듀럼 밀가루 는 듀럼 밀 (durum wheat) 또는 티 리티 움 듀럼 (T riticum durum) 을 분쇄하여 얻습니다. 단백질, 글루텐 및 식이 섬유가 풍부한 듀럼 밀가루는 카로티노이드도 포함하고 있습니다. 더 잘 알아 보겠습니다.
듀럼 밀가루 만드는 법
듀럼 밀가루 인 트라이 쿰 듀럼 (Triticum durum ) 은 거의 부서지지 않는 곡물 인 durum 밀의 연삭으로 얻어지며, 곡물이 거칠고 호박색의 호박색 과 외관 및 질감이 다른 호박색 입니다.
이 밀 종은 Puglia와 Sicily 및 지중해 남부와 동부의 다른 많은 지역에서 경작됩니다. 듀 럼 밀의 분쇄는 세 몰리나 생산을 목표로하는 작업이며 듀 럼 밀의 필수 부분을 얻을 수도 있습니다.
듀럼 밀가루의 특성 및 사용
듀럼 밀가루의 영양 골격에서 단백질, 글루텐 (부드러운 밀가루보다 큼) 및 식이 섬유가 많이 함유되어 있습니다.
카로티노이드, 루틴 및 베타 카로틴, 강력한 산화 방지제, 세포 노화를 방지하고 일부 암 예방에 유용한 매우 중요한 물질의 존재 또한 주목할 만하다. 좋은 것은 무기 염 (칼륨, 철 및 인)과 비타민 (티아민 및 니아신)의 기여도입니다.
듀럼 밀가루로 제조 된 제품은 혈당 지수가 낮습니다. 체강 질병으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 카무 트는 듀럼 밀가루 선택의 중요한 부분입니다.
듀럼 밀가루 제품
듀 럼 밀가루는 주로 빵과 파스타 의 생산에 사용되지만, 전형적인 디저트, 특히 비스킷, 피자 및 포카 치아에도 사용 됩니다.
사용 된 밀의 다양성에 따라 달라지는 전형적으로 노란 색은 부드럽고 밀가루로 만든 제품보다 더 어두운 색을 띠는 것을 의미합니다.
듀럼 밀가루로 얻은 반죽은 부드러운 밀보다 탄성이 낮고 강성이 높으며 물 흡수 능력도 뛰어납니다. 듀 럼 밀가루는 상점과 슈퍼마켓에서 쉽게 발견 할 수 있습니다.
듀럼 (durum) 밀가루는 전형적인 사르데냐 빵으로 생산되며 , 카라사우 빵 은 장의 팽창에 유용합니다.
소매를 장식하는 레시피
전체 듀럼 밀 비스켓
성분 :
- 통밀 500 그램,
- 400 그램의 버터,
- 전체 지팡이 설탕 150 그램.
과정 : 반죽이 단단하고 매끄 럽 때까지 갈색 설탕 및 연화 한 버터로 전체 듀럼 밀가루를 섞으십시오. 그것을 냉장고에 약 1 시간 동안 머물게 한 다음, 실린더를 만들고, 실린더를 2cm 두께의 조각으로 자르고, 양피지가 놓인 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 160 ° C에서 약 15 분 동안 구워서 식힌다.
