곡물 : 전체 목록, 속성, 영양가

곡물 : 곡물의 유형, 속성, 영양가, 요리 조리법의 전체 목록입니다.

곡류의 경우 우리는 전분 식물, 곡식, 식용 종자를 생산하는 모든 초본 식물을 의미하며, 일반적으로 부적절하게 "종자 또는 곡물"이라고 불리는 - 인간과 동물의 영양에 사용 되며 얻어진다 밀가루 (라틴 시리얼에서 "여신 세레스와 관련된"). 더 잘 알아 보겠습니다.

시리얼, 그들이 무엇이고 그들이 무엇인지

곡물 은 세계에서 가장 많이 재배되고 있으며 (8700 종), 이들의 확산은 다양한 환경 조건 (사막, 습하고 담수 환경)에 적응할 수있는 능력, 건조한 제품의 보존 용이성, 높은 소화력, 많은 다른 풍미와 결합 할 수있는 중립적 인 맛, 낮은 소비 수요와 다른 가능성으로 인해 소비되거나 가공 될 가능성 (당신은 전체, 찌꺼기, 새싹 등을 소비 할 수 있음) 작물 자체의 기계화.

세계에서는 곡물이 경작지의 약 50 %를 차지하며 모든 대륙에서 경작됩니다. 이탈리아에서는 경작지의 45 %를 차지합니다.

가장 중요하고 널리 퍼져있는 종의 곡물은 다음과 같습니다.

밀 Triticum spp. ;
쌀 Oryza sativa ;
보리 Hordeum vulgare ;
Mais Zea mays ;
귀리 Avena spp . ;
Sorghum Sorghum vulgare ;
Secale cereale .

곡물의 구조

곡물의 열매는 열매와 씨가 단 하나 몸을 구성한다 그래야 씨를 가진 확고하게 성장의 특성이있는 열렬한 건조한 과일 caryopsis이다.

모든 곡류는 3 가지로 나뉘어져 있는데, 내부는 전분과 단백질 배유, 비타민 B, 비타민 E, 산화 방지제, 식물성 영양소 및 불포화 지방과 같은 미량 영양소가 풍부한 배아 또는 배아와 섬유질이 풍부한 외부 밀기울 곡물 주위에 보호 층을 형성하는 중요한 산화 방지제가 있습니다.

보통 소화성이없는 바깥층 (리그닌과 밀기울 셀룰로오스)과 지방이 풍부하여 쉽게 바꿀 수있는 일부 내부 부품이 시리얼 커널에서 제거되어 배젖 (전분 및 단백질의 일부). caryopsis의 다양한 성분의 분리 정도 ( 체질이나 정제 과정 )는 제품의 유형과 영양 특성을 결정합니다.

전체 및 정제 된 식품 의 차이에 대한 많은 관심이 식물 기원의 소화가되지 않는 일련의 다당류, 즉 정제 과정에서 일반적으로 손실되는식이 섬유로 떨어졌습니다.

서양식 다이어트는 하루에 섬유가 10-15g, 채식이 40-50g입니다. 적정 모집 액수에 대해서는 아직 합의가 없지만 많은 기관들과 WHO는 하루에 30-45 g의 일일 섭취량을 권장하는데, 이는 현재의 2 배 또는 3 배입니다. 따라서 과일과 채소 이외에 매일의 식단에서 전체 곡물의 좋은 부분을 소비 할 필요가 있습니다.

그중 시장에서 입수 할 수있는 것은 통밀, 귀리 / 통밀 오트밀, 통밀 옥수수 가루, 현미, 야생 쌀, 통밀 호밀, 통밀 보리, 메밀, 진주 듀 럼 밀, triticale, 기장, 노아, 수수, 철자 및 철자.

곡물의 특성

모든 곡물 시리얼은 특정 특성과 특성을 가지고 있기 때문에 높이 평가되고, 가치가 있으며, 회전에 사용되어야합니다. 야채와 채소뿐만 아니라 곡물과 딱딱한 음식에 대해서도, 모든 사람들을 잊어 버리고 일부를 고쳐서는 안됩니다. 사실, 영양 반복 은 제한된 단조로운 영양 섭취를 의미합니다.

지난 30 년 동안 영양 개념에 대한 심오한 변화가있었습니다. 실제로 과거의 음식은 거의 독점적으로 신체의 성장과 발달에 필수 불가결 한 요소로 간주되었지만 오늘날 삶의 질을 결정하는 데 중요한 역할을하는 것으로 인식되고 있습니다. 따라서 기능성 식품의 개념은 건강 상태의 개선을 위해 정상적인 영양 작용 이상으로 유기체의 하나 이상의 기능에 유익한 작용을 수행 할 수있는 식품으로 개발되었다. 웰빙.

