냉동 식품 은 신선한 음식보다 영양가가 훨씬 더 높습니다. 왜냐하면 신선하게 고른 음식에 들어있는 원래의 영양소 대부분을 보존하고 최소한의 변경으로 감각적 인 특성 및 영양 성분을 보존하기 때문입니다. 더 잘 알아 보겠습니다.
식품 보존의 역사
식량 보존 의 역사는 처음부터 가장 어려운 순간을위한 식량 공급 의 기회를 활용해야 할 필요성을 느낀 사람의 역사와도 연계되어 있다고 할 수 있습니다.
물론 처음에는 자연 현상의 본능과 관찰로 인한 초보 보존이었습니다. 바다의 소금, 불 앞뒤의 태양열은 인간이 음식을 보존하기 위해 사용한 첫 번째 수단이었습니다.
로마 시대에 우리는 보다 진보 된 기술 을 발견 합니다 . 이들은 공중에서 음식의 보전을 허용하지 않는 " 무언가 "가 있었음에 틀림 없다고 느꼈고, 그들은 " 공기 부패 원칙 "이라고 불렀다. 이 "부패한 원칙"에서 음식을 빼기 위해 그들은 공기와의 접촉을 피해야 만했기 때문에 녹은 왁스 나 삼나무로 완전히 덮인 큰 앰 보리에 그들을 보관하고 최선의 방법으로 봉쇄하고 개입 시켰습니다.
그러나 박테리아와 효소가 존재하지 않았기 때문에 경험적 개념에 기초한 보존 기술이었습니다. 우리는 식량 보전의 문제가 과학적으로 제안 되었기 때문에 현대에 와야합니다.
과거와 비교할 때, 식량을 보존해야 할 필요성은 기근의시기에 음식을 보존해야 할 필요성이 아니라 오히려 생산물, 계절적 추세 및 그렇지 않은 많은 식품을 항상 제공 할 수 없다는 사실에서 기인합니다 지리적 및 환경 적 이유로 도처에서 사용할 수 있습니다.
보존의 목적은 분해의 생화학 적 과정 을 멈추는 것이고, 시간과 공간에서 식료품을 사용할 수있게 해줍니다.
얼어 무엇입니까
냉동은 식품을 구성하는 세포의 내부와 외부에 포함 된 물의 상태 변화가 생성되는 물리적 수단 (보온 포함)으로 보존하는 방법입니다.
물은 액체에서 고체 상태로 그리고 결정의 냉동 형태로 지나가고 그 수와 크기는 냉각 속도와 밀접한 관련이있다.
결정체의 수와 크기가 영양가와 음식의 감각적 특성을 보존하는 데 기본적인 역할을 하기 때문에 보다 빠른 냉각은 세포벽을 손상시키지 않고 보존하면서 부분적으로 만 세포벽을 손상시키는 " 미세 결정 "의 형성을 허용한다. 이런 식으로 모든 음식의 원래 감각적 인 특성.
이런 맥락에서 냉동 식품이 삽입되어 냉동이 " 초고속 냉동 "으로 정의됩니다. 냉동 식품에 적용되는 온도는 -40 ° C와 -50 ° C이기 때문에 세포와 모든 성분이 동시에 동결 되어 식품의 모든 성분을 보존합니다.
또한 동결에 포함되는 온도뿐만 아니라 동결 되는 제품의 크기에 따라 최소 몇 분에서 최대 4 시간까지 걸리는 동결 속도 가 있습니다.
냉동 식품과 냉동 식품의 차이점은 무엇입니까?
두 가지 유형의 식품의 실질적인 차이점은 식품에 영향 을 미치는 다른 동결 속도에 있습니다.
냉동 속도가 느린 것은 냉동 식품에서 물의 결빙으로 인해 생성되는 결정이 " 거대 결정 "이기 때문에 결과적으로 균질 한 세포보다 크기 때문에 (세포가 내용물을 비우는 것처럼 보임 ) 셀룰러 콘텐츠의 피할 수없는 지불.
그러므로 해동시 양분이 풍부한 액체가 떨어지며 식품의 빈곤이 영양 및 감각 작용 측면에서 있습니다.
따라서 두 가지 유형의 식품의 실질적인 차이점 은 냉동 식품의 경우 색상과 맛면에서 육체적 인 질서와 단백질 분해 생성물의 증가가있는 화학 물질이 눈에 띄게 변경 된다는 것입니다 . 반면에 냉동 식품에서는 음식의 원래 감각적 특성이 거의 전적으로 유지됩니다.
냉장고의 보급과 냉동고의 사용 덕분에 냉동 식품은 산업 및 국내 수준에서 얻을 수있는 반면, 냉동 식품 은 오직 도달 할 수있는 낮은 온도 때문에 산업적으로 생산 될 수 있는 기술 이기 때문에 냉동 식품만을 살 수 있습니다.
냉동 식품의 특성
감기 (microbiostatic 작용)에 의해 미생물의 성장이 억제되기 때문에, 감각은 감각적 특성과 영양 특성을 최소한으로 변경하여 식료품 을 보존하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다 .
신선하게 고른 과일과 채소는 며칠 또는 몇 주 후에 슈퍼마켓 카운터에 도착하여 즉시 영양분을 잃기 시작합니다. 냉동 식품은 더 저렴한 가격에 구입하자마자 원래의 영양소 대부분을 보유하기 때문에 훨씬 영양가가 높습니다.
콜드 체인 이 중단 된 경우에만 이러한 방식으로 저장된 식품의 가능한 열화가 발생합니다 .
추위 에는 회복 작용이나 살균 작용이 없다는 것을 지적하는 것이 좋습니다. 따라서 저온에서 보관해야하는 식품은 위생적으로 완벽해야합니다.
냉동 식품 보존 대책
냉동 식품의 영양 및 품질 특성을 최대한 유지하는 방법은 간단합니다.
구입시 :
- 쇼핑 마지막에 냉동 식품 을 구입하여 적절한 열 봉지 또는 열 상자에 넣고 해동을 느리게하십시오.
- 가능한 빨리 집으로 돌아가서 즉시 냉동실에 보관하십시오.
- 패키지 표면 에 서리 가 잔뜩 남아 있다면 콜드 체인이 어느 시점에서 중단되고 해동이 시작되고 음식물이 손상되거나 오염 될 수 있음을 의미합니다.
- 냉장고 내부의 온도계를 확인하십시오. 하나는 최대 부하 수준에, 다른 하나는 절반 높이에 배치됩니다. 둘 다 -18 ℃ 이하의 온도를 나타내야합니다. 두 개의 온도계 중 하나가 더 높은 온도 (-16 ° C / -14 ° C)를 나타내면 제품의 완벽한 보존이 보장되지 않습니다.
집에서 :
- -18 ° C에서 항상 작동해야하는 냉동실 온도를 주기적으로 점검하십시오. 고온에서는 냉동 식품을 보관할 수 없으며 그렇지 않은 경우 손상 될 수 있습니다.
- 유통 기한 은 냉동고에 따라 다릅니다. **** (- 25 / - 30 C) 및 *** (- 18 C)와 같은 국제 온도 기호를 확인하면 패키지에 표시된 날짜까지 냉동 식품을 보관할 수 있습니다. ** (- 12 C)는 한 달 동안 냉동 식품을 보관할 수있게합니다. (- 6 C) 냉동 식품은 며칠 동안 보관됩니다.
