단백질이란 무엇인가?

단백질은 펩티드 결합으로 연결된 일련의 아미노산으로 구성된 영양소 입니다. 이 아미노산 중에는 자연 발생 단백질이 많이 생성되는 20 가지 유형이 있습니다.

이 20 개의 아미노산 중에는 우리 몸이 독립적으로 생산할 수 없기 때문에식이 요법을 소개해야하기 때문에 필수 아미노산으로 정의됩니다 .

단백질은 무엇인가?

단백질은 주로 구조적 기능 을 가지고 있으므로 근육, 내장 및 피부 내부에서 발견됩니다. 그들은 우리 몸의 조직뿐만 아니라 동물의 일부이며 모든 식물 조직에도 존재합니다.

단백질은 세포 재생과 같은 우리 신체의 많은 생리 기능에 사용 되지만 혈액 응고 과정, 영양소 운반, 호르몬 및 신체의 산소화 과정에도 필수적입니다.

일부 단백질은 항체 역할을 하므로 면역 체계와 방어 체계에도 중요합니다. 극단적 인 경우에는 단백질을 설탕과 지방을 제거한 상태에서 에너지로 사용할 수 있습니다.

식물성 단백질과 동물성 단백질

식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이는 아미노산의 조성 에 있습니다. 실제로 동물성 조직에서는 모든 아미노산을 발견하지만 식물성 단백질에서는 아미노산이 있습니다.

이러한 이유로 동물 기원의 단백질은 모든 아미노산을 포함 하고 더 복잡한 반면 야채의 아미노산은 더 간단하고 일부 아미노산으로 구성 되기 때문에 "귀족"이라고 불립니다 .

반면에 동물성 식품의 성분은 지방과 콜레스테롤의 존재를 확인하는 반면 식물성 식품에서는 콜레스테롤이없고 식물성 지방은 우리 몸의 건강을 위해 더 좋습니다.

이 상이한 조성은 또한 상이한 대사 과정 및 동물성 단백질에 대한보다 양호한 소화 계수를 유도 한다 .

그러나 동물의 기원 단백질은 신체에서 더 빨리 대사되지만 신체의 산증 은 증가 하고 섬유와 같은 다른 영양소는 없으므로 항상 이점으로 간주되지는 않습니다.

섬유가 식물성 단백질과 함께 섭취되면 소화율이 감소하지만 장의 청결과 규칙 성, 장의 운송 및 신체에서 나오는 낭비와 독소의 제거가 개선 됩니다.

마지막으로, 동물성 단백질은 신장 피로를 유발할 수 있지만 식물성 단백질은 신장에 비해 가볍고 알칼리성입니다.

식물 단백질이 발견되는 곳

우리가 보았던 것과 같은 식물성 단백질 은 야채, 과일, 곡물 에 있는 모든 식물 조직에 존재하지만 무엇보다 olaginose 종자와 콩류에 존재합니다.

황금률은 가능한 한 많이 식단 을 변화 시켜 건강에 필요한 모든 영양분을 확보하는 것입니다.

지방 종자에서 우리는 20 % 이상의 단백질을 발견 하고 그 중에서도 chia 씨앗, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗, 아몬드, 소나무 견과류, 땅콩, 피스타치오, 캐슈, 호두를 순서대로 기억합니다. 개암.

또한 콩과 식물에서 백분율은 약 20 % 이며 처음에는 콩, 콩과 콩, 병아리 콩, 녹색 콩, 넓은 콩, 루핀, 완두콩, 템페와 두부와 같은 대두 유도체 제품이 뒤 따른다.

곡류 의 경우 밀 단백질, 철자, 귀리, 기장, 메밀, 아마란스에서 단백질의 비율이 조금 떨어지고 약 10 % 에 이릅니다 .

밀에서 추출한 제품 은 단백질이 풍부하고 종종 채식과 완전 채식의 고기 대신에 사용됩니다.

가장 단백질이 많은 채소 중에 시금치 (날 것보다 낫다), 양배추, 브로콜리, 양인데, 후추, 아스파라거스 및 감자를 기억합니다. 단백질 및 기타 영양소의 우수한 공급 또한 스피루리나 조류, 정말 슈퍼 보완입니다.

마지막으로, 과일에서 단백질의 존재가 더 감소하고 우리는 아보카도와 올리브와 같은 과일을 제외하고 과일의 신선한 무게의 2 ~ 4 % 를 차지합니다. 그 비율은 약간 더 큽니다.

우리가 신생아 일 때 마시는 모유와 비교 하여 과일에 해당하는 단백질의 비율이 2 ~ 4 % 정도입니다.

그러므로 우리는 인간 을위한 가장 큰 성장이 유일한 영양 식품이 모유 인 생애의 첫 해에 일어난다는 것을 고려하면 , 단백질의 비율은 인간에 대한 올바른 개발을위한 올바른 양 이라고 가정 할 수 있습니다.

식물성 단백질을 결합하는 방법

우리는 채소에서 모든 단백질을 발견하고 따라서 필수 아미노산도 모두 찾습니다. 그러나 우리는 공장 식량 공급원을 서로 정확하게 결합 해야한다는 것을 기억해야 합니다 .

사실, 식물성 식품에는 필수 아미노산이 하나 이상 없기 때문에 제한 요소가 있습니다. 예를 들어, 곡류에서 우리는 메티오닌과 시스테인을 발견하지만 트립토판과 라이신은 존재하지 않습니다.

콩과 식물에는 트립토판과 라이신이 있지만 제한 요소는 메티오닌과 시스테인입니다. 그렇다면 식물성 단백질을 어떻게 더 완전하게 흡수 할 수 있을까요? 아주 간단하게 곡물을 콩과 함께 섞어서 우리 몸의 건강을 위해 사용되는 모든 아미노산을 가진 완전한 접시를 얻습니다.

조리법의 간단한 예는 쌀과 완두콩, 파스타와 병아리 또는 렌즈 콩을 얹은 보리입니다 . 또한 일부 가짜 시리얼은 예외로, 실제로 누룩과 메밀은 8 가지 필수 아미노산을 모두 포함하며 제한 요소가 없습니다.