냄비 : 조심해서 만드는 선택

팬을 선택할 때주의해야 할 사항

그것들은 모두 동일하지 않습니다. 프라이팬을 선택할 때 어떤 평가를해야합니다.

무게 : 냄비는 너무 무겁거나 너무 가볍지 않아야합니다. 특히, 기금의 무게에주의를 기울여야한다. 적당한 무게가 있으면 열이 잘 퍼지고 요리가 더 균일합니다.
손잡이에 주의를 기울이십시오 : 강철 손잡이는 요리 도중 과열 될 수 있습니다; 그것은 또한 냄비를 무겁고 관리하기가 어렵게 만든다. 플라스틱 손잡이는 내성이 낮지 만 화기에서 멀리 떨어지게두면 마지막으로 만들 수 있습니다.
내부 안감 : 프라이팬을 선택할 때는 팬이 선택할 수있는 재료가 많이 있습니다. 그러나 스틱이 아닌 것을 생각한다면, 우리는 주로 테프론과 세라믹 라이닝으로 팬에 대해 이야기해야합니다.

테플론 팬에 대한 의혹

퍼플 루오로 옥 탄산 ( Pfoa )은 다른 것들 중에서도 특히 테프론 팬 ( pfl )으로 알려진 비 - 스틱 팬 (non-stick pan) 형태로 필름을 제조하는 데 사용되는 화학 물질입니다., 적은 지방으로 요리의 가능성에.

이 물질의 주된 문제는 매우 강력한 오염력 입니다. 또한 다량 섭취하면 발암 성이있어 갑상선에 손상을 줄 수 있다는 가설이 제기되었습니다.

2006 년 EPA (환경 보호국)와 유럽 집행위원회 ( European Commission )는 독성 물질이라는 입장을 표명했습니다. EPA는 2015 년부터 더 이상 생산 체제에 사용되지 않을 것이라고 결정했습니다.

2009 년에도 Afssa (식품 안전 보건 기관인 프랑스 식품 안전청 )는 Pfoa에 대해 표현했으나이 물질의 양이 식품에 전달되어 사람에게 전달 될 수 있음을 선언하는보다 신중한 방법으로 무관.

2011 년 9 월호에 잡지 Altroconsumo 는 Pfoa의 조리 된 식품에 대한 연구도 포함하는 비 접착식 팬에 대한 테스트를 발표했습니다. Pfoa는 흔적이나 마모 테스트를 거친 냄비에서 조리 한 경우에도 발견되지 않았습니다.

그러나 일반적 으로 테프론 팬 사용은 최대 260도까지 안전합니다. 고온에서 코팅은 열화되기 시작하고 349 도가 넘으면 분해가 시작되어 연기가 나기 시작합니다. 이것을 피하기 위해서는 음식을 넣지 않고 팬을 가열하는 것을 피하는 것이 좋습니다. 또한 칼로 긁거나 너무 공격적인 스폰지로 긁어서 코팅을 손상시키지 않는 것이 좋습니다.