아프리카 해안 근처의 대서양 한가운데있는 스페인 영토 인 카나리아 제도 에서 적어도 한번은 누가 모조를 쉽게 잊을 수 없을 것 입니다. 이게 뭐야?

어디에서 왔는지 그 장소의 전형적인 주요 소스 에 대해 이야기 해 봅시다. 실제로 우리는 mojo보다는 mojo에 대해 복수형을 사용해야합니다. 왜냐하면 결국이 용어는 성분에 따라 약간 다른 여러 종류의 현지 소스를 포함하기 때문입니다.

우리 는 몇 가지 예를 들어 여러 번 모조 로조, 모조 콘 퀘쇼, 모조 데 실란트로, 모조 베르데 에 대해 이야기 합니다. 일반적으로 염기는 칠리를 비롯하여 기름, 물, 소금 및 지방 고추로 구성됩니다.

마늘, 고추의 일종, 커민, 고수풀 및 다른 양념을 다른 복용량은 mojo 맛을 이동하십시오. 일부 변종에는 와인 식초, 사과 식초, 레몬 또는 기타 감귤류 주스가 제공하는 산성 냄새가 있습니다. 간단한 기본 모조의 제조법부터 시작합시다.

성분

> 마늘 5 정향;

> 말린 고추 3 개

> 빵 부스러기;

> 소금;

> 종자에 커민;

> 훈제 파프리카;

> 레드 와인 식초;

> 오일.

준비하기

우선, 후추 . 그들은 건조하고 씨앗이없는 것이 필수적입니다. 일반적으로 카나리아 제도에서는 주민들이 종자를 제거한 후 개인적으로 건조시킵니다.

또 다른 현지 관행은 고추 를 준비하기 전에 적어도 밤 에 물 에 두는 것 입니다. 물은 버려지는 것이 아니라 우리가 볼 수 있듯이 조리법에서 사용됩니다. 우리는 커민 씨앗 (찻 숱가락 정도)과 껍질을 벗기고 마늘 정향과 함께 박격포에서 고추를 으깨어이 단계에서 이미 약간의 소금을 더할 것입니다.

우리의 준비가 충분히 좋고 균질 할 때, 파프리카 (반 티스푼 1 티스푼), 올리브 오일 (티스푼 5 티스), 적포도주 식초 (맛, 보통 3 티스푼) .

두드리고 더 혼합 한 후에 5 티스푼의 빵 부스러기를 추가하여 물질을 제공 할 때 입니다. 이 시점에서 그것은 균질 한 크림의 일관성에 도달 할 때까지 모든 것을 섞는 문제입니다.

일단 모조 페이스트가 얻어지면, 고추가 밤을 보낸 물을 소스에 원하는 밀도에 도달 할 때까지 점진적으로 첨가 할 때입니다.

봉사하는 방법

붉은 고추로 준비한다면, 우리는 모조 로조 를 가질 것이고, 녹색을 사용하여 우리는 녹색 모조 를 갖게 될 것이고, 우리가 마담 지넷을 사용한다면 우리는 모조 아마릴로를 가질 것입니다.

파슬리를 추가하면 perejil mojo 가 생기고 치즈를 추가하면 pesto와 같이 mojo de queso가 됩니다. 때로는 쓴 오렌지가 식초를 대신하는 반면, 타피오카 가루는 강판 빵을 대신 할 수 있습니다 .

수상한 조합은 mojo con papas arrugada s입니다. 감자는 소금에 절인 물에서 삶아서 모든 껍질을 벗기고 섭니다 . 감자는 사실상 모조를 강화하는 반면, 신세계에서는 바비큐에 감자를 더하고 싶어합니다. 드물게 쌀에 첨가됩니다 .