 연구 할 두부의 많은 종류가 있습니다. 우선 조미료가 차이를 만듭니다 : 블록으로 판매되는 두부의 두 종류 중에도 적어도 4 가지 유형이 있습니다 : 부드러운, 중간, 단단한, 여분의 것 .

모든 것은 건조 수준, 또는 시간, 기계 건조기, 압력 ​​또는 특수 염의 사용으로 수행 할 수있는 탈수증에 따라 다릅니다.

그러나 이것이 전부가 아니며, 중국에서 "실크 두부"로 번역 될 수있는 이름으로 불리는 확산 가능한 두부 가 추가되었습니다.

일반적으로 그것은 매우 달콤하며 현지 생산자로부터 구입 한 직후 신선한 상태로 사용 되기 때문에 이탈리아에서는 거의 판매되지 않습니다. "5 개의 양념 두부"로 넘어 갑시다. 그것은 중국 요리의 전형적인 향신료의 혼합물로 덮여 증기로 요리 한 매우 소형 두부입니다.

그것은 간색과 비슷한 매우 어두운 색의 얇은 껍질을 성숙시킵니다. 그것은 매우 질기고 질긴 일관성을 지니지 만 요리 할 두부의 가장 좋은 유형입니다.

이탈리아에서 우리는 fupi, 또는 두부 피부를 거의 볼 수 없을 것입니다. 응고 전에 두유의 끓는 표면에서 생성되는 고단백 막 입니다.

그것은 육류 대신 또는 특수 롤 포장지로 건조하고 신선하게 사용됩니다. inari 와 aburaage 에 관해 이야기하는 일본으로 넘어 갑시다 . 그들은 두부의 두꺼운 블록으로 간식으로 사용되며, 볶음밥 처럼 보이기 위해 튀겨 지고 소금이나 설탕 또는 간장으로 처리됩니다.

우리가 이미 말한 훈제 두부 는 종종 치즈를 훈제하는 특수 우드를 사용하여 이탈리아에서 생산됩니다. 일본의 Cine과 같은 나라에서는 두부를 찻잎으로 피우는 것이 좋습니다.

또한 절인 두부 가 있는데, 종종 작은 손으로 팔리고 샐러드에 이상적입니다. 그것은 다른 생산 국가에 따라 현지 향신료가 풍부한 브라인에서 절인됩니다.

발효 두부 ? 비록 우리에게 그렇게 인기가 없더라도 존재합니다. 두부 피클이라고도 하며 발효 물과 쌀 리큐어에 일반적으로 남겨져 우마미 라는 전형적인 맛을냅니다. 대부분의 경우 조미료와 향료로만 사용되며 실제 음식에는 사용되지 않습니다.

중국에서는 두 부 스틱 을 발견 할 수도 있습니다. 그들은 무엇입니까? 햇볕에 말린 두부의 작은 실린더는 수프와 스프에면을 조금 사용했습니다. 아직도 국수에 대해서 이야기하면, 종종 매콤하고 갈색이며, 매우 매운 색으로 두부 국수 가 있습니다. 계란에 이상적입니다.