지중해 식단의 기본 제품 인 곡물은 섬유, 항산화 제, 식물 스테롤 등 중요한 필수 기능 의 규제 요소를 포함하고 있기 때문에 기능성 식품의 원료로서 현대 사회에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 유제품 제품 및 파생 상품 이후의 소위 기능성 식품 의 시장 부문에서

우리는 기능성 음식을 압니다.

영양 수준에서 곡물은 탄수화물이 풍부한 훌륭한 에너지 원입니다 . 그들은 또한 단백질, 무기 염, 비타민 및 섬유의 좋은 원천이며 낮은 지질 함량을 가지고 있습니다. 수많은 생리 활성 물질은 베타 - 글루칸, 리그난, 토코트리에놀, 엽산, 프 럭탄, 식물 스테롤, 폴리 페놀, 폴리 코사놀, phytates, pentosanes, 수많은 생물학적 활성 (프리 바이오 틱, 프로 바이오 틱, 항산화, 저혈당, 고 콜레스테롤 혈증, 심혈관 질환 감소, 결장암 및 신경관 결손)을 예방하고 기능적 식품 개발을위한 성분으로 사용되는 분획물을 일부 분획 및 재조합 기술을 사용하여 분리 / 농축 할 수 있습니다.

시리얼은 에너지 원입니다.

시리얼 사용법

모든 곡물은 날 것으로 먹을 수 없기 때문에 사람이 발효 및 / 또는 요리하는 법을 배웠습니다.

곡물은 주로 빵, 파스타 및 밀가루 생산을위한 부엌 에서뿐만 아니라 위스키 및 맥주 (보리, 사탕 수수), 보드카 (밀), 미국 버번 (호밀)과 같은 주류의 발효 후 준비에 사용됩니다., 일본 주 (쌀).

곡물 발효 는 질감, 맛, 외관, 영양 및 안전성을 포함한 식품 품질의 변화를 일으 킵니다. 발효의 장점은 다음과 같습니다.

관능적 특성 (향기, 향미, 색깔, 농도)에 영향을 미치는 기호성 및 수용성의 향상;
산성화를 통한 보존 및 식품 안전을 향상시키는 항균 화합물 생산;
미생물에 의한 영양소 합성을 통한 영양 가치 의 증가 ;
단백질 및 탄수화물 소화율 개선;
항산화 물질 (phytate, 효소 억제제, 폴리 페놀, 탄닌)과 원하지 않는 화합물 (내인성 독소, mycotoxins, cyanogenic 화합물, 탄수화물의 존재에 의해 생성 된 자만)의 제거.

시리얼을 만드는 법을 알아보십시오!

그 사실을 아는 것이 중요합니다.

셀리 악의 장 점막에 해로운 단백질을 함유하고있는 유일한 곡물은 밀, 호밀 및 보리뿐만 아니라 밀 triticale라고 알려진 밀 - 호밀 횡단의 결과입니다.

분류학은 또한 Triticum 속에 포함되어 있고 글루텐 단백질을 포함하는 모든 글루타민 ( 글 리아 딘 포함)이 밀과 유추하여 식단에서 제외되어야 함을 나타냅니다. 이 중에서 우리는 특히 철자를 기억합니다.

최근까지도 귀리는 확실히 권장하지 않는 식품들 중에 포함되어있었습니다. 더 최근의 연구는 글 리아 딘과 구조적으로 유사하지만 동일하지 않은 단백질 인 아베 닌 이 체강 질병 환자에게는 해를 끼치 지 않을 수 있음을 나타냅니다. 이 의미에서 연구자들이 수집하는 시험은 소아마비가 귀리가 들어있는 식품을 자유롭게 섭취 할 수 있는지에 대한 확고한 확인으로 이어지고있는 것 같습니다.

그러나 실제로는 몇 가지 실용적인 문제가 있습니다. 예를 들어 귀리는 밀이나 이웃 한 지역에서 회전하면서 재배 될 수 있으며 동일한 기계류가 가공에 사용되며 저장 사일로가 종종 공통적 일 수있는 위험이 있습니다. 따라서 소량의 밀을 사용하여 귀리를 오염시킬 수 있습니다!

이보다 일반적인 곡류 외에도, 피해야하는 덜 빈번한 곡물이 있습니다. 그들은 :