어머니 효모, 치유의 창궐

당신은 밀가루, 물, 꿀 또는 설탕, 그리고 당신이 또한 이름을 부여한 당신의 어머니 효모를 자랑스럽게 여기는 날 동안 존중되어야 할시기와 기온을 실험했습니다. 그러나 어떤 시점에서 빵은 "미치게"시작됩니다. 무겁고 지나치게 산성 냄새가 나는 것처럼 처음에는 큰 폐포가 좋지 않고 충분하지 않아야합니다.

무슨 일이야? 절망하지 말고, 모든 것을 버리고 영원히 시작하거나 끝내기 전에 , 사워 도우 다과기 단계 에서이 다섯 가지 실수를 범할 수 있었는지 평가 해보십시오.

Sourdough를 새로 고칠 때 발생할 수있는 오류

청결 함, 정확성 및주의 : 이것이 우리가 효소를 상쾌하게 할 때주의해야 할 핫스팟을 요약 할 수있는 방법입니다. 더욱이, 빵만큼이나 단순한 음식을 먹는 것은 고대 예술이며, 동시에 치료가 필요한 매우 복잡한 수술이라고 알려져 있습니다.

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피해야 할 5 가지 실수는 다음과 같습니다 .

1. 시작하기 전에 손과 도구를 닦지 마십시오.

베이킹 소다, 손, 모든 도구에 대한 세척은 기본적으로 위생뿐만 아니라 반죽의 산성도도 고려합니다. 기구 세척을 위해 공격적인 손 비누와 화학 세제 를 절대 피하십시오 .

2. 냉장고에서 방금 꺼낸 효모를 즉시 새로 고칩니다.

당신의 생각과 요리의 학교가 당신에게 냉장고에있는 효모 를 지키도록 이끌었다면, 다과는 즉시 이루어져서는 안되지만, 온도와 환경에 따라 최소한 1 시간이나 2 시간을 기다려야 합니다. Sourdough의 이상적인 온도는 약 25 ° C 여야합니다. 같은 방식으로, 일단 다과가 끝나면, 그것을 돌려 보내기 전에 적어도 두 시간을 기다려야합니다.

3. 밀가루를 사용하십시오.

효모는 일반적으로 효모에 적절한 영양을 공급하는 데 필요한 단백질과 전분이 풍부한 00 밀가루를 사용하여 가장 잘 재생됩니다 . 그러나 매니토바 밀가루가 최고라고 주장하는 사람들과 같이 다양한 측면에서 생각해 볼 수 있습니다. 당신이 그것으로 모든 일을 시작하지 않는다면, 통밀 가루를 사용 하지 않는 것이 좋습니다. 예를 들어, 사우어 도우가 호밀 인 경우에만 호밀 가루를 사용하십시오.

4. 무작위로 냉각

사우어 도우의 다과 시간은 반드시 존중되어야합니다 . 효모가 익었을 때, 미생물이 성장의 절정에 이르렀을 때 다른 작물을 필요로 할 때 작업을 수행해야합니다. 더 많은 산성 냄새로인지 할 수 있습니다. 정확한 설명은 매우 유용 할 수 있지만 항상 Panemadre.it 사이트를 제공하는 아마추어 베이커에게는 항상 유용합니다.

5. 무게와 복용량을 존중하지 마십시오.

다과로 멋지게가는 것은 매우 잘못입니다. 위험은 일 개월 이상 작업을 보내 게됩니다. 따라서 게으름에 굴복 할 수는 없습니다. 규모는 손에 쥐어 야합니다. 고전적인 반죽 (더 많은 액체가 남아있는 미국인이 아닌)에 대한 비율은 다음과 같습니다 : 200g의 효모에 대해 100ml의 물이 필요합니다 그리고 밀가루 200 그램 .