매니토바 가루가 아프지 않니? 언제 어떻게 사용하는지

매니토바 가루는 무엇인가?

매니토바라는 이름으로 판매되는 밀가루 는 캐나다와 북미에서 재배 된 시리얼에서 얻은 밀가루입니다 . 이 곡물은 추위가 많은 캐나다 및 북미 땅에서 정확하게 자라는 고대 곡물 품종 인 Triticum Aestivum 입니다.

이 밀 품종은 고전 밀과 본질적으로 동일하지만, 단백질 부분의 비율이 높고 단백질에서 18 %까지 구성됩니다.

이 거대한 단백질 존재 는 밀의 곡물을 매우 추운 땅으로 만들어서 추운 땅에서 어머니 식물이 죽은 후에 씨앗이 땅에 떨어지는 것을 허용합니다.

겨울이 지나면 저온 및 서리로부터 단백질을 보호하여 씨앗을 식물에 새싹 수 있습니다.

현재 우리는 단백질 함량이 높은 모든 밀가루가 다른 곡물에서 추출한 경우에도 "강한 밀가루"라고 불리는 매니토바 밀가루 로 판매된다는 사실을 발견했습니다.

그러나 실제 매니토바 밀가루는 매니토바라는 동일한 이름으로 캐나다 지역에서 재배 된이 곡물을 갈아서 만들어졌습니다. 매니토바 가루는 또한 "미국 가루" 로 알려져 있습니다.

매니토바 가루의 특성

매니토바 가루에는 많은 단백질이 포함되어있어 밀 단백질 중 하나의 특정 이름 인 글루텐 이 매우 풍부 합니다.

글 루틴과 글 리아 딘이 풍부한 밀가루는 밀도가 높은 네트워크의 형성과 부드럽고 완벽하게 부풀어 오른 반죽 의 결과로 발효 중에 공기를 유지하는 매우 저항력있는 거품 의 형성을 허용합니다.

이러한 효과는 장시간 발효 베이커리 제품을 생산할 때 매우 중요합니다. 정상적인 밀가루는 일정 시간 후에 수축하여 발효를 계속할 수 없기 때문입니다.

기술적 특수 용어에서 우리 는 밀가루 발효에서 생산 능력을 정확하게 분류하는 역할을하는 편지 W로 식별되는 제빵 지수에 대해 이야기합니다. 매니토바 밀가루는 360W, 00 밀가루는 200W, 반은 200W입니다.

또한, 매니토바 밀가루는 무게의 80 %까지 많은 물 을 흡수하는 것으로 구성된 또 다른 우수한 특성을 가지고 있으며 이것은 오븐 조리법의 생산 및 준비를위한 또 다른 우수한 특성이됩니다.

마지막으로 강한 밀가루가 정의 되더라도 보통 밀가루 00과 거의 같은 조성을 갖습니다 .

마니토바 밀가루 100 그램을 섭취하면 71 그램의 탄수화물, 1 그램의 지방, 14 그램의 단백질 343 킬로 칼로리를 갖게됩니다. 밀가루 00은 사실상 동일하지만 전체 밀가루를 가져 가면 100 그램에 319 킬로 칼로리가 생깁니다.

매니토바 가루를 사용할 때

매니토바 밀가루는 주로 단맛과 짭짤한 긴 발효 조리법을 준비하기 위해 산업용 제빵 에 사용 됩니다 .

집 에서조차 매니토바 가루로 요리법을 실험 할 수 있습니다. 마닐라 가루는 원산지를 알기 위해 제품 라벨을 읽는 것이 항상 중요하더라도 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

유기농 법의 원산지 선택은 언제나 제품에 대한 더 높은 품질과 통제력을 보장 할 것입니다.

판도로, 파네 톤, 캄벨 로니와 같은 축제 디저트의 조리법에서 매니토바 가루를 찾습니다. 이 제품들은 24 시간을 초과하는 긴 발효 를 필요로합니다. 마니토바 밀가루는 피자, 빵, 포카 치아 및 파이와 같은 풍미있는 조리법 뿐만 아니라 비네, 바바, 도넛 및 크로와상과 같은 다른 단품 요리법을 준비 하는데도 사용됩니다.

마침내 글루텐이 풍부한 매니토바 밀가루가 세탄을 생산하는 데 사용됩니다. 이것은 비타민과 콜레스테롤이없고 지방이 적지 만 단백질이 풍부한 채식주의 자의 영양에서 널리 사용되는 음식입니다. 그것은 일반적으로 야채와 채식주의 자의 식단에서 고기 대체물로 사용됩니다.